胡立文8

首先肯定地回答，可以。先來說說為什麼吃雜糧粥。食物對血糖的影響主要看熱量和升糖指數。熱量指一定量的食物能產生多少熱卡，25g（半兩）大米可以一個單位熱量（90 kcal），50g肉可以產生一個單位熱量，一斤青菜也只能產生一個單位的熱量。為什麼青菜的熱量低，因為青菜含有大量纖維素，纖維素是不產生熱量的，而且可以延緩食物轉化成血糖的速度。

影響血糖的另一個因素是升糖指數， 如果說熱量是體現食物轉化成血糖的程度，那升糖指數就是體現食物轉化成血糖的速度。所以糖友儘量選擇低熱量，低升糖指數的食物。白粥（大米）熱量高，升糖指數高，對血糖影響大。如果加入一些雜糧就可以完全改變這種現象。一方面，雜糧是不同的食物，升糖指數不同，而且都比大米低，另一方面，雜糧表面都含有一些纖維素“硬殼”，可以延緩大米轉化成血糖的速度。那哪些雜糧能吃呢？其實除了大米和麵條、麵包、紅薯以外的幾乎都可以。常見的有燕麥、蕎麥、黑米、紅米、大麥（整粒）、小麥（整粒），各種豆類因為難吸收，升糖指數也都是比較低的，比如大豆、綠豆、扁豆、紅豆，但是類食物熱量比較高，所以作為雜糧加入到大米一起煮的時候量要比前面提到的雜糧的量要少一些。

藥事健康

糖尿病人推薦營養好、纖維多、消化慢的「雜糧豆粥」！一方面可以增加飽腹感，不容易飢餓；另外一方面可以增加膳食纖維，控制血糖。

研究數據表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24；而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73。可見，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

1.放雜豆、燕麥

這個雜糧豆粥必須有一半以上的雜豆（紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆等），因為按照同樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應特別低，多在30以下。小麥粒、蕎麥粒等全谷，以及蓮子、百合、芡實等澱粉種子，也都是血糖反應較低的煮粥食材。…如果再加燕麥、大麥，口感更好，而且其中的保健成分，會更有利於控制血糖。

2.不放大米、紅棗、葡萄乾

糖尿病人的雜糧粥，不建議放大米、糯米、大黃米、糯玉米糝這些血糖反應比較高的食材，也儘量少放紅棗、葡萄乾、桂圓等甜味食材，

3.不要煮太軟爛

糖尿病人的雜糧粥最好有一些咀嚼感，這樣飽腹感會更強，而且延緩血糖上升速度。

4.不要加鹼

煮雜糧粥，加點鹼，口感的確粘軟，更容易消化。但損失B族維生素，提升血糖反應，增加鈉的攝入。所以糖尿病人的雜糧粥不建議加鹼。

也有朋友反饋每天吃早餐，還有喝雜糧粥，天天喝牛奶。最近頭髮竟然不怎麼掉了！而且也不分叉了！變得十分順滑！

這些都是營養對人體的慢慢滋養…

總之，只要選對品種，煮好粥，糖尿病人再控制好血糖的同時也可以從雜糧豆粥中獲得營養保健作用。

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南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

【2018.01.23 本題正文文字699 副船長2018-01-19】

糖尿病人的雜糧粥裡當然可以放紅豆黑色啦，不僅可以放，而且放了比不放，粥的升糖指數會下降，對穩定血糖有益。

對於糖尿病人來主產，除了糖不能放，其它的谷薯、雜豆類食物都可以放。但也不必太雜，太影響食慾,不能天天都是無糖八寶粥。這裡我給糖友三點飲食建議：

1.穀物和雜豆一起煮，效果好。

一來增加蛋白質的吸收利用效果，提高雜糧粥的營養價值。二來，穀物和雜豆在一起可以大大降低食物的升糖指數。

這裡的穀物最好有三分之一到二分之一的全谷為好，如燕麥、大麥、莜麥、青稞、小米、玉米、薏米、高糧米等。

如，單一的穀物粥，如二米粥（以50克米，大米小米各25克為例，其升糖指數為77.6 ），但如果將大米小米各減去5克，即便成20克大米20克小米，外加10克紅豆，其升糖指數就變成： 72.8，由此可見，穀物+雜豆可以大大地降低食物的升糖指數，對糖友們穩定血糖有益。雜豆中的膳食纖維多是降低穩定血糖的主要原因。

