亞特蘭7
你好！點擊右上角紅色按鍵關注，或許過往的內容能夠幫到你。
這是一個很好但很辯證的問題。
你想吃到被稱作健康食品的油條，可能性真的不大...
同時，致癌這個詞不能過度使用。
對致癌的理解
致癌這個詞的界限極其模糊，癌症是一個生活狀態導致基因逐步變異的過程，它是一個從量變到質變的積累的緩慢過程，如果說致癌，幾乎所有的食物都有致癌的嫌疑，我們活著就是在致癌。如果說，油條是否會影響健康，這樣比較合適。
另外，如果你吃到某些被確定是致癌物的物質，只要不“堅持不懈”的食用，導致癌症的風險是很小的。
不過同時，你如果“認真”吃被確定為有致癌風險的食物，並且持續不斷，你就等於是為自己得癌症開了一個綠色通道，會比原先快出10倍以上的速度接近癌症。
另外，比要對得癌症這件事有一個完整的認知，不只是吃得不對會導致癌症，有很多其它因素也會導致癌症。癌症，是一堆因素共同作用的結果。
譬如，基因遺傳、生活方式、飲食方式、情緒壓力、生活環境、空氣、水、食品安全等等。
油條不健康的原因
中國炸油條的傳統工藝是，油條想把它炸得蓬鬆酥脆，就需要在油條中加入明礬和一些小蘇打。再行內有這樣一句話：一鹼二礬三錢鹽，也就是說，五公斤的麵粉裡，要加入一兩的鹼面、二兩明礬、三兩鹽，這樣炸出的油條就好吃。
明礬和碳酸氫鈉（小蘇打）在高溫下會發生化學反應，產生二氧化碳，導致被油炸的食物，譬如，油條、油餅等體積變大，內部空洞很多，導致蓬鬆酥脆。
並且，用這兩個東西組合，成本低、很好用、易操作，是炸油條的飲食店最普遍的製作工藝。
明礬中的鋁很多，會導致你在吃油條時吃進去很多殘留的鋁。特別是長期吃油條的人，身體中鋁超標的可能性很大。
當然，除了油條以外的其他油炸食物幾乎都有這個問題。
國家對於鋁殘留是有明確的規定的，在2014年頒佈的食品添加劑標準裡已經有說明，不過文字是這樣的：明礬作為膨鬆劑和穩定劑，可以用於豆類製品、小麥粉及其製品、蝦片、婄烤食品、水產品及其製品，還有就是膨化食品。
在這個標準裡，明礬的使用量是這麼界定的：按生產需要適量添加。也就是說，加多少是由生產這根據產品要達到的目標來決定，並沒有明確的數據限定。
油條的做法是祖祖輩輩傳下來的，國家的規定也是如此描述的，再加上明礬使用是極其方便、有效的，所以，在你遲到的很多食物裡，殘留鋁比比皆是。
油條、油餅、饊子、麻花、蝦片、饅頭、麵包、蛋糕、粉絲、涼粉、粉條、涼皮、米皮、豆腐、膨化食品、薯片、海蜇皮、海蜇頭......
