無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的麵粉種類繁多，讓人無從下手。今天，我就教教大家如何為各種麵食找對最合適的麵粉。
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
【1】標準粉：做燒餅、油條。
標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。
標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
【2】富強粉：做包子、餡餅。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
【3】自發粉、低筋粉：蒸饅頭、花捲。
自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。
用溫水和麵，發酵速度很快，只需十幾分鍾。因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
【4】高筋粉、餃子粉：做餃子、麵條。
用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
【5】全麥粉：做全麥饅頭。
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆麵、紅豆麵等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
【6】雪花粉：最白，賣相好。
雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。
但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
【7】麥芯粉：最通用。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
【8】中筋麵粉：可以做成低筋或高筋麵粉。
如果家裡有最常吃的中筋麵粉，也可以自己做成低筋或高筋麵粉。
按照普通麵粉每200克加一個雞蛋，就可以製作出蛋白質含量在11.5%以上的高筋麵粉了。
同樣，按照普通麵粉每100克加30克純澱粉的比例，就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋麵粉了。
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