纵观当前餐饮行业，与多年前相比可以说发生了翻天覆地的变化。走在街道上、商场中，各类新兴的快餐、奶茶、火锅不断的出现，冲击着传统的餐饮市场。餐饮创业者们也把目光全部聚集在了这些新兴餐饮行业上，似乎传统餐饮没有了出路。
但是，正当所有人感觉到传统餐饮已经越来越难做，甚至到了“死亡边缘”的时候，一家包子铺横空出世，一年高达20亿元的销售额，震惊了几乎所有认为传统餐饮行业不行了的餐饮人。
可能有很多人已经猜出了这家包子店的名字，没错它就是“巴比馒头”。（之所以叫馒头，是因为上海人叫包子为馒头。）目前在全国范围内，巴比馒头的店面已经超过了2000家，可以说是全国最知名的包子品牌了。那么，这家店是如何靠着如此廉价的包子获得如此巨大的收益呢？巴比馒头有什么过人之处？
初开店就赚几十万
做过餐饮的人都知道，无论是做某一品类的餐饮，首先要知道自己的产品卖给谁，也就是说哪些消费者是需求这款产品的，在这些消费者群体中，他们又比较看重哪些东西。
巴比馒头在开业前期，为了做市场调查，创始人跑遍了整个上海地区，调查出了当地人偏爱的口味是什么。他发现，消费者喜欢手工包子，口感好。为了压缩成本，他在老家采购原料，把包子的成本压的很低。就这样，初代巴比馒头就诞生了，并起名刘师傅大包。该店靠着好口味和低成本在这里站稳了脚跟，第一年就赚了几十万。
品牌升级
任何一家能一直存活下来的餐饮店都离不开品牌升级，品牌升级是餐饮企业跟随潮流、适应市场的一种表现。
巴比馒头因为初代名字叫刘师傅大包，创始人认为年轻人可能感觉这个名字太土，于是便改名成了今天的巴比馒头。从改名那一刻起，巴比馒头的创始人就对品牌升级非常重视，几乎每一次消费升级之后，巴比馒头都会做相应的升级。
目前的巴比馒头经过了多次品牌升级，已经不再是那个只卖包子的小店铺，现在的巴比馒头更像是一家便利店，这里不仅有包子还有馄饨、薯条、鸡排等等。顾客不仅能到店消费，还能线上点单，叫外卖等等。
统一标准
做一家餐饮店容易，做多家餐饮店便不容易，最大的问题不仅是经营，更是口味。食物的口味是顾客选择购买的主要原因之一，如果每个店铺的口味或者说一个店铺每天的口味都不一样，那么消费者复购的几率就会大大减少。
为了避免这个问题，巴比馒头采用了中央工厂式的标准化运营模式。也就是说所有的包子都在中央工厂先进行制作，然后再通过冷藏技术配送给各个分店，这样的统一标准，确保了千店一味。
从不知名的小包子店，发展到如今的全国连锁。不仅依靠了创始人的辛勤汗水，更是因为他对餐饮市场的深刻理解，对于品牌未来发展的一个前瞻性。巴比馒头也向所有餐饮人证明了，传统餐饮依旧可以发挥巨大的威力。
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