烧音箱
1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2.做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
4.做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5.做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6.做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
厦门旅游美食全攻略
提起面条，我想无论南方和北方人都会有自己家乡的面条的故事，但若是在北京，说起面条，首当其冲的就要数炸酱面了。对于北方人，尤其是北京人来说，一碗炸酱面的诱惑，远比一桌山珍海味来得还要猛烈，至少我是这样的。
吃炸酱面，解饱、烹制省时，绝对不枉中国十大面条之一的称谓。老北京吃炸酱面，除了炸酱和面条，还尤其看重的是面码儿，这面码儿，讲究点的吃主儿，一年四季都会略有不同，但至少是八样，掐菜、小水萝卜缨、青蒜、香椿芽、青豆嘴、水萝卜丝、黄瓜丝、扁豆丝等不一而足，还要外加新蒜或腊八蒜，醋也不能少，由此，这么一碗配上面码儿的炸酱面，光是看上去就令人食欲满满了。
说完面码儿，炸酱面的重中之重，还是在于这个酱，老北京讲究的是
小碗干炸，所谓小碗干炸，相信每个老北京都有自己的一套“理论”，这也是所谓炸酱的讲究。但我想，今天咱们就中和一下，一起来炸一碗既时尚又不失传统的炸酱，毕竟可能大家的手艺不同，在家做的话，有些实现起来还真是有点小难度，所以，我们今天的炸酱呢，与地道的小碗干炸还是有些不同，相对简单了一些，但我保证，味道绝对不差，不信？那就炸起来试试呗。所需食材：
植物油：200 mL
干黄酱：1斤
甜面酱：1袋
五花肉：1斤
料酒：100 mL
盐：20克
酱油：30克
大葱：100克
姜：100克
大蒜：100克
白糖：50克
香油：100 mL
所需锅具：
35厘米家用炒锅
烹饪步骤：
1、干黄酱倒入大碗中，用约一斤水调稀，然后加入甜面酱、料酒，同时搅拌均匀。
2、大葱取葱白，切葱花；姜去皮，切姜末；大蒜去皮成蒜瓣，然后剁成蒜蓉，备用。
3、五花肉洗净，切小丁，备用。
4、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温6成热时，加入四分之一的大葱花和姜末，炒香。
5、炒锅中放入五花肉丁，煸炒，至五花肉丁“吐油”。
6、炒锅内放入已经调稀的酱汤，并加入酱油，大火烧开。
7、改中小火，用炒勺或炒铲推炒。此步骤很关键，要保证火候，千万不能让酱扒锅。
8、约15分钟后，酱汤的水分已经炒至最佳稠度，尝一下味道，可根据个人口味加或不加盐。同时，糖全部放入。
9、将香油和剩余的葱花放入，蒜蓉也一并加入。保持中火再熬煮5分钟左右，即可出锅大快朵颐啦。
小贴士：
做炸酱时，油不必太多，因为五花肉在煸炒后亦会“吐出”很多油脂。
胡元骏的美食空间
作为北方人尤其是北京人，这是伴随成长最朴实无华的美味。
夏天可以吃过水的凉面，
冬天吃热乎乎的热面，
每个季节都有不同的时令的菜码，
当然家里没那么讲究时焯过水的黄豆芽或黄瓜丝是最常见的菜码，
拌面时来点醋，
再就上一瓣大蒜，说这说着我就咽了口口水。
其实一碗好吃的炸酱面最关键的就是那碗酱，对于炸酱家家都有不同的搭配喜好，对于肉丁，有人喜欢块大的，有人还喜欢猪肉馅的，细节不同酱味不同，所以每次有朋友问我推荐老北京炸酱面哪里好吃时，我都不觉得外面的好吃，想到的都是家里的
