視頻：獨家訪談製茶大師牟春林
品質背後的堅守，從每一株茶的種植開始
小編：貴州現在是全國茶葉種植面積最大的省份，走在貴州的任何地方，都能看到茶，您能否給我們介紹一下貴州的茶園？
提到貴州，以前有很多人不知道，其實，貴州是中國茶的發源地之一。從15年起，我們貴茶就聯合貴州各地茶企組建貴茶聯盟，建設符合歐盟標準的茶園，目前聯盟企業已發展到60多家。
貴茶專屬茶園
除自有茶園外，我們在貴州各地尋找符合歐盟標準的無汙染茶園，聯手當地企業對茶園進行專屬管控。現在，專屬茶園面積已經達14萬畝，並且都達到了歐盟標準，已經有部分茶園通過歐盟、美國、日本三大有機認證，這應該是全球最高標準的安全認證。未來，我們還計劃將歐盟標準轉化為歐盟有機。
所以，這些年來，我們不用除草劑，全部都用人工除草，確保每一棵茶，每一片基地都要達到歐盟標準。
不忘初心，成就“寶石”之美
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我父親牟應書一輩子事茶，參與了很多名優茶的研發和製作。他常跟我說，茶葉是大眾消費品，家家戶戶都離不開，做高端茶沒錯，但也要為普通百姓的消費能力考慮，為他們做他們喝得起的好茶。在他潛移默化的影響下，我們就決定一定要研發出大家都能喝到的好茶。
綠寶石研製成功後，父親不止一次地說過：“‘綠寶石’的研製成功，是我這一生最大的成就，它比起我過去研製成功的其他各種獲金獎、銀獎的茶葉來，分量要重得多。”
小編：為什麼決定以一芽二、三葉為原料製作綠寶石綠茶、紅寶石紅茶？
貴州整體環境都適合種茶，種出來的茶青質量很高，但卻不為人所知。很多茶商都只採單芽或一芽一葉，翠芽、毛尖等高端名優茶，當然好，但價格也高，而且只採春茶，茶青的採摘率很低。春茶採摘時間短、產量少、生產成本高，所以很難形成大規模生產和大品牌。
另外，茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一，茶多酚、咖啡鹼就主要分佈在第一、二葉，氨基酸主要分佈在芽尖。所以單芽茶固然鮮嫩漂亮，但口感的醇厚和營養的平衡還是需要葉片來支撐。我和父親牟應書幾乎走遍貴州所有茶產地收集茶樣，經過多方面的衡量，最終決定用持嫩度比較好的一芽二、三葉做為原材料。
小編：在研發綠寶石綠茶、紅寶石紅茶的過程裡，肯定攻破了很多難關，能否跟我們分享一下？
我們做“綠寶石”的本意，不僅產量要上去，更要在質量上突破。如何讓量採的一芽二葉，一芽三葉的茶青做出來和現有的名優茶一樣，喝起來滋味好、香氣足，還要好看，而且價格也必須是大眾都能接受的。
一芽二、三葉的產品，如果按一般的工藝做，可以做出好喝的茶，但是它的外形不好看，顯得粗大。我們想將茶葉做成顆粒狀，這是一項挑戰非常大的工作，從來沒有人想過將一芽二、三葉的茶做成顆粒狀。我們將這個想法提出來和業界討論，他們都覺得這幾乎是不可能實現的。最初曾嘗試做成珠狀，但做成珠形狀無法解決‘三綠’問題（PS：茶葉的‘三綠’是指幹茶要綠、泡茶湯色要綠，泡開葉片要綠）。
經過無數次試驗，才最終決定將茶葉做成盤花顆粒狀。（PS：所謂盤花顆粒狀，是指在做形的時候，從芽開始慢慢捲上去，形成一種盤花狀。）
光這一項攻關，就用了三年時間。因為一開始的設計是要進行量產的，所以必須要實現機械化，為了達到加工要求，改造了很多機械，還從日本進口大型生產線。中國茶因豐富的地域風土人文等因素沉澱，擁有千姿百態的需求，對茶機設備改良提出了更高的要求。因此現在我們引進的一些生產線，是從日本定製的。
貴茶生產線
小編：綠寶石綠茶研製出來後在業界產生什麼樣的反響？
這款茶葉（綠寶石綠茶）做出來之後，我和我父親品嚐後，都覺得非常不錯。但只有我們兩父子說不錯還不行，還要讓消費者說不錯才行。我們就召集了朋友，也不介紹這是什麼茶，就泡出來讓大家喝，結果喝完之後，大家都說，這款茶非常的過癮。
於是，我們就找到了我們國家級首席品茶大師沈培和。他說，不簡單，用一芽二、三葉做出了名茶的口感。此茶是未來中國綠茶的發展方向，品質是一等一的。茶學專家、中國工程院院士陳宗懋也曾說“綠寶石”內在品質極為上乘。
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