縱觀當前餐飲行業，與多年前相比可以說發生了翻天覆地的變化。走在街道上、商場中，各類新興的快餐、奶茶、火鍋不斷的出現，衝擊著傳統的餐飲市場。餐飲創業者們也把目光全部聚集在了這些新興餐飲行業上，似乎傳統餐飲沒有了出路。
但是，正當所有人感覺到傳統餐飲已經越來越難做，甚至到了“死亡邊緣”的時候，一家包子鋪橫空出世，一年高達20億元的銷售額，震驚了幾乎所有認為傳統餐飲行業不行了的餐飲人。
可能有很多人已經猜出了這家包子店的名字，沒錯它就是“巴比饅頭”。（之所以叫饅頭，是因為上海人叫包子為饅頭。）目前在全國範圍內，巴比饅頭的店面已經超過了2000家，可以說是全國最知名的包子品牌了。那麼，這家店是如何靠著如此廉價的包子獲得如此巨大的收益呢？巴比饅頭有什麼過人之處？
初開店就賺幾十萬
做過餐飲的人都知道，無論是做某一品類的餐飲，首先要知道自己的產品賣給誰，也就是說哪些消費者是需求這款產品的，在這些消費者群體中，他們又比較看重哪些東西。
巴比饅頭在開業前期，為了做市場調查，創始人跑遍了整個上海地區，調查出了當地人偏愛的口味是什麼。他發現，消費者喜歡手工包子，口感好。為了壓縮成本，他在老家採購原料，把包子的成本壓的很低。就這樣，初代巴比饅頭就誕生了，並起名劉師傅大包。該店靠著好口味和低成本在這裡站穩了腳跟，第一年就賺了幾十萬。
品牌升級
任何一家能一直存活下來的餐飲店都離不開品牌升級，品牌升級是餐飲企業跟隨潮流、適應市場的一種表現。
巴比饅頭因為初代名字叫劉師傅大包，創始人認為年輕人可能感覺這個名字太土，於是便改名成了今天的巴比饅頭。從改名那一刻起，巴比饅頭的創始人就對品牌升級非常重視，幾乎每一次消費升級之後，巴比饅頭都會做相應的升級。
目前的巴比饅頭經過了多次品牌升級，已經不再是那個只賣包子的小店鋪，現在的巴比饅頭更像是一家便利店，這裡不僅有包子還有餛飩、薯條、雞排等等。顧客不僅能到店消費，還能線上點單，叫外賣等等。
統一標準
做一家餐飲店容易，做多家餐飲店便不容易，最大的問題不僅是經營，更是口味。食物的口味是顧客選擇購買的主要原因之一，如果每個店鋪的口味或者說一個店鋪每天的口味都不一樣，那麼消費者復購的幾率就會大大減少。
為了避免這個問題，巴比饅頭採用了中央工廠式的標準化運營模式。也就是說所有的包子都在中央工廠先進行製作，然後再通過冷藏技術配送給各個分店，這樣的統一標準，確保了千店一味。
從不知名的小包子店，發展到如今的全國連鎖。不僅依靠了創始人的辛勤汗水，更是因為他對餐飲市場的深刻理解，對於品牌未來發展的一個前瞻性。巴比饅頭也向所有餐飲人證明了，傳統餐飲依舊可以發揮巨大的威力。
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