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盐焗鸡是一道传统客家特色菜!其做法简单，色泽金黄，味道香浓，肉质嫩滑，还具有滋补强体的功效，特别受人们欢迎，很适合体质虚弱者食用。
下面一起来看看如何在家自制正宗又好吃的盐焗鸡?
材料:
鸡一只、纱纸、沙姜，葱段、姜片、粗海盐3斤
做法:
1，将鸡杀好，处理干净，挂着掠干表面水分。
2，沙姜剁成细末。
3，往鸡身上均匀抹上适量料酒，再把沙姜抹在鸡内外，腌制十五分。
4，腌好后，将姜片，葱段塞进鸡肚子里，再往身上抹上适量麻油，用沙纸将鸡包裹住，包好。
5，将粗盐倒入干净无油无水的锅，烧热一会，用锅铲不断翻炒，炒至盐有啪啪的响声就够热了，关火。
6，将炒好的粗盐倒三分一入砂锅（也可以用电饭煲）中，抹平，放上裹鸡，倒入剩下盐，要完全盖过鸡即可。
7，盖上盖子，大火烧1，2分钟，再改小火焗15分钟即可关火。让鸡继续在里面焗上1个小时即可。
分享要点:
1，如果家里没有沙纸，可以用油紙或锡纸代替，但这些些纸都不进味的，包裹前先抹些盐。
2，如果想香味更浓，鸡肚里可以加入一些八角，胡椒粒。
3，沒有沙姜，也可以直接用姜片或盐焗粉。
有关盐焗鸡的做法就分享到这里，如果你有什么好提义，欢迎提出!喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
盐焗鸡算得上是广东久负盛名的一道名菜啦，之前峰味也做过这道菜，
正宗的盐焗鸡，特点是鲜嫩多汁，咸香适口，吃完口手留香。店里是用整只鸡做的，我偷懒用了鸡翅，熟的快入味也快，整只鸡可以参考这个做法。其实做法很简单的，淘宝上去买点盐焗鸡粉和沙姜粉就可以做啦～
盐焗鸡翅
【材料】：鸡翅 10个、盐焗鸡粉 5g（淘宝买）、沙姜粉 3g（淘宝买）、粗盐 1500克、料酒 1汤匙、姜 2片、花椒 20颗、八角 3颗、油纸 2张
【做法】：
. 鸡翅洗干净后用厨房纸吸干表面水分，用牙签在鸡翅表面戳些小孔，以便入味。
. 把处理好的鸡翅放入一个大碗，同时放入放料酒、盐焗鸡粉、沙姜粉和姜丝拌匀腌制一小时以上。
. 取一炒锅，把粗盐粒倒入炒锅里，同时把八角和花椒一起放入，开中火，粗盐刚开始表面是有点潮气的，要一直炒炒到粗盐粒表面干爽，微微发黄。
. 把腌制好的鸡翅，用两层油纸包裹起来，炒锅中炒热的盐挖个坑，埋起来。
. 此时盖上盖子，火力保持最小火，焗焖三十分钟左右，关火后不要开盖继续焖十分钟。时间到开锅盖挖出纸包，打开，把鸡翅夹出装盘即可。
【小贴士】：
可以选用整只三黄鸡来做哦，按照重量，按比例增加盐焗鸡粉和沙姜粉就可以了，埋入盐粒里焗焖的时间再增加十分钟。
油纸要包近包严实，不要让鸡肉直接接触到盐，否则会太咸。
要是你家炒锅壁比较薄，保温性能不是很好，建议先把盐在炒锅中炒热，然后倒入已经加热好，保温性能好的砂锅或者其它锅子中来进行后面的步骤（砂锅珐琅锅这些保温性能好的锅子都可以）。
月亮晶晶
盐焗的东西很多，但是最先知道的就是盐焗鸡和盐焗鹌鹑蛋，这两样的味道最好，可能是我最喜欢的。
广东有两只鸡很好，一只叫清远鸡，一只叫湛江鸡。吃法不同，口感也不同。但是正宗的盐焗鸡却是在梅州，叶剑英的家乡。
吃货检验好不好吃的第一步，看脸。
明黄黄，泛油光的外表，
一丝丝，弹嫩的纤维，
一上桌就让人口水直流，
吃过就会彻底被征服。
市面上的盐焗鸡，大都咸味很重，
也毫无新鲜可言。
而眼前这只鸡吃起来，
皮脆 、肉嫩 、味浓 、香到骨子里。
细嚼起来也是颇有层次，
到后面，出人意料地显出鲜甜。
每一口都是一种惊喜，
好吃到根本停不下来。
说起来，盐焗是客家迁徙的无心插柳之作：逃难的人家将家禽宰杀，用盐包封在包裹里保鲜，歪打正着地发明了一道佳肴。现在盐焗鸡基本不用这种做法，煮熟了才放在盐里焗着卖。