炸酱食材
干黄酱、甜面酱、五花肉
啤酒、葱、姜、蒜
菜码
自己喜欢的时令蔬菜
我这次准备了：黄瓜丝，心里美萝卜丝，紫甘蓝丝，胡萝卜丝，青豆，和焯过水的熟豆芽
=步骤=
❥ 先将五花肉去皮 🐖
❥ 肉切丁。妈妈说肉丁切的更大块些，吃起更有口感会更香，当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉丁🐖
❥ 姜切沫，备用。🐖
❥ 蒜，葱分别切沫，备用。🐖
❥ 一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档 🐖
❥ 用啤酒代替料酒，是妈妈的秘方。妈妈说，这样的酱会更香 🐖
❥ 稀释好的酱料，再加入清水搅拌成酱汤 🐖
❥ 用漏勺过滤掉豆渣，这样炸出的酱更细腻 🐖
❥ 记住哦！炒酱的时候，一定要先将锅烧热再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的酱才香 🐖
❥ 油温热后，就可以下入肉丁煸炒啦🐖
❥ 肉丁变色后，放入葱姜蒜炒香🐖
❥ 倒入酱汤，大火烧开🐖
❥ 调成中火慢慢熬煮出多余水份
这时要稍稍有些耐心，慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香，才更入味，一碗上乘的炸酱考验的就是时间，所以之前酱汤才要充分稀释，不然这时很容易就马上粘稠起来了 🐖
❥ 为了保持炸酱的鲜香，一定要保持不时地搅拌，这样才不会焦糊的味道🐖
❥ 油酱分层明显，汤汁浓稠就大功告成啦！就可以出锅，不知道隔着屏幕能感受到鲜香🐖
ps:炸好一大碗酱放在冰箱里，可以吃好久，特别节约时间，想吃时煮好面，舀出两勺子，一碗喷香的炸酱面随时可吃
❥ 和这样一碗炸酱搭配的，一定要是一碗手擀面啦🐖
❥ 面上放慢自己喜欢的应季菜码，在家吃面当然要吃的丰富点喽🐖
❥ 成品，菜码做底，炸酱放在中央，中间放上香甜的炸酱，四周是菜码，大功告成，快点拍照享用吧🐖
❥ 来一口吧！隔着屏幕，你有感觉到炸酱的香甜吗？不知道你闻到些许妈妈的味道呢？🐖
颖涵的快厨房
更多美食资讯，都在吃好喝好，吃老哥每天在这里期待与你分享，见面~
这个题拿过来一看，吃老哥迅速的就抓住了题眼。题目问的是“炸酱面怎么做最好吃”。首先是炸酱面，其次再是最好吃。有的答案自顾自的回答，说自己家乡的炸酱面怎么这么好吃，加了一大堆食材与调料。其实这已经算不得炸酱面了，而是类似河南烩面的面食。炸酱面一定是面+炸酱+菜垛（有的地方叫菜码）这样三合一的做法。面要焯水捞干有劲道，酱要油大味咸好入口，菜要清新解腻很舒爽。这三样就是炸酱面的精髓所在。但面有千家，酱只一处。好的炸酱是一碗炸酱面的灵魂，也是炸酱面全部味道的来源。如何做一碗好吃的炸酱面，其实就是一碗好炸酱怎么做的等价命题。
吃老哥作为一个老饕，也算是大江南北吃过不少面食，但你要我说哪一种炸酱面最好吃，我说不上来。美食的记忆已经模糊不清，只残留这一种隐隐约约的感受：每一根面条上攀爬着几颗零星的肉粒，面条一搅拌炸酱似乎就无影无踪，完美融入到面里。你看不到酱，但每一口都是酱香。酱里的牛肉沫子很好的增加了面条口感的层次，筷子一卷似乎能把舌头吞掉。这是面与酱的交融，偶尔吃到的黄瓜丝 .豆芽菜让你的味蕾从油腻的酒池肉林中瞬间仿佛置身于青青草地。妙啊！这就是一碗好的炸酱面带给人多感官，全方位的美的享受。
不过吃老哥并非那光吃不做之人，到底怎么做最好吃，看图：
吃老哥走南闯北吃的真不少，这里有一个好看的公众号：吃好喝好 希望大家能够多多关注支持啦~\\(≧▽≦)/~，谢谢你们这么好看还花时间看我的答案.
