紅燒鰱魚
食材
- 350克
- 鰱魚
- 30克
- 水髮香菇
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 4克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 2克
- 白糖
- 20克
- 麵粉
- 15克
- 豆瓣醬
- 7毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 3毫升
- 水澱粉
- 食用油少許
1 將香菇切成片，備用。
2 將鰱魚切成約4釐米的長段，再改切成條塊。
3 將鰱魚塊裝入碗中。
4 加少許鹽、雞粉、白糖、適量生抽拌勻。
5 放入麵粉，拌勻。
6 將拌勻的魚塊裝入盤中，備用。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入魚塊，攪拌，使得魚塊受熱均勻，炸約2分鐘至熟透。
8 將炸好的魚塊撈出。放入盤中，涼涼，備用。
9 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、香菇，炒香。
10 加入豆瓣醬，翻炒片刻至入味。
11 加入適量清水，轉小火，放入生抽、老抽、鹽、雞粉，拌勻。
12 放入魚塊，翻炒均勻。
13 加入水澱粉，炒勻勾芡。
14 倒入蔥白。
15 用鍋鏟炒勻均勻。
16 關火，出鍋盛入盤中即可。
紅燒鯰魚
食材
- 150克
- 鯰魚
- 50克
- 冬筍
- 各少許
- 幹辣椒、薑片、蔥白、蔥段、香菇絲
- 5克
- 鹽
- 2克
- 白糖
- 1克
- 味精
- 10毫升
- 水澱粉
- 各適量
- 蠔油、料酒、生粉、老抽、蔥油、食用油
1 把宰殺處理乾淨的鯰魚切成小塊。
2 去皮洗淨冬筍的切成絲。
3 將切好的鯰魚放入碗中，加入鹽、白糖、料酒。
4 再撒上生粉拌勻，醃漬片刻。
5 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入鯰魚，炸至金黃色。
6 撈出瀝油，盛入盤中備用。
7 鍋底留油，燒熱，倒入薑片、蔥白爆香。
8 放入炸好的鯰魚。
9 再倒入冬筍、幹辣椒、香菇絲。
10 淋入少許料酒。
11 再注入少許清水，拌勻煮沸。
12 加入鹽、味精、蠔油，老抽調味。
13 翻炒至入味。
14 用水澱粉勾芡。
15 淋入少許蔥油，翻炒均勻。
16 盛入盤中，撒入蔥段即可。
紅燒鯧魚
食材
- 550克
- 淨鯧魚
- 20克
- 幹辣椒
- 各15克
- 蔥段、薑片
- 各適量
- 生粉、水澱粉、鹽、料酒、豆瓣醬、辣椒醬、食用油
1 將鯧魚放入盤中。
2 在魚身的兩面均勻地抹上生粉，醃漬約10分鐘至入味。
3 鍋中倒入小半鍋食用油，燒至四成熱。
4 放入醃好的鯧魚。
5 炸至表皮呈金黃色，撈出瀝油。
6 裝在盤中備用。
7 炒鍋熱油，倒入蔥白、薑片爆香。
8 再放入豆瓣醬、辣椒醬，翻炒勻。
9 撒上幹辣椒，炒出香辣味。
10 放入炸好的鯧魚。
11 淋入少許料酒。
12 再注入適量清水。
13 蓋上蓋，大火煮沸，轉中火燜煮3分鐘至熟。
14 揭開蓋，加少許鹽調味。
15 再用小火煮約1分鐘至入味。
16 關火，盛出鯧魚。
17 瀝乾湯汁後放在盤中待用。
18 湯汁用中火燒熱，倒入少許水澱粉，勾成薄芡汁，拌勻。
19 最後撒上蔥葉，拌炒至斷生，製成味汁。
20 舀出味汁，澆在魚身上即可。
紅燒鮑魚
食材
- 100克
- 鮑魚
- 80克
- 生菜
- 25克
- 薑片
- 20克
- 蔥結
- 1克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 4克
- 白糖
- 10毫升
- 蠔油
- 5毫升
- 生抽
- 3毫升
- 老抽
- 各適量
- 料酒、水澱粉、食用油
1 將洗淨的生菜對半切開，切去多餘的菜葉。
2 洗淨的鮑魚取下肉質，去除內臟。
3 鍋中注入適量清水，大火燒開，再倒上少許食用油，放入生菜，煮約半分鐘至斷生。
4 將焯好水的生菜撈出，瀝乾水分，備用。
5 鍋中再放入鮑魚，淋入少許料酒提味，拌煮約半分鐘至斷生。
6 撈出汆煮好的鮑魚，瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，放入蔥結、薑片，用大火爆香。
8 放入汆好的鮑魚，炒勻。
