前不久我們出了一份《家庭鍋具養護指南》（上篇），詳細介紹了鐵鍋和琺琅鍋在使用過程中會遇到的種種問題，新鍋如何開鍋、老鍋如何煥新、以及日常應該如何護理。
不出意料的，後臺收到了很多鍋的養護問題。為了讓你廚房裡的每一隻鍋都能經久耐用、熠熠生輝。按照上次的約定，《家庭鍋具養護指南》（下篇）來了！這回接著聊聊不粘鍋、不鏽鋼、砂鍋、銅鍋四大類。
不粘鍋
不粘鍋目前的家庭佔有率很可以和鐵鍋一搏了，買的人大都看上它省心，畢竟優勢明擺著：除了不粘，清洗方便、養護容易，而且據說油煙少還省油。這一切都得益於不粘鍋表面的那一層塗層，但也一直被擔心安全問題。
目前主流的不粘鍋塗層為特氟龍，又名聚四氟乙烯，是一種在1938年發明的新物質。耐腐蝕性極強，不怕強酸鹼，表面摩擦係數低，由此產生不粘的效果。聚四氟乙烯其實非常穩定，只要在260度以內都不會發生任何變化，而爆炒的最高溫度才200度左右，除非空燒鍋很長一段時間，否則完全不必擔心安全問題。
正因為不粘鍋的一切好處通通匯集在薄薄的塗層上，若想增強耐用性，就必須好好保護這一層塗層。
一年壞好幾口不粘鍋的看這裡
1.不粘鍋不可長時間空燒鍋，否則容易引起塗層分解變質。
2.為保護塗層，一定不能使用不鏽鋼、鐵質等比較堅硬的廚具，木質、硅膠皆可。
3.日常清洗不粘鍋時，需儘量注意熱鍋熱洗、冷鍋冷洗，避免溫度差過大。
4.若想徹底洗乾淨鍋，可以盡情使用軟海綿+洗潔精的搭配，鋼絲球等比較尖銳的清潔用具最好放棄。
雖然精心的日常養護可以適當延長塗層的耐用時間，但不粘鍋本身更偏向於易耗品。耐用性比鐵鍋差很多，掉塗層問題在所難免。而一旦發現塗層有損壞痕跡，有變色、劃痕、破損就該立刻換鍋。
不鏽鋼鍋
鐵鍋之外，不鏽鋼鍋逐漸收到越來越多的青睞，透亮乾淨顏值高，也不會出現生鏽問題。不論炒鍋、蒸鍋、煮鍋還是如今的大熱門雪平鍋，很大一部分都是不鏽鋼材質。
顏值高必然在養護上就更花心思，稍微出現點瑕疵也會更明顯。究竟不鏽鋼鍋正確的使用方法是什麼？遇到氧化層或燒焦黑化之後又該怎麼處理呢？
極少人知道，不鏽鋼鍋竟然也要開鍋
新的不鏽鋼鍋也是必須要開鍋的，反觀很多人都會忽略這點。對於不鏽鋼炒鍋，開鍋更重要。
開鍋準備：洗潔精、海綿、白醋、廚房吸油紙
1.用海綿和洗潔精清洗乾淨鍋具表面，鍋具內外都要涮洗乾淨。
2.鍋內倒入白醋，略微搖鍋使白醋能夠清洗到鍋具四周，可用海綿沾白醋清潔鍋具內外。
3.清水沖洗乾淨，用廚房吸油紙將水擦乾即可。
白醋不光能達到對新鍋的殺菌除味效果，也能讓鍋體的表面更加光亮。
彩虹色好看，彩虹色氧化層就難看了
不鏽鋼鍋具經常能看到鍋內泛起彩虹色，不要認為這是鍋具的質量問題或是有毒物質。其實這是一層氧化膜，正是它才能使不鏽鋼實現不鏽的效果，很安全。
彩虹色的氧化膜對顏值會有略微的影響。如果希望淡化氧化膜的彩虹色用白醋+清水沖洗一遍即可。
當不鏽鋼鍋遭遇燒黑的顏值暴擊
不鏽鋼鍋雖然不會生鏽，但最大的問題就是鍋體極容易燒黑，簡直是顏值暴擊。如果燒焦的地方面積很小而且不太嚴重，用海綿稍微硬點的一面配合洗潔精多擦擦就可以淡化了。
如果燒焦的面積很大，已經完全變黑了怎麼辦？答案還是白醋。
1.燒焦的鍋內倒入半碗白醋，加水煮沸。
2.煮沸後關火，靜置5分鐘以上。
3.倒掉鍋內白醋水就能發現鍋內燒黑的部分像皮一樣一整層掉下來，沒掉下來的部分用手在邊角撕一下就能撕下來了。之後再用清水沖洗一遍擦乾就好。
如果焦漬比較厚而且特別頑固，建議直接買一瓶不鏽鋼專用清潔劑，搭配金剛石除焦痕紙擦拭即可。