围龙屋客家食府，深圳客家老字号，
坚持沿用客家传统工艺盐焗鸡，
纯手工制作，是12年客流如织的招牌菜。
采用中国第一鸡
成品是否好吃，和鸡的质量也有很大关系。
围龙屋追求好的食材，采用清远清农走地鸡。
走地散养+草本调养，168天鸡龄，-196℃冷冻。
古法盐焗鸡
好像是一场鸡的浴盐重生，
盐焗鸡是道工夫菜，耗时漫长。
“炒盐”是首要步骤，也最见功夫，要不停得翻炒。
配好调味料，均匀全方位3D立体涂抹于鸡。
然后用纸包住，摆到桑拿房（热盐堆）焗制数小时。
经过温度和时间的沉淀，皮Q肉嫩，诱人之极。
暴力能解决的问题，绝不能手软，开撕最好吃。
1. 整鸡去头和爪，洗净沥干；
2. 适量花椒用料理机打成花椒粉，加入粗盐中拌匀，制成焗盐；
3. 取适量焗盐均匀涂抹在鸡身内外，腌制30分钟，随后在鸡身均匀抹一层食用油；
4.剩余的焗盐倒入电饭煲内胆铺底；
5.大葱切段，生姜切片，一半放入电饭煲内胆，铺在焗盐上；另一半塞入鸡身；
6.放入电饭煲，选择“精煮饭”功能；
7.烹饪结束，取出摆盘，即可享用。手撕的盐焗鸡更好吃哦~
芯芯念
今天在这里教大家一个简易版本的无水盐焗鸡，非常简单好操作，不需要使用液化气，只要一口电饭煲，20分钟即可做出一道美味香喷喷的无水盐焗鸡，学起来吧!
1、首先，我们需要一只新鲜的三黄鸡，2斤左右的即可，不能选用冰冻的鸡哦，不然肉很柴，不好吃。
将鸡宰杀干净，用盐巴，花生油，料酒，五香粉，胡椒粉全身涂抹均匀，腌制半小时。
2、准备好一把香葱，一大块的老姜切片，几个蒜头不需要剥皮。
3、把老姜片平铺在电饭煲的底部，上面在铺上香葱
4、将整只腌制好的三黄鸡，平放在铺好的香葱上，边上摆好蒜头
5、盖上电饭煲的锅盖，按煮饭键，不要加任何的水，千万记住了。待电饭煲自动跳开，再按一次煮饭键。
6、打开锅盖，香喷喷的无水盐焗鸡已经熟啦
7、各种斩，切，摆盘！
准备一些蒜蓉和老抽，醋，糖调成蘸料，可以是一种味道！锅内的汤汁滤到一个小碗内，又是另外一种蘸料，看大家的喜好，可以随意发挥！
最后来一瓶冰镇的啤酒，就可以开吃了，是不是很简单？快动手做一道给你的家人朋友们尝一尝吧！
好吃博士
盐焗鸡可是一道久负盛名的客家美食，深受人们的喜爱，其香浓味美，皮软肉嫩，还具有很好的温补功效。盐焗鸡在广东有一个这样的传说，有一位客家妇女，她的一个小儿子从小就体弱多病，后来一位高人指点，将鸡用盐腌制后，用砂纸包裹放入炒热的盐中用焗数，小孩食用后，身体边的强壮起来，恢复了健康，后来参加科举考试，一举中了状元。后来，这道菜肴家喻户晓，就成了美味客家妇女都会烹制的拿手菜肴了。
盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义，就是用盐焗、水煮或气蒸来做，今天就给大家分享一个气焗法的改良版，不需要蒸锅，只需要一个电饭锅就能搞定！这样做出来的盐焗鸡，既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点，又能使鸡肉更加滑嫩可口，比烤箱做的还好吃，快来一起学一下吧。
首先，我们来准备做盐焗鸡需要的食材，主料就是一只整鸡和盐，配料只需要料酒、生姜、香葱，不需要太多的配料，否则就掩盖了鸡肉本身的香味，失去了盐焗鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝，加入两勺料酒，然后把香葱结成葱节，用力挤压姜丝，做成葱姜汁备用。
做盐焗鸡最适合用的是三黄鸡，因为它肉质细嫩，味道鲜美，因其“羽黄、爪黄、啄黄”，被朱元璋赐名为三黄鸡，自此，三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后，在表面撒上适量的盐，可千万不要以为是盐焗鸡就撒非常多的盐，一只整鸡，大约需要10g左右的盐就够了，内外撒匀即可。