你這麼理解一下，只要會導致蓬鬆、有嚼勁、有特別的彈性、QQ的感覺、有勁道、拉不破的餃子皮等等，都含有含鋁膨鬆劑。
有人說，饅頭、包子不是用酵母發酵嗎？是的，不過天然酵母的蓬鬆度絕對沒有泡打粉來得好，而泡打粉的核心配方就是明礬加上小蘇打（碳酸氫鈉）。
市面上也會有不含鋁的泡打粉，但成本較高，既然食客吃不出這個鋁，同時對於鋁沒有危害認知，同時是約定俗成沿用下來的，所以，你吃到的這些食物裡99%的泡打粉都應該是小蘇打加明礬。殘留鋁是必定的。
中國農業大學食品學院一次檢測發現：膨化食品中的鋁超標現象，超過三分之一。二膨化食品的主要消費對象是兒童，而兒童是被鋁傷害的主要群體之一。
另外，國家食品安全風險評估中線監測發現：
市售烘焙麵食（麵包）中的平均鋁含量為126mg/kg。
市售蒸制面食平均鋁含量為149mg/kg。
油條的平均鋁含量為495.6mg/kg。
膨化食品平均鋁含量為3000mg/kg。
世界衛生組織的標準是：一個60kg體重的成年人，每週攝入鋁不超過120mg，也就是說，每天不超過17mg。
跟這個數據對比一下，你就知道，超標是沒有懸念的。
鋁對神經系統的傷害是很大的。
雖然國家衛生與計劃生育委員會在2014年頒佈了禁止使用含鋁添加劑的公告，但不包括油條、饊子、麻花等等這樣的油炸食品，因為，很難找到替代明礬的添加劑。
在這個公告中明確規定了膨化食品不可以含鋁，但是，在監管的這個部分，應該做不到無死角監管，所以，一些小的牌子就很難說了，要吃膨化食品儘量吃大牌子，避免購買不知名的牌子和一些小攤販自己做的膨化食品，這個部分應該問題不少。
其它有可能的傷害
油品。炸油條的油品很難保證健康，並且，大部分小攤販炸油條使用的油，被重複使用的概率幾乎也是99%，沒有哪家是一鍋油條的油就用一次，這樣要倒閉的。
重複使用的油含有確定的致癌物三四苯並吡、丙烯酰胺、反式脂肪酸等等有害物質。
還有一些不能確定的添加物，自己上網搜索一下，估計你會有點被驚到。
嚴料坊
油條當然不是健康食物！不只是油條，所有油炸類食物都不能算是健康食物。
首先，油炸這種食物製作方法可以掩蓋食物本身的口感風味，也就是說，這個被油炸的食材如果是變質過期甚至腐敗的，那麼經油炸後，你感覺不出來，甚至你還覺得挺香，如此一來，你就攝入了變質腐敗的食物，這當然對健康不利。其次，高溫油炸這個烹製過程，會產生致癌或可能致癌化學物，比如前段時間大家關注的丙烯酰胺。丙烯酰胺屬於一種潛在的致癌物，按世界衛生組織下屬的癌症研究機構關於致癌物的分類，它屬於對人類可能致癌的2A類致癌物；食物中的碳水化合物和蛋白質在高溫烹製過程中經過高溫（＞120℃）燒烤烘焙油炸，發生美拉德反應後就會產生，所謂美拉德反應就是讓食物變得焦黃並散發出獨特香氣的一種反應。丙烯酰胺在日常飲食中非常常見，
油條、餅乾、麵包、薯片薯條、烤肉、烤雞翅等都有。此外，燒烤煎炸食物過程中還會產生苯並芘等明確的致癌物。這些當然都對健康不利。不管從哪個角度，油條都不能算是健康食物，要是說它是致癌食物，也不算錯，因為確實含有致癌或可能致癌的化學物，當然，也不是說，你吃了一根油條就一定會得癌症，癌症的發生是多因素綜合作用的結果，正如，吸菸也是明確的致癌高危因素，但不是說吸了一根菸就得癌。所以，油條這類食物要儘量少吃，能不吃最好，實在想過嘴癮，偶爾吃一吃也不必有心理壓力。不只是油條，所有油炸燒烤類食物都不能算是健康食品，儘量少吃，最好不吃。
腫瘤專科醫生
油條絕對算不上是健康食物，但是說是致癌食物又有點誇張。
油條是以麵粉、膨鬆劑、油脂、食鹽、白糖和水等，經過調製、醒發、成型和油炸等工序，加工而成的食品。能影響人體健康的無非是油脂、食鹽、白糖的含量，還有就是膨鬆劑的安全性。
