配方來自於韓國的cooking tree
你看這個蛋糕抹面,是不是十分平滑?咖啡色的奶油配上一圈藍莓,簡單又不失精緻。
輕輕一挖,感覺好像破牆一般呀!
1層巧克力咖啡味的抹面+4層蛋糕片+4層藍莓奶油的配置,口感比黑森林還棒~
那麼今天,就分享一個味道超級好的奶油蛋糕,還有這個超平滑的抹面配方。
大家看到的很多網紅蛋糕,都是這種平滑程度哦,當然別人不一定使用同樣的方法,效果到達就好了。
藍莓巧克力奶油蛋糕 / 配方
香軟可可海綿 雞蛋:4個 糖:100g 蜂蜜/水飴:10g
香草精:3g 黃油:35g 牛奶:55g
低粉:110g 可可粉:10g
藍莓奶油夾餡
抹面奶油:250g奶油+18g糖,藍莓果醬:50g
抹面巧克力口味奶油i
黑巧克力:80g 黃油:16g 淡奶油:160g
幹納許:20g黑巧+20g淡奶油+5g黃油
模具尺寸 : 6寸
1. 香軟可可海綿
本方子可以用戚風或海綿蛋糕,如果需要可可海綿蛋糕做法,請用以上配方用量,參照下方圖片做法。步驟是一樣的哦。
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烤完切成4片蛋糕備用。
2. 組合
淡奶油加糖打發至抹面狀態,然後一層一層抹在蛋糕上。
每一層的奶油上面可以擠上一圈藍莓果醬,也可以將果醬與奶油混合,之所以分開是覺得有顏色層次感。如果不是自己熬的果醬,可以用罐裝果醬,稍微兌一點水攪拌開來就好。
將所有層數抹完後,進行整個蛋糕的抹面。
因為不需要抹的很厚,基本上等於裸蛋糕的狀態,所以250g淡奶油是夠的,可按照你平時的用量來。
將周邊收好抹平後,送入冰箱冷藏備用。
3. 抹面巧克力咖啡奶油
將黑巧克力與黃油倒入盆中,置於熱水上,不斷攪拌使其融化混合。
淡奶油分兩次倒入攪拌均勻,此時還未離開熱水哦!攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷凍層冷凍15分鐘。一定要冷凍的夠冷才能取出。
取出後用打蛋器高速打發,儘量不要讓打蛋器與盆壁發生太大的碰撞,產生大氣泡就不好。
打發至奶油有均勻的紋路,提起打蛋器有直立的尖勾就ok了。
接下來就開始抹面了。這個奶油比較濃稠,會很好上手。
抹刀輕輕貼於奶油,轉動裱花臺,一個非常平整細膩的抹面出現。
另外,它會牢牢掛住蛋糕周圍,垂直抹面也輕鬆很多。
你只需要用抹刀將其抹到這種程度就行,接下來就用刮板神奇的一刮。
刮板呈九十度輕輕貼於奶油,轉動裱花臺,奶油立刻變的平整起來。
最後我們對蛋糕進行收邊完成抹面的工作。
幹納許:黑巧+黃油+淡奶油隔水加熱混合均勻,冷卻到30度就可以淋面了。
最後我們在幹納許內圈擺上兩圈藍莓,或者蛋白糖、艾琳糖等裝飾,過篩一層糖粉。
超貨真價實的私房藍莓巧克力蛋糕,完成!!
巧克力奶油抹面超平整細膩,而你只需拿個刮板再轉動裱花臺就行!
切開一塊,蛋糕+奶油有十幾層,可可色與藍莓紫,配上奶油白還蠻好看的。
濃郁的巧克力奶油與酸甜的藍莓奶油互相碰撞,過癮!
看這平滑的巧克力奶油,是不是很像在挖牆的感覺?
版權聲明:配方來源youtube@cooking tree ,公益分享,如果喜歡去分享吧!
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