2.穀物和堅果一起煮，效果也不錯。

還以上面的二米粥為例，將10克紅豆換成10克的花生，其升糖指數變為 75.8，同樣比均穀物粥升糖指數低，同樣對糖友們穩定血糖有益，同時還增加了食物中的蛋白質和礦物質等微量元素。平時可以將花生換成核桃、杏仁、蓮籽、板栗等。

3.穀物+肉（瘦肉）一起煮，做成瘦肉粥，效果也不錯。

肉類食物是高蛋白食物，而蛋白質食物對餐後血糖沒有影響，因此，在粥中加入瘦肉不僅不會快速升高血糖，還會降低食物的升糖指數。在粥中加些蔬菜，做成蔬菜瘦肉粥效果更佳。對於糖友來說，常因內分泌失衡而造成蛋白質攝入不足造成營養不良，餐餐都有蛋白質食物是對糖友的營養補充。

另外，值得提醒的是：對於糖尿病人，煮粥不宜過爛。越糜爛的食物其生糖指數越高，對穩定血糖越不利。

副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

營養海賊團

穎食營養說重點：糖尿病人的雜糧粥裡可以放各種食材，比如燕麥，蕎麥，高粱米，糙米，薏米，紅豆，綠豆，花生等等都可以。但是糖尿人喝粥需要注意的一點是，粥不能煮過爛開花，熟了即可，要不然不利於血糖的控制。

穀物類食物含有豐富的碳水化合物，是人體最經濟的能量來源，也是B族維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維的重要來源。以全穀物類、雜豆類食物為主，能夠降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等慢性疾病的發病風險有很重要的作用。那麼糖尿病人可以選擇什麼樣的雜糧呢？

宜選擇糙米、燕麥、綠豆、紅豆、黑豆等食物。多選擇不宜煮開花煮爛、而又膳食纖維豐富，增強飽腹感的食物，這樣能夠利於控制血糖。

雜糧粥裡能夠增加豆類食物，可以有蛋白質的互補作用，提高蛋白質的生物價。穀物類蛋白質中賴氨酸含量低，豆類蛋白質中賴氨酸高，蛋氨酸含量低，二者進行搭配，可以提高蛋白質的生物價。

如果想選擇紅棗、葡萄乾、枸杞等煮粥，就可以等粥煮熟了之後將材料放進去燜一會兒就好，否則紅棗、葡萄乾、枸杞等煮爛了，含糖量比較高，不利於血糖的控制。

不管是雜糧粥，還是雜糧飯，都是現在要經常去做的一種飲食方式，對機體健康有利。

穎食營養

健康先知道：為平穩血糖糖尿病患者不建議食用粥化食物，雜糧粥相較於粳米粥要好一些，雜糧粥可以選擇糙米、小米餷子、玉米碴子等粗糧，亦可選擇紅豆、綠豆等雜豆入料。

糖尿病為慢性代謝性疾病，其病理為機體分泌胰島素減少或機體對胰島素敏感性降低。

糖尿病患者除藥物治療外，飲食和鍛鍊都很重要，飲食是糖尿病治療五駕馬車中不可缺少的一項，合理選擇飲食對糖尿病患者平穩血糖起到至關重要的作用。

糖尿病患者的飲食原則為控制每日攝入總能量，避免高糖、高脂、粥化食物的攝入，平穩血糖，預防糖尿病併發症。

為平穩血糖糖尿病患者不建議食用粥化食物，雜糧粥相較於粳米粥要好一些，雜糧粥可以選擇糙米、小米餷子、玉米碴子等粗糧，亦可選擇紅豆、綠豆等雜豆入料。

需注意的是糖尿病患者食用哪怕是食用雜糧粥也需要注意不要把粥煮得太爛，且一定要注意食量，避免血糖波動。

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薇健康

糖尿病患者的飲食要求比較嚴格，高糖、高脂肪飲食是不能吃的，而一般建議患者要多吃粗糧，其含有豐富的膳食纖維和微量元素，有利於血糖的穩定。

糖尿病人的雜糧粥應該放些什麼？