淋上提前备好的葱姜汁，用手抹匀，给鸡做个舒服的按摩，鸡舒服了，做出来的盐焗鸡口感才会更好，更入味。然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
用传统气焗法制作盐焗鸡，是将整鸡放入蒸锅中隔水蒸熟，做出来的盐焗鸡肉香且滑，但是最大的缺点就是肉质不够爽口，口感有点过烂的感觉。今天我们要用改良版的气焗法，换用电饭锅焖制盐焗鸡，就解决了肉质不爽口的缺点了。电饭锅内胆底部铺满姜片以免粘锅，放入腌好的整鸡，煲30分钟就可以了。
在焖制15分钟后，打开锅盖给鸡翻个面，如果姜片切的有点薄，此时可能会有点微微发焦，可以再附上适量姜片，不过一般情况下，因为鸡在焖制的时候，会出水出油，所以姜是不会完全糊掉的。反面后继续焖制15分钟即可。
时间到后，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，这款盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡还原了鸡肉做原本的味道，香气诱人，色泽金黄。如果您家用的是没有定时功能的电饭锅，可以一次煮一面，15分钟后翻面再按一次煮饭键即可。有时间可以试试哦，味道真的超级棒。
幸福的筷子
盐焗鸡家庭制作方法
1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐焗鸡无异。制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大
腌料 ： 粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。 材料 ： 鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料 ： 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐 - 淋滚油拌均。
锅一口，最好有盖，可以密封。 锡纸一大张。
（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。
鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。澄黄油亮，鸡香清醇。
盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐
)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序。
亲爱的薰薰
盐焗鸡肉质细嫩弹牙，咸鲜可口，鸡皮脆口，越嚼越有味。是很多小朋友及大朋友钟爱的美食！可是外面卖的盐焗鸡都加了很多的添加剂，防腐剂，吃起来感觉没有那么卫生健康。
今天小编就教大家自己在家制作盐焗鸡，只需要一个电饭锅就能轻松搞定！
家常版盐焗鸡
食材：三黄鸡、葱、姜、粗海盐、盐焗鸡粉、白酒
小贴士：
1.三黄鸡有三个特征，毛黄、嘴黄、脚黄，它的特点是肉质饱满鲜嫩，用来做盐焗鸡特别好吃。如果买不到三黄鸡，也可以选其它品种的鸡。
2.食用盐太细太咸，容易抢走鸡的鲜味；粗海盐和鸡搭配在一起，最能激发出鸡肉的鲜味，还可以吸收鸡肉的水份，让鸡皮更脆口，所以选粗海盐最好！
先给鸡肉做个spa，鸡肉翻过来后按压锁骨和大腿骨部分，把骨头压断，那压倒骨头发出断裂的声音、鸡变得松软就可以了
2.按摩完后，在鸡表面放1勺白酒，搓洗一下，在肚子再放1勺白酒，同样抹匀。白酒是高度酒，焗过以后鸡肉特别香
