美食做得久了，嘴巴變得越來越叼，很難遇到能夠打動自己的食物。
但有一樣除外，那就是一碗湯清味深的南京小餛飩。
剛出鍋的小餛飩，點上幾滴辣油，冒著熱騰騰的鍋氣。那麼鮮那麼香，那一刻會覺得自己是這個世界上最幸福的人。
喏！橫截面是介個樣，餓了伐？
我們Pick的這家店叫味真餛飩，開了20多年。和南京的“神級餛飩”汪家餛飩一個派系，個人感覺肉餡稍大些。他家的小餛飩和炒麵都很好吃，還有市面上少見又美味的三鮮餛飩。
海清念念不忘的餛飩，就是它！
還記得演員海清，在微博上心心念唸的餛飩店嗎？經過各路柯南網友的分析查證，就是這家味真餛飩店。
老闆娘說當時沒認出來是海清，也是後來聽別人講的。心裡很開心，沒想到明星也喜歡huo我家的餛飩吶。
20多年前，味真餛飩還蝸居在雨花西路的小破店裡。那時候國內還沒有普及互聯網，微信尚未問世，更沒有外賣……想喝餛飩只能擠在又小又破的店裡。
6年前，雨花西路全面整頓拆遷，小餛飩從弄堂深處搬到了茶南，準確位置就在茶南兆園13棟44號103。煮餛飩的還是那個阿姨，味道也還是那個味道。
喏，看好了，門頭現在長這樣。人手夠了，春江新城也開了一家分店。
味真餛飩的靈魂人物是老闆娘，人和店都收拾得乾淨清爽，平時比較沉默寡言。給人的感覺是佛系但心善。
老闆老張主要在後廚忙活，炒麵、炒飯、老滷小煮麵……樣樣不落。給我和攝影師的感覺就是：
一個清爽的中年大叔。
老闆娘說，店搬來了茶南，雨花西路那邊的老客還經常過來。鐵心橋有幾個潘東潘西，經常過來喝餛飩。每次喊：老闆，來碗餛飩，大（中）碗，就覺得特別親切。
來喝餛飩，可能碰巧遇見拆遷前的老鄰居，一起坐著聊聊天，彷彿回到了曾經的歲月。
拓園、趙園、露園……周邊幾個小區的居民也把這裡當成了家裡的食堂，早餐搭根油條，加個荷包蛋，美滋滋。
曉莊實驗小學的學生喝完餛飩，胃口得到了滿足，英語單詞都能多背會幾個。
不得不承認，味真小餛飩真香！
味真餛飩皮薄肉多，看起來粉粉嫩嫩。這樣可愛貌美的食物，試問誰會不喜歡？
這碗看起來簡單的小餛飩，其實大不簡單。
好吃的秘密之一就是餛飩用的肉是定製的黑豬豬腿肉。肉絞過之後，只放食鹽，才能充分發揮肉的鮮美味道。
餛飩都是現包的，每天包多少賣多少，絕不會剩到第二天。一支自家削的划子，包餛飩的阿姨運用靈活自如。眨眼的功夫，一顆餛飩包好了，堪比佛山無影手，hhh
夏天，每天能用100多斤皮子；冬天的話，一天高達200斤麵皮。
秘密之二在葷油和辣油。辣油每隔幾天就熬一次，加入葷油，非常香。
老闆還養了一鍋老滷，加入筒骨湯，口感清爽，味道醇厚，想不好吃都難吶。
20多年來，老闆一直堅守自己的原則。老闆說：餛飩肉只能越來越大，味道只能越來越好，吃的半點都不能馬虎。
而且，味真餛飩小碗5元一份，物價感人。
每當有食客吃餛飩，老闆娘在煮餛飩同時，會把碗擺好，裡面放入老滷、蝦米、香蔥等。
餛飩燜煮幾分鐘即可出鍋，老闆娘動作一氣呵成，絕不拖拉。
餛飩端上桌，湯色清爽，味道濃郁。榨菜辣油都在桌上，可以自己按需加，辣油噴香。
沒有那麼多花樣，沒有那麼多套路，就是這麼完美。這樣的小可愛一不小心擊中內心，就是應該一口把它消滅掉！
三鮮餛飩&三鮮炒麵，太優秀！
去年6月份，味真餛飩擴大了店面，重新推出了麵條和炒飯。增加了麵條之後，在食客的啟發下，還創新了一道三鮮餛飩。
三鮮餛飩的配料和三鮮面一樣，只是麵條換成餛飩，對於不喜歡吃嗆麵條，但又喜歡皮肚的吃貨，再友好不過了。
我想，如果麵條和餛飩同下，南京版大碗皮肚雲吞麵，是不是也出爐了。
這道三鮮餛飩，可以說是店裡隱藏的黑馬，好吃到流淚。
做之前，老闆會問你要什麼辣度。在這裡要提醒各位一句：吃什麼辣度一定要提前給老闆講，出鍋之後放辣油，有些嗆嗓子。出鍋之前放再多得辣油，都沒得事。
配料很豐富，皮肚、香腸、木耳、肉絲等，還臥了一顆荷包蛋。有網友說有低配版佛跳牆的趕腳，香氣在空氣中悠然彌散。
重點表揚下皮肚。色澤金黃，一口下去，都能聽見脆爽的聲音。嚼起來綿軟細膩，豬油的香味在舌間綻放。
三鮮炒麵的配料是肉絲、雞蛋、香腸，面是南京人愛吃的細鹼麵條，吃起來很勁道，越吃越香。
最值得稱道的是，他家的炒麵很清爽，沒有一絲油膩的感覺。
如今，味真餛飩已經有了第三代傳承人。“年入X百萬，在南京買了幾套房”的問題還沒問出口，老闆娘就對我說：做餐飲太苦，孩子以後如果能走出去，還是要走出去。
喝了20多年的餛飩，當然希望這家店能夠一直開下去。
店家和食客之間的情分，或許就在於：你從小到大喜歡吃的店，它還在。只要它還在，遠一點也願意來。
▋地址：茶南大街茶南兆園13棟44號103
攝影 / 鎵明
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