红烧肉作为一道普通的家常菜，每个人的做法基本相似，却各有不同。这道菜也是最能考验厨艺的一道菜。火候、时间的掌握都很有讲究。
红烧肉做不好，往往又硬又水。而做好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定是软软的、烂烂的、滑滑的，吃到嘴里只要轻轻一咬就能化开。瘦肉部分一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。今天就给大家分享一下具体做法，仅供参考！
（1）准备好带皮五花肉500克。锅烧热，猪皮朝下按在锅里来回摩擦，至猪皮焦黄色关火（目的是去除猪皮上的猪毛和其它杂物）。然后清洗干净。
（2）洗干净的五花肉，切成3厘米见方的小块。
（3）准备配料：生姜一小块切成片，大葱一颗切段，蒜四瓣从中间切开，桂皮一小块，八角三个，橘子皮一小块，香叶两片。
（4）炒糖色：锅里加入半勺清水，冰糖50克。小火炒至冰糖熔化，用勺子不停的搅拌，防止炒糊。冰糖炒至起泡、颜色慢慢的变成深棕色后盛出备用。
（5）锅里加入清水，加入一勺料酒，再把切好的五花肉放入。大火烧开后打入浮沫，煮三分钟捞出备用。
（6）锅里加入适量底油，下入五花肉煸炒。炒出五花肉里的肥油。这样吃起来才不会油腻。
（7）加入葱、姜、蒜、香料，开中小火翻炒一分钟，炒出香味。
（8）加入适量清水或高汤，水淹过五花肉表面即可。开大火烧开，再次打去浮沫。加入生抽一勺，老抽一勺，半勺炒好的糖色。然后连汤一起倒进砂锅（没有砂锅直接在锅里燜煮）。盖上盖子小火燜煮50分钟。
（9）煮至40分钟时，开盖捞出所有香料。放入适量盐调味。然后开中火收汁10分钟，将汤汁收至粘稠红亮即可。
（10）用筷子一块一块的把五花肉夹出，装入盘中。浇死上剩余的汤汁，撒上葱花就可以了。
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