3.然后用姜片分别在鸡背、鸡胸、鸡腹等各个部位涂抹一遍，让白酒和姜片的香味充分融合，进一步达到去腥增香的效果
4.以3斤左右的三黄鸡为例，把2勺盐焗鸡粉和6勺海盐混合
5.搅拌均匀后，将海盐均匀的涂抹在鸡背、鸡胸、鸡腹等各个部位，把葱和姜分一半，其中一半塞到鸡肚子里，起到去腥增香的作用
6.静置腌制1小时，让各种配料的味道充分渗透到鸡肉里，同时海盐会慢慢吸附鸡肉表面的水分，使鸡肉表面快速风干
7.腌制好后，就可以上锅烹饪了。在电饭锅内胆和鸡表面分别刷上油，防止粘锅。
（注意刷之前要保持干燥，否则鸡皮粘在锅里，卖相就不好了。给鸡刷油不仅能让它味道卖相更好，还可以把多余的盐分刷出来，吃起来没那么咸）
8.把剩下的一半姜葱垫在锅底，加热过程中，鸡肉的腥味会挥发出来，姜葱不仅能去腥增香，还可以进一步防止粘锅
9.放鸡的时候要注意，把肉厚的地方，比如大腿、胸部放在下面
10.按下煮饭键，等待半小时，盐焗鸡就做好了
色泽金黄的盐焗鸡，你是不是也忍不住要流口水了呢？
为了保证鸡肉的口感，不破坏它的鲜味，我们直接用手把盐焗鸡撕成小块，摆盘即可上桌
用电饭锅做盐焗鸡的方法，你记住了吗？赶快和家人一起分享吧！
欣荟雅护肤
盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，究竟该怎么做呢？让Y君来告诉你吧~
盐焗鸡：
原料：三黄鸡一只，一斤半左右；粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量
做法：
1. 三黄鸡内外清洗干净，沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。
2. 把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后，涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀。
3. 姜切片，葱切段，放入鸡腹中，再把鸡放入加盖的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上。
4. 在鸡身上刷一层植物油
5. 取两张较大的锡纸，在锡纸上一面刷上一层植物油。
6. 两张锡纸一只从下、一只从上，将鸡完全包裹在锡纸里面
7. 取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。
8. 再取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住。
9. 将砂锅盖上盖子放到火上，小火15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10-15分钟
10. 关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。鸡皮表面刷上一层芝麻香油，香喷喷的盐焗鸡就做好啦
电饭煲版盐焗鸡；
用料：鸡一只、盐焗鸡粉（也可以用上面菜谱里的调料）、植物油、姜、葱
做法：
1. 将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉（或自制调料）均匀地抹在内外，腌制半小时左右
2. 将电饭锅內倒入适量植物油，姜片，葱，垫底
3. 把鸡放入电饭锅内，盖上盖子，按下做饭按键，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次即可
YHOUSE城市指南
