亚硝酸盐多存在于
腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质蔬菜等。
特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜，
而最容易让人忽视的地方就是剩菜了，
很多人觉得剩菜丢了很可惜
正是这种“勤俭节约”的心态，
都不知道自己吃错了什么东西
因为剩菜剩饭导致身体不适
甚至中毒的案例比比皆是。
夏天这几样，剩再多也不吃
/ 豆 制 品 /
很多人喜欢吃皮蛋拌豆腐，所以夏天也经常买来吃，但是豆腐真的非常容易放坏，一不小心就发酸发苦。
夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基地。
所以夏天剩什么千万别剩豆腐，就算吃不完，直接倒掉也比热热再吃要健康。
/ 鸡 蛋 /
很多人早餐爱煮个半软的溏心蛋，香软有营养。可是这种蛋通常杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，放置时间过长格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
所以鸡蛋类食物，不仅不能隔夜，夏季超过3个小时以上，就不建议食用，最好即煮即食。
/ 海 鲜 /
水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失。所以鱼虾蟹等水产海鲜食品，不建议隔夜食用。
如果海产品前期没有有效地除去有害细菌，海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活。
/ 带馅面食 /
很多人喜欢多点饺子包子，有时候一不小心就做多了，但是带馅的面食和普通面食不同，肉馅更容易放酸变质。
常温下放久了肉馅里容易滋生细菌，如果想要再吃，应该及时的冷藏，如果是未蒸煮的，应该及时冷冻，想吃的时候再拿出来解冻即可。
/ 蔬菜 /
夏季温度高，非常适合微生物繁殖，一不小心剩菜剩饭就变成了微生物培养皿，就算及时的密封放进冰箱，也最好在24小时之内吃完。
而且夏季的素菜较多，素菜非常不适合存留，如果是荤菜的话，冷藏超过两天也扔了吧，健康要紧！
/ 凉拌菜 /
夏天最受欢迎的凉拌菜，最好不要存放，凉拌菜存放一旦超过4个小时，就开始变质了，所以凉拌菜最好是现做现吃。
细菌翻倍、毁损肠胃
有人会说，不就是平常吃点剩菜么，拉拉肚子就好了。其实拉肚子，只是长期不健康饮食的一次危机爆发。更重要的是，剩饭剩菜带来的肠胃损伤，是慢性和长期性。
医生提醒，绝大多数患有肠胃疾病的中老年人，都有爱吃剩饭剩菜的习惯。而慢性胃炎、肠炎转化成癌症的几率很高。
已经加工加热过的食物，曝露在空气中，容易造成细菌菌落超标，就算放在冰箱中冷藏，也一样存在变质的风险。
因此，一定要提醒家人和身边的朋友，尽量每餐少量多样、拒绝剩菜。就算不得不剩，那也尽量做到科学保存和食用。
剩菜科学食用建议
日常虽然会注意食物量，但难免总会剩了点菜，怎么能安全的再次食用这些剩菜呢？大家记住五个字：剩荤不剩素。
/ 荤菜不超过2天 /
肉类荤菜类，放在冰箱内密封保存，最好不超过2天。拿出来食用时，必须充分加热，高温可以减少细菌的滋生，翻新剩菜少放油盐。
/ 儿童老人勿食隔夜菜 /
儿童和中老年人因为免疫系统比较脆弱，所以在家里最好现吃现做，如果是无法做到当天烧当天吃，那就少用茎叶类蔬菜，多炒根茎类蔬菜。
/ 隔夜饭菜密封冷藏 /
而且如果是要带饭的话，最好是在前一天晚上将饭菜放入干净的器皿中，冷却至室温，密封再放入冰箱冷藏，可以降低亚硝酸盐产生的几率。
/ 炒剩菜多加抑菌调料 /
再做饭的时候，也可以加入一些大蒜、生姜、醋或者柠檬汁类似的调味料，这些调味料都能有效地抑制细菌繁殖，再食用时充分加热即可。
/ 吃剩菜搭配维C食物 /
维生素C能够有效的阻止亚硝胺的生成，平常多吃一些新鲜水果或者富含维生素C的食物，也可以有效地降低剩菜剩饭带来的危害。
不过说到底，还是建议大家，做一顿吃一顿，千万别长期吃隔夜剩菜，健康饮食才能少生病、更年轻！
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