之前介紹了那麼多款的滷水，大家都有親自實踐過嗎？滷出來的產品味道如何呢？
今天給大家說的這款滷水用料有點多，製作過程也相對複雜些
做出來的滷水成品色澤紅亮，口味香醇，不僅可以用來滷製鴨頭、鴨脖子，還能滷製豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。
喜歡這款滷水的夥伴們可以自己嘗試哦。
原料：
將所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G歸類。
A料：
生抽2500g，醬油1500g，冰糖2200g，片糖1550g，魚露750g，玫瑰露酒480g，花雕酒600g，雞精900g，鹽500g。
B料：
幹海馬1對，幹蛤蚧1對，豬骨7500g，老雞4500g，燒鴨的鴨骨1500g，火腿肉250g，火腿骨500g，瑤柱250g，魷魚2只，大地魚3只。
C料：
花生油2500g，蒜瓣1500g，蔥750g，香菜250g，洋蔥150g，桂皮10g，八角10粒，草果8只，香葉15g，香果5只，白豆蔻5粒。
D料：
八角、桂皮各50g，花椒10g，白胡椒、甘草各100g，香葉40g，丁香15g，陳皮5只，草果15粒，羅漢果2只，小茴香30g，白芷5g，香果、肉豆蔻各10粒，沙薑片150g。
E料：
南姜2500g（去皮後約1500g），肉姜500g，香菜250g（洗淨裝袋）。
F料：
姜500g，南姜1500g，蔥900g，香菜250g（洗淨待用）。
G料：色拉油2000g。
製作：
1、B料中的幹海馬、蛤蚧、大地魚入鍋中小火火局10分鐘至幹待用；瑤柱、魷魚洗淨，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘待用；老雞去頭、去屁股後洗淨，放入沸水中大火汆5分鐘，取出後放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出備用；鴨骨，豬骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分鐘待用。
2、不鏽鋼桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶內慢火煮2小時；將F料放入桶中煮3個小時離火，過3小時後過濾。
3、鍋內放入花生油，小火燒至六成熱時放蒜瓣、蔥、香菜、洋蔥、八角、草果（草果拍爛）、桂皮、香葉、香果、白豆蔻，小火浸炸15分鐘，撈出待用。
4、將D料用水洗淨，浸泡10分鐘裝袋備用。
5、將湯用大火燒滾，轉慢火放入E料、D料和A料中的生抽、醬油、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動，待糖溶解後倒入炸後的C料大火燒開，最後放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻後關火，過5小時後把滷水過濾，把袋裝的東西連袋放回滷水內便成了潮州滷水。
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