9 淋入少許料酒，翻炒香。
10 注入適量清水，加入蠔油，拌炒勻。
11 淋上適量的生抽、老抽，拌勻上色。
12 加鹽、雞粉、白糖調味，炒勻。
13 蓋上鍋蓋，煮沸後轉用小火煮15分鐘至入味。
14 取下蓋子，挑去蔥條、薑片。
15 轉用中火，倒入少許水澱粉，炒勻勾芡汁，關火備用。
16 1將焯煮過的生菜裝入盤中。
17 再盛出鍋中燒製好的鮑魚。
18 擺放好，最後將鍋中的湯汁澆在鮑魚肉上即成。
紅燒草魚段
食材
- 350克
- 草魚
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 3克
- 白糖
- 10克
- 豆瓣醬
- 4毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 各適量
- 雞粉、老抽、味精、生粉、水澱粉、食用油
1 將洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 處理乾淨的草魚切下魚頭。
3 將魚身斬成段，再改切成塊。
4 魚塊裝入盤中，加入適量鹽、雞粉。
5 加入少許生抽，拌勻。
6 再加入生粉，拌勻，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入魚塊，攪勻，炸約2分鐘至熟。
8 將炸好的魚塊撈出瀝油。
9 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥白、紅椒爆香。
10 淋入少許料酒，倒入適量清水。
11 加入生抽、老抽、鹽、味精。
12 再加入適量白糖、豆瓣醬，拌炒勻。
13 倒入炸好的魚塊，煮約2分鐘。
14 加入少許水澱粉。
15 把鍋中食材炒至入味。
16 盛出裝盤即可。
紅燒大眼魚
食材
- 400克
- 大眼魚
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥段
- 1克
- 鹽
- 各5毫升
- 生抽、老抽、料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 用油起鍋，放入洗淨的大眼魚。
2 稍煎至大眼魚兩面微黃。
3 放入薑片、蒜末、蔥段。
4 注入適量清水，煎煮片刻。
5 加入鹽、生抽、老抽、料酒，拌勻。
6 用大火燒開後轉中火續煮20分鐘至入味。
7 關火後盛出煮好的大眼魚，裝盤待用。
8 鍋中剩餘湯汁用水澱粉勾芡。
9 盛出湯汁澆在魚身上即可。
紅燒秋刀魚
食材
- 150克
- 秋刀魚
- 10克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 4克
- 鹽
- 5毫升
- 料酒
- 10毫升
- 生抽
- 10克
- 豆瓣醬
- 2毫升
- 老抽
- 2克
- 白糖
- 10毫升
- 水澱粉
- 各適量
- 雞粉、料酒、食用油
1 將洗淨的紅椒切成圈。
2 把宰殺處理乾淨的秋刀魚裝盤，加入鹽、雞粉。
3 淋上少許生抽，抹勻。
4 再撒上面粉，抹勻，醃漬10分鐘。
5 熱鍋注油，燒至六成熱，放入秋刀魚，炸約2.5分鐘至秋刀魚焦香味出。
6 把炸好的秋刀魚撈出備用。
7 鍋底留油，下薑片、蒜末、蔥白、紅椒炒香。
8 淋入少許料酒。
9 加入適量清水。
10 加生抽、豆瓣醬、老抽、鹽、雞粉、白糖，拌勻，煮沸。
11 放入秋刀魚，煮約2分鐘入味。
12 把秋刀魚取出，裝盤備用。
13 鍋中原湯汁加適量水澱粉，調勻，製成濃汁。
14 把濃汁澆在秋刀魚上即可。
紅燒池魚
食材
- 180克
- 池魚
- 各少許
- 薑絲、香菇絲、蒜末、蔥段
- 各適量
- 鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、老抽、高湯、生粉、水澱粉、料酒、食用油
1 將宰殺洗淨的池魚裝入盤中，撒上鹽、味精，均勻地淋上料酒和生抽，醃漬7～8分鐘。
2 醃好的池魚撒上生粉，抹勻。
3 將池魚放入熱油鍋中，轉中火。
4 約1分鐘後將池魚翻面，繼續炸約1分鐘至熟透。
5 撈出炸熟的池魚。
6 鍋留底油，倒入薑絲、香菇絲、蒜末爆香。
7 倒入少許高湯。
8 加鹽、味精、生抽、白糖。
9 再淋上蠔油和老抽拌煮至沸。
10 放入池魚，燒煮約2分鐘至入味。
11 將煮好的池魚盛出備用，湯汁留鍋底。
12 湯汁中加水澱粉調勻。
13 再淋入少許熟油.