至於油脂、食鹽、白糖的含量，一天吃個四五根油條都不算攝入過多，多了你也吃不下。當然，如果真的一早就吃了四五根油條，建議中午和晚上少吃點油膩的東西，以免一天的總油脂量超標。具體請參考膳食指南。
但是膨鬆劑這個東西就要多注意點了。無鋁的膨鬆劑在油炸食品中效果不好，所以，油條一般用含鋁的膨鬆劑，國標也是讓用的。但是，往往用多，油條是鋁含量超標的重災區之一。鋁不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，但仍有部分會蓄積在肺、肝、腦、骨骼等器官組織中。過量攝入鋁除了會影響鈣、鐵等元素的正常吸收外，對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎髮育都有毒性作用。聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將鋁的“暫定每週耐受攝入量”確定為每週每公斤體重2毫克，這相當於一個60公斤重的成年人每週吃1.5公斤的含鋁油條（最壞條件假設，大概是每天兩根）。
所以，油條這種東西，含油又高，有可能鋁超標，絕對算不上健康食物，還是少吃為妙，實在忍不住，吃一根嚐嚐就好。
………………
老闆，來兩根油條，一碗豆漿壓壓驚。
超哥話食
油條不是健康食物，有一定的致癌性。站在營養學的角度來看，幾乎所有油炸過的食物都是不健康的，因為經歷了油炸後，食物中原有的營養素會大量損失，而且還會融入大量的油脂，變成高熱量高脂肪食物。在反覆油炸的過程中，還會產生一定量的反式脂肪酸，這種物質正是導致心腦血管疾病的元兇之一。
早餐豆漿配油條是很多人的標配，豆漿的確是健康飲品，但是早餐吃油條卻有一些危害。因為比較油膩難消化，不適合腸胃較脆弱的兒童以及腸胃功能減退的老年人。
而且，我們早餐時間匆忙，經常是在流動攤販哪兒買的油條，商販為了節約成本，經常反覆用油，這會讓油中產生致癌物質，還會成倍增加反式脂肪酸的含量。此外，油條在製作過程中，通常會加入明礬，明礬中過量的鋁會在人體內積累，並對中樞神經系統造成慢性損害，造成記憶力減退，增加老年痴呆症的發病風險。
如果實在是喜歡吃油條，可以自己在家做，這樣至少能避免反覆用油而產生的致癌物質。但是自制油條也不要經常吃，偶爾吃一兩次就好。包括炸雞、炸土豆這樣的油炸食物，也最好別經常吃哦！
糖人健康網
首先，油條肯定不是健康食物，油條是精製麵粉+高油，營養價值很低，熱量很低，而且經過高溫油炸，確實會產生一些致癌物質。
查詢營養成分表可知：
100克油條含有能量388千卡，碳水化合物51g，蛋白質6.9g，脂肪17.6g。
100克白饅頭含能量236千卡，碳水化合物49.8g，蛋白質7.8g，脂肪1g。
由對比可知，100克油條的熱量要比白饅頭高很多，主要就是因為經過油炸，油條脂肪含量高達17.6%，吃這樣一根油條（約100克）攝入的熱量，需要慢跑40分鐘才能消耗，且本身原料是精白米麵+油，本來維生素礦物質含量就很低，再經過高溫油炸（對維生素破壞），營養價值就更低了。油條高脂高熱量+營養價值低，是不利於體重控制的。而肥胖是三高的重要危險因素之一，因此，僅從營養角度來講，油條就不健康。
此外，油條加工過程中，可能會使用含反式脂肪酸的氫化植物油，攝入反式脂肪酸過多會增加心血管疾病風險。油條加含鋁明礬作為膨化劑也是很讓人擔心的，鋁不是人體所需的營養素，攝入過多有毒有害，儘管國標已經不建議在油條中加明礬，但明礬價格便宜，膨化效果又好，很多商販還是會用明礬做膨化劑。
