建国以前的白酒，并没有酱香浓香型的概念，无论是哪种酒，多以地名称呼，如山西汾酒、泸州老窖、孔府家酒、双沟大曲酒……现在的五大香型，与国家牵头举办的评酒大会密切相关。
第二届国家评酒会上，由于评酒方法不统一，名酒品牌与第一次评出的酒类出入较大，茅台跌落神坛，第一的宝座被五粮液抢走。然而当时的茅台，不仅是一瓶酒，更担任着国际建交酒的重任，品质和名气都不容有变。为了把茅台的酒评名次弄上去，怎么办呢？
为了解决这个问题，轻工业部采取了两个措施：第一，提高茅台酒的品质，第二，规范评酒的方式。第一点促成白酒史上影响重大的"两期试点茅台"的成立，而第二点，形成依据白酒的香型、生产工艺和糖化发酵剂评酒的习惯。
在这之后，各类酒品的香型轰轰烈烈的探索开来，各家名酒开始为自己的产品定香型。
以茅台酒为代表的酱香型白酒。通过反复发酵取酒形成类似酱味的鲜香。香味突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
浓香型酒以五粮液和泸州老窖为代表，工艺特点是多种材料混蒸混烧。浓香白酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒以杏花村汾酒为代表，主要有大曲清香、麸曲清香喝小曲清香三种。香气以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主，清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒以广西桂林的三花酒为代表。以大米为原料，酒体的果蜜花香味十分浓郁，口感蜜甜，如同槐花蜜水一般，清雅怡人、甘甜绵柔、落口爽净、回味怡畅。
值得一提的是，我们如今偶尔听到的兼香型白酒，其实并不存在。兼香型白酒介于浓香与酱香之间，虽难以辨别，却不足以自成一家。
在这个取"香型"的运动中，各大香型的白酒都收获匪浅，每种找到香型的白酒，避开与其他香型白酒的平行对比，每一个都成为各自香型的领军队伍，如桂林的三花酒。没有了老大老二，各家百花齐放，谁也不让谁，共同协调发展。
当然，这个运动里也有倒霉者。比如在第一届中被评为四大名酒之一的西凤酒。在第三届评酒大会里，西凤酒对自身的判断错误，把自己归类到清香白酒里。导致西凤酒失去本身的口感优势，在评选中名落孙山。西凤酒近几十年的萎靡，也是从这次选酒大会开始的。
今天的分享就到这里了，我是品酒师越平，想要了解更多关于酱酒的知识，可以关注我，谢谢大家！
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