14 撒入蔥段，製成芡汁。
15 將芡汁澆在池魚上即成。
紅燒多寶魚
食材
- 550克
- 多寶魚
- 35克
- 水髮香菇
- 各少許
- 薑絲、蒜末、紅椒絲、蔥絲、蔥段
- 8克
- 豆瓣醬
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 生粉少許
- 3毫升
- 老抽
- 5毫升
- 生抽
- 6毫升
- 料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 將洗淨的香菇去蒂，再切成粗絲。
2 處理好的多寶魚裝入大碗中，加入少許鹽、雞粉。
3 淋入少許生抽、料酒，抹勻，醃漬約15分鐘。
4 至其入味，再裹上適量生粉，備用。
5 熱鍋注油，燒至六成熱，放入備好的多寶魚，攪勻，炸3分30秒。
6 至魚肉熟透後撈出，瀝乾油，待用。
7 鍋底留油，放入蒜末、蔥段、薑絲、紅椒絲，用大火爆香。
8 倒入切好的香菇，翻炒勻。
9 淋入適量料酒，炒香、炒透，注入少許清水。
10 加入適量鹽、雞粉，淋入少許生抽、老抽。
11 放入適量豆瓣醬，攪勻，煮至湯汁沸騰。
12 倒入炸好的多寶魚，煮約2分鐘，至魚肉入味。
13 關火後盛出煮好的多寶魚，裝入盤中，待用。
14 鍋上火，燒熱湯汁，倒入少許水澱粉。
15 攪拌均勻，製成味汁。
16 關火後盛出味汁，澆在魚身上，再用蔥絲點綴即可。
紅燒武昌魚
食材
- 550克
- 武昌魚
- 80克
- 瘦肉絲
- 30克
- 水髮香菇絲
- 各適量
- 蔥絲、紅椒絲、蒜末、薑絲
- 4克
- 鹽
- 各適量
- 味精、雞粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、生粉、白醋、水澱粉、食用油
1 將宰殺處理乾淨的武昌魚兩面切上十字花刀。
2 武昌魚裝入盤中，兩面淋上適量料酒，再用適量鹽、味精抹勻。
3 加入適量生粉，兩面均抹勻，醃漬10分鐘。
4 瘦肉加適量鹽、味精、水澱粉拌勻，淋入少許食用油抓勻，醃漬3分鐘。
5 炒鍋注油，燒至七成熱，放入武昌魚。
6 炸約3分鐘至魚身呈金黃色時撈出裝盤。
7 放入瘦肉，滑油片刻。
8 撈出，瀝油備用。
9 起油鍋，放入香菇、蒜末、薑絲，煸炒香。
10 淋入少許料酒，倒入適量清水。
11 加入少許生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、白醋、雞粉，調勻煮沸。
12 放入炸好的武昌魚，邊煮邊用鍋勺澆汁約1分鐘，至魚肉入味。
13 倒入肉絲，煮半分鐘至入味。
14 將武昌魚盛出。
15 原湯汁加入少許水澱粉。
16 調勻，製成芡汁。
17 將芡汁澆在魚身上。
18 再撒上蔥絲即成。
紅燒刁子魚
食材
- 550克
- 刁子魚
- 7克
- 幹辣椒
- 15克
- 薑絲
- 10克
- 蒜片
- 5克
- 蔥段
- 水髮香菇絲少許
- 各適量
- 鹽、蔥姜酒汁、生粉、味精、、豆瓣醬、水澱粉、辣椒油、白糖、蠔油、花椒油
1 刁子魚宰殺處理乾淨，兩面剖上一字花刀。
2 刁子魚撒上鹽、味精、蔥姜酒汁拌勻，撒上生粉裹勻。
3 熱鍋注油，燒至六成熱，放入刁子魚，中火浸炸2分鐘至熟透。
4 撈出炸好的刁子魚裝入盤中。
5 鍋留底油，倒入幹辣椒、薑片、蒜片、蔥段煸香。
6 加豆瓣醬翻炒出辣味，倒入適量清水攪勻。
7 蓋上蓋子煮至湯沸騰。
8 放入炸好的刁子魚。
9 加蓋燜燒2～3分鐘。
10 揭蓋，用鍋勺澆汁在刁子魚上。
11 淋入料酒繼續燒煮。
12 加鹽、味精、白糖、蠔油調味。
13 將刁子魚盛入盤中。
14 原湯汁加水澱粉勾薄芡。
15 加辣椒油、花椒油拌勻製成芡汁。
16 將芡汁澆在魚身上即可。
紅燒鱖魚
食材
- 500克
- 鱖魚
- 各少許
- 幹辣椒、薑絲、蔥白、蔥段、水髮香菇絲、西藍花
- 各適量
- 料酒、鹽、白糖、水澱粉、蠔油、豆瓣醬、芝麻油