最後致癌方面，油條中的碳水化合物在油炸高溫的條件下，容易產生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物，油炸時間越長，油溫越高，產生的致癌物丙烯酰胺越多（正規餐館，油溫和油炸時間控制的好，丙烯酰胺產生也就更少），因此，從這個角度來說，油條也是一種有致癌風險的食物，應該儘量少吃。
營養科普趙之德
個人始終堅持，人是一個開放的系統，每一種食物在自然的選擇中都有相應的作用，老祖宗幾千年給我們傳下來的食物，肯定有其存在的道理，並且任何一種食物我們都不是每天、每頓都在吃，那自然有其存在的道理。
②安心油條麵糰調製：取8g食鹽，10g無鋁油條膨鬆劑，1個蛋液，250g清水放入盆內攪勻，倒在500g的高筋粉上，然後採用疊揉方法，將麵糰揉制光滑；案板上抹上少許油，放上揉光滑的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘備用。（成形成熟：擀制厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀切成2.5釐米的寬條，取兩根寬條疊一起，用手拉長約30釐米，放入7～8成熱油溫中炸至）
③廣東油條麵糰調製：高筋粉500g，雞蛋1個，小蘇打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，豬油7g，食鹽10g，梘水15g，清水250g±。（調製方法及製作請參考安心油條製作）
美食理想
記得很多年以前，網上流傳了一個比較流行的段子：一個白領在清晨醒來，走到早餐店去吃早點，然後跟老闆說，"DJ with salt not suger"這是老闆大吼一聲說，好好說話！用豆漿放鹽不放糖……
豆漿油條東北人早餐標配，味道確實好，但是營養價值嗎？那可就是低到不能再低了，又要那當然是豆漿嘍，不過外面買的那些豆漿裡面大部分都是水，還加入了很多的糖，當然還有一些豆漿中會加入鹽。
豆漿不錯油條不正經
豆漿和油條中的豆漿當然是很好的，如果是自制豆漿的話，裡面還有豐富的蛋白質，膳食纖維，維生素，以及礦物質是，作為早餐蛋白質來源是很不錯的選擇。
那麼油條那是通過高溫油炸製作而成的，大家都知道，油炸食品中含有很多的致癌物質，飽和脂肪酸，還有在加工過程中產生的反式脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中膽固醇的濃度，甘油三酯濃度以及低密度脂蛋白不利於血脂。血脂異常人群不建議食用含有飽和脂肪酸以及反式脂肪酸過多的食物。
同時油條的加工過程中的會還會放入一些明礬，要保持酥脆的口感，同時由於油條中使用的油是反覆高溫加熱的，油的質量難以保證，同時反覆高溫加熱的油脂中含有很高的致癌物。
所以油條，不是早餐的好選擇。偶爾吃一次，還是解解饞還是可以的，經常把油條作為早餐的話，那麼你要注意你的血脂以及你的身體健康嘍。
作者筱赧，高級營養保健師，衡膳營養plus編輯，王興國營養特訓班五期學員。
營養百事通
沒有任何懂營養的人會說油條是健康食物。而且那油條會增加致癌性，也是流行病學公認的結論。
油條，是中國人尤其是70後，60後早餐當中特別經典的一款。兩根油條，配上一碗豆腐腦或者豆漿就是價格實惠，又美味的早餐選擇。但他無論從任何角度，都不能說是健康食品。
從營養的角度來說
油條在油炸過程當中，吸收了太多的油，導致能量過高。而相對於它的高能量呢，它的果腹感並不強，這就導致真正要吃飽的話，那麼攝入的能量比吃米飯饅頭，甚至是餅乾之類食物，都要高的特別多。
油條當中的，本身就沒有其他的營養素，導致營養過於單一。哪怕是搭檔一些蔬菜，搭檔一些豆漿之類的，其營養的也不是十分的均衡。
