建國以前的白酒，並沒有醬香濃香型的概念，無論是哪種酒，多以地名稱呼，如山西汾酒、瀘州老窖、孔府家酒、雙溝大麴酒……現在的五大香型，與國家牽頭舉辦的評酒大會密切相關。
第二屆國家評酒會上，由於評酒方法不統一，名酒品牌與第一次評出的酒類出入較大，茅臺跌落神壇，第一的寶座被五糧液搶走。然而當時的茅臺，不僅是一瓶酒，更擔任著國際建交酒的重任，品質和名氣都不容有變。為了把茅臺的酒評名次弄上去，怎麼辦呢？
為了解決這個問題，輕工業部採取了兩個措施：第一，提高茅臺酒的品質，第二，規範評酒的方式。第一點促成白酒史上影響重大的"兩期試點茅臺"的成立，而第二點，形成依據白酒的香型、生產工藝和糖化發酵劑評酒的習慣。
在這之後，各類酒品的香型轟轟烈烈的探索開來，各家名酒開始為自己的產品定香型。
以茅臺酒為代表的醬香型白酒。通過反覆發酵取酒形成類似醬味的鮮香。香味突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
濃香型酒以五糧液和瀘州老窖為代表，工藝特點是多種材料混蒸混燒。濃香白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。
清香型酒以杏花村汾酒為代表，主要有大麴清香、麩曲清香喝小曲清香三種。香氣以蒸煮高粱、青蘋果和香蕉的香氣為主，清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。
米香型酒以廣西桂林的三花酒為代表。以大米為原料，酒體的果蜜花香味十分濃郁，口感蜜甜，如同槐花蜜水一般，清雅怡人、甘甜綿柔、落口爽淨、回味怡暢。
值得一提的是，我們如今偶爾聽到的兼香型白酒，其實並不存在。兼香型白酒介於濃香與醬香之間，雖難以辨別，卻不足以自成一家。
在這個取"香型"的運動中，各大香型的白酒都收穫匪淺，每種找到香型的白酒，避開與其他香型白酒的平行對比，每一個都成為各自香型的領軍隊伍，如桂林的三花酒。沒有了老大老二，各家百花齊放，誰也不讓誰，共同協調發展。
當然，這個運動裡也有倒黴者。比如在第一屆中被評為四大名酒之一的西鳳酒。在第三屆評酒大會里，西鳳酒對自身的判斷錯誤，把自己歸類到清香白酒裡。導致西鳳酒失去本身的口感優勢，在評選中名落孫山。西鳳酒近幾十年的萎靡，也是從這次選酒大會開始的。
今天的分享就到這裡了，我是品酒師越平，想要了解更多關於醬酒的知識，可以關注我，謝謝大家！
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