1 鱖魚宰殺洗淨，剖上花刀。
2 加料酒、鹽、白糖、生粉拌勻，撒上生粉裹勻，醃漬10分鐘。
3 熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱖魚，炸約2分鐘至金黃色撈出。
4 用油起鍋，倒入薑絲、蔥白、豆瓣醬炒香，加幹辣椒、香菇絲炒勻。
5 倒入少許清水，放入炸好的鱖魚。
6 加鹽、白糖、蠔油、料酒。
7 加蓋大火燜煮2～3分鐘至魚肉入味。
8 將鱖魚盛入盤中。
9 鍋中原湯汁加水澱粉勾芡，淋入少許芝麻油、熟油拌勻製成濃汁。
10 將濃汁澆在鱖魚上，撒入蔥段即成。
紅燒章魚
食材
- 300克
- 章魚
- 20克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 4毫升
- 料酒
- 各適量
- 蠔油、雞粉、老抽、味精、生粉、食用油
1 把洗淨的紅椒切開，切成小塊。
2 宰殺處理乾淨的章魚剝去外皮，切成小塊。
3 將章魚塊裝入碗中。
4 加入少許鹽、味精、料酒，拌勻，醃漬5分鐘。
5 鍋中注水燒開，倒入章魚。
6 汆至肉身捲起，撈出瀝水。
7 再把汆過水的章魚放入碗中，淋入少許老抽，抓勻上色。
8 撒上適量生粉，裹勻上漿。
9 熱鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入章魚。
10 滑油片刻，撈出瀝油待用。
11 鍋底留油，倒入紅椒、薑片、蒜末、蔥白，爆香。
12 倒入章魚。
13 淋入少許料酒。
14 翻炒均勻。
15 注入少許清水。
16 加入蠔油、老抽、鹽、雞粉。
17 翻炒至入味。
18 盛出裝盤即可。
紅燒鱸魚
食材
- 550克
- 鱸魚
- 各少許
- 水髮香菇、薑絲、蔥絲、紅椒絲、蒜末
- 各適量
- 料酒、生抽、鹽、麵粉、蠔油、味精、白糖、雞粉
1 水髮香菇洗淨、去蒂，切絲。
2 鱸魚洗淨，打上花刀。
3 加料酒、生抽、鹽拌勻，撒上生粉、麵粉裹勻，醃漬10分鐘。
4 熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱸魚，炸約2分鐘至金黃色。
5 撈出鱸魚備用。
6 鍋留底油，倒入香菇絲、薑絲、蔥絲、蒜末爆香。
7 加料酒、生抽、蠔油，倒入適量清水拌勻，加鹽、味精、白糖、雞粉調味煮沸。
8 放入鱸魚，燒煮約3分鐘入味，盛出裝盤。
9 鍋中原湯汁加少許水澱粉勾芡，調成稠汁。
10 將稠汁澆在鱸魚上。
11 撒上蔥絲、紅椒絲即成。
紅燒鯉魚
食材
- 200克
- 鯉魚
- 150克
- 豬瘦肉
- 25克
- 水髮香菇
- 30克
- 蒜苗
- 各20克
- 生薑、大蒜
- 3克
- 鹽
- 10毫升
- 水澱粉
- 各3毫升
- 芝麻油、蠔油、料酒、老抽、生抽
- 各適量
- 味精、白糖、生粉、食用油
1 將水髮香菇切成絲。
2 洗淨的豬瘦肉切成絲，裝入盤中。
3 洗好的生薑切成絲。
4 大蒜拍破，剁成末。
5 將洗好的蒜苗切成段。
6 宰殺洗淨的鯉魚撒上鹽，抹勻。
7 豬肉絲加入少許鹽、味精、水澱粉、生粉、食用油抓勻，醃漬5分鐘。
8 鯉魚撒上生粉，抹勻。
9 燒熱炒鍋，倒入食用油，燒至七成熱，放入鯉魚，炸約2分鐘至熟。
10 將炸好的鯉魚撈出裝盤。
11 熱鍋注油，放入豬肉絲，滑油片刻。
12 將豬肉絲撈出備用。
13 鍋底留油，放入生薑絲、蒜末、香菇，炒香。
14 倒入適量清水，加料酒，煮沸。
15 加適量鹽、蠔油、老抽、白糖、生抽，拌勻。
16 放入豬肉絲,拌勻。
17 放入鯉魚燜煮約1分鐘至入味。
18 將鯉魚撈出裝盤。
19 原鍋中放入蒜苗段，拌勻。
20 加少許水澱粉勾芡，製成稠汁。
21 淋入少許芝麻油，拌勻。
22 將稠汁澆在鯉魚上即成。
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