盐焗鸡，广东经典名菜，客家菜的代表之一，相传始创于梅州长乐，即今天的五华，古代交通不便利，生鸡携带于旅途中容易变质，于是有人将鸡用盐腌制后携带，偶于旅途中拿出经火烤后食用，发现非常好吃，于是这种盐渍的制作方法就流传下来，从最先开始的火烤演变成用粗海盐焗。盐焗的原理是用海盐将食材包裹后，小火慢慢焗熟，以海盐的导热和吸潮原理将食物焖熟，同时入味，此道菜的最大特色是只用盐来烹饪，不加过多的调料，鸡表皮金黄诱人，鸡肉肥美鲜嫩，保留食材原始鲜美，最大限度的突出本味。
我对这道菜长草早在两年前在央视录《中国味道》，当时和我同去的烩烩小厨第一道亮相菜就是这道她家乡特色的盐焗鸡， 现场看其制作时，我就感概于这种料理的神奇，没有太繁复的过程，没有过多装饰的调料，只用盐这一味，就能创造出如此的美味。
当然也不仅仅是盐，这道菜的制作方法看似简单，其实也是有很多诀窍和讲究的。
首先鸡必须使用湛江三黄土鸡，广东本土称“走地鸡”，以当年生仔鸡为佳，取其肉质细嫩肥美，焗出的鸡肉口感更好。第二用来焗鸡的盐必须得用海盐，不能用普通食盐，因为海盐颗粒较粗，溶点更高不易烧化烧糊，所以更适合用来焗鸡。第三必须全程小火慢烧，火开太大容易将锅底烧糊，同时也会导致鸡的表面熟了或者烤焦了内里还没熟。所以此菜传统的烹饪方法一般是用土炉土灶加瓦煲烧制，以保证其文火慢煲导热保温均衡。不过传统的方法有一个弊端，就是瓦煲很容易烧裂，而且底层的盐会烧黑在瓦煲的底部结成一片，所以基本上烧一次瓦煲就做废，无法再用，相当浪费。所以我现在用铸铁锅珐琅锅之类的耐烧又导热均匀的锅，第一锅本身的材质和导热原理同样适合小火慢炖均匀受热，可更好的密封也能让海盐受热更均衡，使鸡更快焖熟同时表皮上色更均匀卖相更佳。第二也不会出现粘连糊底的现象，烧完后焦化的海盐轻磕即可松脱，不必担心锅烧坏。
盐焗鸡
原料：三黄土鸡1只、盐焗鸡粉1包、海盐5斤、生姜5片、大葱半根、八角3个、植物油适量
1.2斤半左右三黄土鸡1只，宰杀料理干净，沥干水份，用厨房纸吸干表面；
2.将盐焗鸡粉和少量油调匀，均匀的在鸡表面和内里按摩10分钟；
3.将海盐在炒锅中炒热，注意要干炒，锅中不能有油或者水；
4.将油纸上刷一层植物油，将鸡放在油纸中心，表面放上切片的葱、姜，还有八角；
5.将油纸包紧，然后表面再包上一层油纸，收口朝下包紧；
6.将炒好的海盐在锅底铺上较厚的一层；
7.将包好的鸡放入；
8.然后将剩下的海盐倒入，将鸡完全埋入盐中；
9.盖上锅盖，小火焗50分钟左右；
10.最好将盐倒出，撕去油纸，即可食用。
坨坨mama
在外面看到许多商家在卖所谓的盐焗鸡，其实都不是真正的盐焗鸡。用纸或荷叶或者芭蕉叶包裹住鸡，再埋在热盐里焗，这不是真正意义上的盐焗鸡(这样焗用粗沙炒热也可以)。
真正的盐焗鸡因为制作难度大，成本高，不易掌控，影响成品出品率，有些师傅也不愿意教，导致外面到处都在卖盐焗鸡，没一只是真正的盐焗鸡。
那么怎样制作真正的盐焗鸡呢?
古法盐焗鸡准备工作：
1)盐焗鸡首先必须使用颗粒大的粗海盐作为传热媒介(焗制时与鸡表皮直接接触，这样焗出的鸡才有盐焗特有的香味)。
2)最好选用光鸡重量在2斤左右，比较好控制焗制时间，与成熟度。
3)光鸡浸水中浸去血水。再放入由生姜片、南姜粉、米酒、淡盐水中浸15分钟捞出(主要为了去腥，并且能使成品鸡皮呈金黄色)。
4)盐焗前光鸡需挂在阳光照不到的阴凉通风处，让鸡表皮干燥不湿(鸡表皮湿焗的时候会有盐份溶解渗入鸡肉使鸡肉太咸)。在盐焗前鸡肚内塞入干葱、姜片。
制作：
1)在大铁锅中炒热粗海盐。
2)放入鸡埋在盐中(全部盖住)。
3)小火继续加热锅子。
4)用木盖盖住锅子，但必须用东西卡住锅盖留一条1.5厘米的缝，让水蒸气跑出来。不然水蒸汽出不来会流到鸡上，造成鸡内咸度过高，鸡表皮焗不出全黄色。
5)焗半小时后关火，保温10分钟就可以把鸡拿出，刷掉鸡表面的粗盐粒，鸡就算焗好了。
6)准备沙姜油碟就可开吃了。