不鏽鋼鍋的日常養護
1.不鏽鋼鍋內不能長久的盛放食物，鹽、醬油、菜湯也不可以，每次使用完最好立刻清洗。
2.嚴禁空燒不鏽鋼鍋，很容易燒焦或直接燒黑導致鍋子損毀。
3.不鏽鋼鍋清洗後需要完全擦乾，否則表面很容易出現水漬並出現比較明顯的彩虹色氧化膜。
不生鏽、耐腐蝕、清潔難度低，不鏽鋼鍋總體來說還是耐用且很好養活的，透亮乾淨的鍋子能顯得廚房都更整潔了。
砂鍋（陶鍋）
每個家庭大概都會必備一把砂鍋，在燜、燉、煮三方面，砂鍋的好處非常明顯。砂鍋粥、煲仔飯、醃篤鮮、佛跳牆等名菜都只有在砂鍋裡才能展現出它們最美妙的味道。
砂鍋是由石英、黏土經過高溫燒製而成陶瓷製品，透氣性好，導熱均勻，散熱慢，保溫性好，適合小火熬煮，講求緩慢而溫和。砂鍋的鍋壁上佈滿了許多肉眼看不見的小孔，為了保證砂鍋使用中不會出現滲水或滲油的現象，延長使用壽命，新買來的砂鍋必須要開鍋。
用米養的鍋，它是第一個
開鍋準備：大米、清水、海綿
1.新買的砂鍋先用清水內外沖洗一遍，沖洗的同時用海綿擦拭鍋壁，將可能還存在的小砂粒清洗乾淨。
2.將鍋內外完全擦乾。
3.鍋內放入大米，加清水煮一鍋白粥，水沸騰後開小火慢慢熬煮至濃稠，持續攪拌。使粥內的澱粉類物質慢慢滲入小孔，將小孔填堵住。
4.白粥煮好後關火放涼，最後再用清水將鍋體沖洗至完全乾淨，隨後擦乾放置即可。
開鍋後的砂鍋儘量先多煮幾次粥後再做其它食物。
看著糙的砂鍋也能經久耐用，怎麼做到的
1.避免砂鍋溫度急劇變化，砂質鍋體在溫度差巨大的情況下很容易斷裂。使用後也要遵循熱鍋熱洗，冷鍋冷洗的原則。
2.清洗砂鍋時，儘量不要使用鋼絲球，容易破壞鍋內釉質或磨壞鍋體。
3.清洗完畢的砂鍋必須內外完全擦乾。
4.砂鍋嚴禁乾燒，否則很容易燒糊底，出現變黑的狀況。燒黑的黑漬浸入砂鍋表面後很難清除。
5.如果發生砂鍋燒糊底的現象，可以嘗試用砂鍋煮一鍋檸檬水，沸騰後關火放涼，持續浸泡1個小時左右，糊底不嚴重的情況下基本可以處理乾淨。
使用砂鍋一定要注意火候的把控，切不可長時間大火。砂鍋的保溫效果足夠好，小火慢煮為最佳。
銅鍋
最後說銅鍋，因為這簡直是每一位大廚夢想中的廚具。很多西方美食電影裡後廚的櫥櫃牆壁上都會掛著幾排各式各樣的銅鍋。
銅鍋的導熱性能非常優秀，很多時候就算鐵鍋也會出現上下溫度不均的情況，而銅鍋能非常精準的把控溫度，升溫降溫迅速，特別適合西餐裡烹飪肉類食物和熬製各種甜品醬。
金光閃閃的銅鍋，很多人會衝著它的顏值下手。但對家庭來說，銅鍋的保養頻率高，就算使用一次也會立刻出現氧化變色的問題。所以現在一些銅鍋內部會鍍一層不鏽鋼來減緩問題，家用也更推薦。
100%會遇到的氧化生鏽怎麼辦
用具準備：檸檬片、白醋、海綿、洗潔精
1.用海綿和洗潔精先把鍋內的油漬和殘渣清洗乾淨。
2.鍋內放入檸檬片，加入一些清水煮沸後關火靜置約10分鐘。
3.清水將鍋沖洗乾淨，氧化和生鏽的痕跡已經能夠淡化不少。
4.如果生鏽的比較嚴重，可以鍋內再倒些許白醋，加清水用海綿沾著白醋溶液將鍋體再擦拭一遍即可。
鍋具作為食物載體，通過自身特性，利用煎、炒、烹、炸、燉、燜等不同方式實現多樣的味道。不論什麼樣的鍋具，若希望它能耐久好用，光潔如新就必然少不了花費時間精心養護。
好好愛惜鍋，才是製作美好食物的最優前提。
文 | 董小姐 插畫 | 33
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