反覆的高溫油炸，必然會產生已經明確的致癌物，苯丙比，亞硝胺等。這些都會增加我們的致癌幾率。那有一點需要說明啊，增加致癌幾率並不是肯定就會出來，只能說得癌症的幾率比正常人高，這也是很多人，吃了三四十年的油條也沒有得癌的原因。
這條當中的只有加了明礬才會特別的好吃，但是明礬當中含有對人體有害的重金屬鋁。會損害我們的神經。
事實上，除了口感好，價格低，能量充足之外，油條真沒找到好地方。
隱藏的安全隱患
由於油炸的特殊性，哪怕是使用腐敗，變質的有，我們吃起來也不會有感覺。
做油條的面，也存在壞東西吃不出來的問題。
所以我的態度是，油條能少吃少吃。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
營養海賊團
你的早餐吃什麼呢？油條是早餐的主要選擇？壹周君想說的是，作為油炸食物，油條是不是致癌或者健康，也要看量和食用的頻率，一天吃好幾根，長年下來，那身體也是好不到哪裡去。大量吃油條會讓你鉛中毒，甚至會改變你的身材讓你越來越胖
早餐攤的炸油條的油一般都用很久，炸油條的過程中會產生大量的有害物質，比如像二聚體等。這些都是致癌因子。
油條是屬於油炸食品，油炸食品對身體造成傷害，導致體內的脂肪大量堆積。一日之計在於晨，早餐是三餐中最為重要的一餐。油條在油炸期間其中僅有的一點營養物質全都被破壞殆盡。
明礬大都出現在油炸食品中，如果過量的話就會導致油條中鉛超標。鉛的過量攝入對人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與鹼都能起反應，並且還會在反應後形成的化合物，被腸道吸收後進入大腦從而影響小兒智力發育。
相關專家解釋過，油條在加工過程中，需加入明礬和蘇打等含有鋁的膨化添加劑，而研究表明，過多攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則增加患老年痴呆的風險。一個50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應超過50毫克。由此估算，正常人每天吃上兩根油條是不會對健康有大的影響。
所以，吃油條還應謹慎，吃過油條就不要再吃含鋁量大的食品如粉絲。吃的時候搭配蔬菜和粗糧，可干擾鋁的吸收。
壹周君查看資料時候發現，科學家逐漸發現了鋁元素對人體的危害。經過對部分老年痴呆患者和精神異常患者的研究發現，他們大腦內的鋁元素含量遠遠高於正常人，一般都要高出10～30倍。在之後的研究中，大腦中積蓄的鋁會嚴重影響記憶力，甚至導致痴呆。鋁元素還會影響人體對磷的吸收，影響體內鈣、磷的平衡，從而影響骨骼的生長髮育，導致骨質疏鬆、骨折等症狀。這極大地違背了中醫所倡導的養生原則。
不妨在早餐的時候吃一些麵包、饅頭，喝牛奶、豆漿，或吃上一個雞蛋、一個水果，這樣的搭配才能營養又健康
武漢壹周
豆漿油條，中國人的傳統美食，更是早餐的不二之選。前些年，甚至有歌星創作流行歌曲，歌曲名字就是“豆漿油條”，可見豆漿油條被國人鍾愛的程度。但是，你可能不知道，油條其實並不是一種健康的食物，同時油條含有很多種致癌物，比如說丙烯酰胺、苯並芘等，長期吃可能致癌。
查閱這些年的關於油條的文獻發現，全國各地質檢機關查獲多次油條質量不合乎標準的情況。其中特別引人注意的是，油條製作過程中添加明礬，最後導致油條鋁超標，鋁超標的危害是最終損害人體電腦中樞系統。同時很多報道指出：為了使油條光鮮亮麗，增加賣相，有些不法小商販往有條理添加洗衣粉，使用地溝油炸油條，炸油條的油長期不換等等不法行為。
所以說，如果你不能確定你所吃的油條的健康標準，尤其是小攤上的油條，最好的辦法就是不吃油條。健康的早餐很多，何苦為了吃油條讓身體受損呢。
