连续几天的大雨，让忙碌炎热的城市体验了一把凉爽的感觉，可是这样的时候总是短暂的。“烧烤模式”继续开启，炎热的天气一定要用美食安抚自己燥热的心，喝口鱼汤让自己的胃暖暖，让身体放松。可是鱼汤虽然好喝但是却不好炖，好不容易炖出来的鱼汤色泽总是不尽如人意。今天小编就给大家说一个窍门，让鲜嫩的“黑鱼”汤成功成为“白”鱼汤，而且味道还是特别的鲜美。要想鱼汤像牛奶般白，下锅之前一定要把鱼煎透煎香，而且鱼煎好以后，在锅里加进的必须是热水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。具体的做法大家快来跟我一起学习吧，保你煲出又白又鲜的白鱼汤！
黑鱼青菜汤
By 一日五餐辅食
配料：
乌鳢 1条、小白菜 10颗、食油 适量、姜 适量、葱 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.新鲜黑鱼一条，黑鱼放血去鳞、去鳃及内脏，洗净。从鱼身中间剖开，切成小段段。
2. 炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄。
3.加入切好的葱姜段，添适量热水。
4. 大火滚开，中火慢炖10分钟至汤成为乳白色。
5.青菜洗净切段。加入鱼汤中。
6.大火炖煮3分钟，加入少许食盐，美味鱼汤做成了。
7.要求不高，来碗米饭就好。
烹饪小贴士：
1、鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂。
2、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是热水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。
3、一定要开大火烧开才转中火炖，也是白汤的秘诀。
4、黑鱼骨刺少，含肉率高，且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，还有脂肪、18种氨基酸等，人体必需的钙、磷、铁及多种维生素也所含丰富。
你们做的鱼汤是白色的吗？
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