最近新添了一“毛病”——越到週末越懶。既不想做飯，還不願外出，叫外賣又顯得很不“煮婦”。於是，想起了我的“絕招”——一碗家做的羅宋湯！
俄國十月革命後，大批俄國貴族、資本家乃至其僕從廚子等流亡國外，俄式飲食開始在世界範圍內廣為傳播。其中流落到中國上海的俄國人在淮海路開設了第一家俄式西餐廳，給十里洋場帶來了Vodka和俄式西餐。從此，列巴、紅腸、紅菜湯進入中國人的食譜，並逐漸適應中國的原料和中國人的口味。其中的紅菜湯，在上海人的改造下，漸漸形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。“羅宋”即來源於舊時上海文人對俄羅斯的音譯。
如今，在中國南南北北、東東西西、林林總總、隨處可見的各式西餐廳中，哪家的菜單上沒有“羅宋湯”呢？甚至有些中餐館赫然也上羅宋湯，不少學校、單位的食堂也偶爾燒上一大鍋羅宋湯，大有“附庸西餐”之嫌。不可否認，許多中國人都是從“羅宋湯”開始認識西餐、吃西餐和喜歡西餐的。
在過去的俄羅斯，羅宋湯是普通人餬口的主要食物之一，最簡單的羅宋湯只有甜菜頭、鹽、胡椒粉和水，貴族人家會吃得講究些，有湯有肉有更豐富的蔬菜。但無論如何，羅宋湯都要配麵包來吃，特別是俄式的列巴麵包，湯盡肉淨之時，俄羅斯人甚至要用麵包將盛湯的盤子擦得乾乾淨淨。
來到中國後，由於地域、原料和口味的變化，羅宋湯與最初的紅菜湯已經有了很大的不同，做法更是多種多樣、不拘一格。從這個意義上講，中國廚子確實將俄式的飲食文化發揚光大了。
那麼，小女子在家中將其演繹一番，燉一鍋適合自己口味的羅宋湯，斗膽拿出來招搖，應該沒人反對吧？
其實，這湯我已經做過多次，出鏡率雖不能和中式湯羹相比，卻是過一段時間就會想念它味道。而且自己做過之後，一般西餐廳裡的羅宋湯就變得寡淡無味，價格且不說，口味卻再也滿足不了自己的要求了。
為了做這道湯，我翻閱了不少的食譜，也參考了不少博友的前作，如今的成品，既有借鑑，也有我自己的理解。做法實在是非常的簡單，只要備齊原料，所需不過是一點兒功夫。
週末的午後，讀一本書，品一壺茶，灶上飄著羅宋湯的香味，新鮮的法棍早已等在一邊……原來，讀書、休閒、下廚，竟無一絲衝突。
羅宋湯
原料：牛腩肉300g，
西芹、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、捲心菜、西紅柿、紅菜頭（沒有可不用）各適量
黃油15g，麵粉50g，番茄醬6大勺，香葉3片，清水適量
鹽，糖，胡椒粉各適量
做法：
1、牛腩切塊，稍大一點兒，讓它塞進嘴裡的時候感覺滿滿的、足足的；
2、冷水下鍋，中火煮開約兩分鐘；
3、撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
4、重新入鍋，加入足量開水和香葉；
5、大火煮開，小火慢燉，中間撇去浮沫，加蓋慢燉至牛肉熟爛，大約2小時；
6、牛肉快煮好時，準備蔬菜：西芹切丁；
7、土豆切丁；
8、胡蘿蔔切丁；
9、洋蔥切丁；
10、捲心菜切丁；
11、西紅柿切丁；
12、紅菜頭切丁（沒有可不用）。
13、牛肉煮爛後，撈出香葉不要（我多煮了一些牛肉，只需一半牛肉和大部分牛肉湯，其他的留作他用，所以換鍋了）；
14、下入芹菜丁、土豆丁、胡蘿蔔丁和洋蔥丁，轉小火慢燉至土豆熟爛；
15、另起一小炒鍋，小火加熱，下入10g黃油；
16、待黃油即將完全融化時，下入麵粉，小火慢炒至麵粉微微發黃；
17、將炒好的麵粉下入湯鍋，攪拌均勻，繼續小火慢煮煮；
18、小炒鍋中加入剩下的黃油和番茄醬，小火慢慢煸炒，至番茄醬呈深棕紅色；
19、將炒好的番茄醬加入湯鍋，攪拌均勻，繼續小火慢煮；
20、感覺湯汁濃稠後，下入捲心菜丁；
21、同時下入西紅柿丁和紅菜頭丁，攪拌均勻，繼續小火慢煮；
22、煮至湯汁再次沸騰並慢慢濃稠，加入適量鹽；
23、加入適量白糖；
24、加入適量現磨黑胡椒粉，嚐嚐味道，調味至自己喜歡即可。
貼士：
1、羅宋湯誘人的紅色來源於紅菜頭和大量的番茄醬，並不是幾粒西紅柿能夠燉煮出來的，因此這道湯的主要調味料是番茄醬，而且經過黃油煸炒後的番茄醬，更能充分釋放其味道和顏色。
2、炒油麵也是必不可少的一步，黃油煸炒後的麵粉不僅水溶性強，而且能使羅宋湯奶香濃郁、口感醇厚。炒油麵要注意黃油和麵粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到麵粉微黃，其味道才能充分體現；一次炒好的麵粉不一定全部加上，要根據水量的多少和自己的口味適當調整。
3、也有做法講究四次起鍋，即不僅炒油麵、炒番茄醬，還要炒洋蔥和各種蔬菜，目的是去除洋蔥和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋蔥的香味，下鍋後煮出的湯會更濃郁、更正宗。我試過，確實很不錯，但卻失於油膩，奶油味過重，不太適合我家的口味。
4、用高壓鍋燉煮牛肉可以大大縮短烹製的時間，只是牛肉湯過於清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分湯汁浸泡著冷藏保存，平時上班時間緊，下班後拿出來燉點兒土豆、西紅柿，或者做個牛肉麵什麼的，很方便。
5、幾乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
6、蔬菜中我用了紅洋蔥，用白洋蔥味道會更好，正巧家裡沒有了。
7、番茄醬是非常有營養的調味品，富含番茄紅素，具有很強的抗氧化作用。購買時看準是番茄醬，而不是番茄沙司；到正規商家買知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄醬濃度也就越高，品質越好；儘量不要選金屬罐裝的番茄醬。
閱讀更多 芹意下廚房 的文章
