紅燒肉作為一道普通的家常菜，每個人的做法基本相似，卻各有不同。這道菜也是最能考驗廚藝的一道菜。火候、時間的掌握都很有講究。
紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定是軟軟的、爛爛的、滑滑的，吃到嘴裡只要輕輕一咬就能化開。瘦肉部分一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘製紅燒肉的先天條件，不可或缺。今天就給大家分享一下具體做法，僅供參考！
（1）準備好帶皮五花肉500克。鍋燒熱，豬皮朝下按在鍋裡來回摩擦，至豬皮焦黃色關火（目的是去除豬皮上的豬毛和其它雜物）。然後清洗乾淨。
（2）洗乾淨的五花肉，切成3釐米見方的小塊。
（3）準備配料：生薑一小塊切成片，大蔥一顆切段，蒜四瓣從中間切開，桂皮一小塊，八角三個，橘子皮一小塊，香葉兩片。
（4）炒糖色：鍋里加入半勺清水，冰糖50克。小火炒至冰糖熔化，用勺子不停的攪拌，防止炒糊。冰糖炒至起泡、顏色慢慢的變成深棕色後盛出備用。
（5）鍋里加入清水，加入一勺料酒，再把切好的五花肉放入。大火燒開後打入浮沫，煮三分鐘撈出備用。
（6）鍋里加入適量底油，下入五花肉煸炒。炒出五花肉裡的肥油。這樣吃起來才不會油膩。
（7）加入蔥、姜、蒜、香料，開中小火翻炒一分鐘，炒出香味。
（8）加入適量清水或高湯，水淹過五花肉表面即可。開大火燒開，再次打去浮沫。加入生抽一勺，老抽一勺，半勺炒好的糖色。然後連湯一起倒進砂鍋（沒有砂鍋直接在鍋裡燜煮）。蓋上蓋子小火燜煮50分鐘。
（9）煮至40分鐘時，開蓋撈出所有香料。放入適量鹽調味。然後開中火收汁10分鐘，將湯汁收至粘稠紅亮即可。
（10）用筷子一塊一塊的把五花肉夾出，裝入盤中。澆死上剩餘的湯汁，撒上蔥花就可以了。
閱讀更多 小彭家常菜 的文章
