在我的記憶中，我的外公每天都會喝一點白酒，他是個精神矍鑠的白髮老人，今年已有84歲，依舊面頰飽滿有血色，耳聰目明，眼神清澈。小時候，我天天在他身旁，他最愛喝白酒，一天幾杯下肚，搭配花生米、蠶豆等小菜，很是悠閒。後來長大了，一家人不常聚在一塊兒，難得幾代人坐在一起吃飯，十幾年過去了，飯桌上依舊少不了白酒。
白酒，早已與國人的生活密不可分。唐朝文獻《國史補》中，已有“酒則有劍南之燒春”的名句，這兒的“春”就是指酒。白酒在中國已經有超過1000年的歷史，我們的祖先從唐朝起，便以五穀雜料為原材料，加以大麴、小曲等糖化發酵劑，通過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等一系列步驟，製成清透、芳香的白酒製品。
白酒在消費者心中地位很高，人們常用高檔白酒宴請賓客或孝敬長輩，體面、有檔次，足以顯示出對長輩、賓客的重視。
人們習慣將白酒按香型分類，這點在酒品外包裝上就有體現，例如，人們熟知的五糧液就是最典型的“濃香型白酒”。中國食協白酒專業協會，將白酒分為總共7種香型，分別是醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型以及其他香型。今天，小編將用最簡單易懂的語言，為大家介紹這7種香型的白酒，它們的原料、釀造工藝、特色、代表酒，本文都會一一闡述。
白酒
白酒
回味悠長的醬香型白酒
貴州茅臺王子酒53度500ml單瓶
原料：高梁
釀造方法：高溫大麴或縱曲、產酯酵母為糖化發酵劑，完整的釀造週期是1年，期間2次投料，多次發酵，多次取酒，最終對成品長期陳貯而成。
特點：酒呈無色或微黃色，清澈透亮，聞起來有明顯的醬香氣味。
代表酒：貴州茅臺王子酒、茅臺習酒、青花郎
清香柔和的清香型白酒
汾酒
原料：高梁等穀物
釀造方法：採用“清蒸清糟”釀造工藝，固態地缸發酵、清蒸流酒。
特點：色澤清澈見底，味道純粹，帶有大自然的清香
代表酒：汾酒、牛欄山二鍋頭
綿柔口感的濃香型白酒
五糧液普五
洋河藍色經典海之藍
原料：高梁、大米等穀物
釀造方法：以中溫大麴或高溫大麴為糖化發酵劑，釀造工藝有緩火蒸餾、混蒸續餷、酒糟配料、勾兌等。
特點：液體是無色或微黃色的，色澤清亮透明，酒香濃郁，餘味悠遠。
代表酒：五糧液52度（普五）、洋河藍色經典海之藍、劍南春（蘇寧小店酒水日，海之藍138、劍南春398）
醇厚芳香的米香型白酒
桂林三花酒
原料：大米
釀造方法：以大米制成的小曲為糖化發酵劑，除了大米之外不添加其他輔料，採用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀製而成。
特點：酒液呈現琥珀色，清甜怡人，入口綿甜，聞起來有淡淡藥香。
代表酒：桂林三花酒
甘潤爽口的鳳香型白酒
西鳳酒
原料：高粱
釀造方法：以大麥和豌豆製成的中溫人曲為糖比發酵劑，採用土窖發酵、酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
特點：酒為無色狀，味香醇，口感甘潤，餘韻悠長，清爽而有厚度。
代表酒：西鳳酒
舒適柔和的兼香型白酒
口子窖
兼香型，顧名思義就是包含兩種及兩種以上的香型。又稱為混合型、復香型。一種酒可以品嚐出不止一種香型，因此釀造方法更為複雜，一般生產兼香型白酒的廠家，會有一套自己的“獨門秘訣”，獨特的釀造工藝。
兼香型白酒比醬香型白酒細膩，比濃香型白酒清雅，大大提高了白酒的入口舒適度。目前，這種香型的白酒越來越受消費者喜愛。
代表酒：口子窖、小郎酒、白雲邊十二年陳釀
其它香型
除了以上6種主流的白酒香型，還有若干種採用獨特工藝釀製的小眾香型白酒，統一歸為“其他香型”，經典的其他香型白酒包括董香型、芝麻香型、老白乾香型等等。
一、諸味協調的董香型白酒
董酒
原料：高梁、稻穀
釀造方法：經過糖化發酵劑發酵之後，製成酒醅，雙醅串蒸釀製而成。
特點：這是一款無色透明的白酒，既有大麴酒的馥郁醇厚，又有小曲酒的清新甘甜。
代表酒：董酒
二、芝麻香型
宣酒
原料：高梁
釀造方法：經過糖化發酵劑發酵之後，經帶有芝麻香味的窖池發酵釀製而成。
特點：無色透明，散發著淡淡的芝麻香氣，酒味清冽爽口。
代表酒：宣酒
三、老白乾香型
老白乾
原料：高梁
釀造方法：以純小麥曲為糖化發酵劑，採用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵釀製而成。她以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽淨、回味悠長的典型風格。
特點：酒質清澈，多為高度數白酒，“聞著清香，入口甜香，飲後餘香”
代表酒：衡水老白乾
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