吃好喝好
炸酱面的
历史炸酱面是中国汉族特色面食，最初起源北京
其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”
洗三面
小孩刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友吃面条，祝福他“长命百岁”
长寿面
每年过生日，都得吃“长寿面”，意思是祝福他“福寿绵长”
接三面
人死后第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断
面条的讲究
北京人一般只吃抻面和切面，面煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
坤面
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面
先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。
酱与码儿
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
光说不练假把式
统一酱拌面|最热面单TOP10
今日便揭晓
NO.06
用料
主料：面粉500克、猪肉400克、黄豆酱400克
辅料：米油20毫升、葱姜25克、盐2克、豆芽菜200克、黄瓜一根、大白菜200克、芹菜100克、心里美萝卜200克、青蒜100克、泡好的黄豆100克、大蒜一头、醋10毫升、开水一碗、清水210克
做法
1.500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟
2.因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时
3.准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜
4.将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱
5.炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒
6.待猪肉变色后加入姜末爆香
7.猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟
8.加入一碗开水翻匀
9.开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底
10.看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）
11.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用
12.准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了
13.将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好
14.在面皮上撒上一些干面粉防粘用
15.然后像折扇面那样将面皮折叠起来
16.切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。）
17.然后将切好的面条抖开
18.水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！
美食杰官方
夏天一年中最热的时段，热的人没有食欲，对爱吃面食的北方人来讲，可口的酱拌面是最好的选择。我家食客对炸酱面情有独钟，菜码也是只对黄瓜感兴趣。随他们的口味，做炸酱面，菜码象征性的选了四种，但他们还是只吃黄瓜。
炸酱面之所以味道这么好，让人垂涎三尺。主要就是因为它的酱汁，同时加上面条的劲道。炸酱面要是做好了，这个夏天饿的时候，马上就可以胃口大开。
食材准备
1、新鲜五花肉，去皮，流水清洗干净
2、五花肉切成小小块或者肉沫放在碗里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀（我这里是切成肉沫）
3、锅里烧开热水，然后下面条（建议购买手工或者机器切的中号面条），煮熟后，捞出
4、开始制作炸酱面的酱汁
4-1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，海天黄豆酱、根据口味可加入一些老干妈豆豉辣酱
4-2、炒肉留下的油倒入姜葱末炒香，倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
4-3、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
4-4、制作好的炸酱面酱汁装到碗里
5、将只做好的炸酱面酱汁倒入已经煮熟的面上面，然后拌均匀即可享用
喜欢你没道理，美好的一天从味蕾开始！喜欢记得告诉身边的闺蜜哦！
吃货小店
大同刀削面
初冬的大同，早晨的气温便低至零下十几度了。人们耸肩缩颈，一语不发，只是紧走着路，好像脑子也被冻得不转了，鼻孔里不时地呼出白气，看起来颇为神气，却让人更觉寒冷。等看到小街边上粗粗的排气筒呼呼地冒出拉得老长的白白的水蒸气，人们的心头就热乎起来，舌头边儿下不由得生出唾液来，一碗香喷喷热腾腾的刀削面便浮现在眼前了。
大同的刀削面馆子，每条大街小巷都有三两家。
推门进去，暖气袭人。眼镜上立刻蒙了一层雾气。摘下眼镜，近视眼看不分明，只在朦胧中看到小小的面馆儿已经坐满了人，柜台前还有排队候着的。嗬唷，难怪大街上冷清呢，原来人都跑到这儿了。人多，却少有人说话，人们一心都在那碗面上。只听得老板语快而清晰又不失和蔼地提示着：大碗小碗？猪肉牛肉羊肉？削面压面（压豆面）？鸡蛋丸子烧肉、豆干油豆腐？点了面付过钱，自个儿到边儿上柜上盆子里夹一小碟儿酸菜，看准了位置，将酸菜往桌子上一放，证明这个位置有人了。酸菜是刀削面的最佳佐菜。免费的。再打上一碗面汤。保温桶一般两个，一个写着开水，另一个写着面汤。
稍等片刻。也可以看看师傅们刀削面的技巧，厨房是故意敞开的。刀削面也是一种美。师傅们把活好的面团，搁在一块长方形木板上，支左胳膊处，右手持弧形刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中画出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
身体还没暖和呢，手机才看了两眼，面已经出锅了。海碗刀削面，上浇头。浇头，我以为还是猪肉的最佳。谚语有：“亲不过姑舅，香不过猪肉。”做一品猪肉面卤，要精选好的猪肉，肥瘦。肥肉丁以花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮等中草药煸炒，后下豆瓣酱，瘦肉，姜，葱，蒜，搁山西陈醋，去腥，提鲜。调汤要用大骨熬好的骨头汤，将炒好的猪肉倒入，慢火熬制，再加上一定比例的调料配方，增香。臊子鲜美浓郁，卤肉酥烂香醇，丝丝入味。还有一家面馆的臊子，专以肥肉取胜，寸许的猪肉块，肥瘦。熬制时不加老抽酱油，汤清而味美，肉肥而不腻，入口即化，滑，嫩。初吃不惯，惯而欲罢不能。
柜台里一长溜的长方食盒里，还有后来创新的鲜菇海带肉丝卤。香菇、海带、黄花，都是慢熬久煨的干料，所以相宜。鸡蛋、烧肉、肉丸子、豆腐干儿、炸豆腐，都是用肉汤卤过的。我以为豆腐干儿和炸豆腐与刀削面最搭。豆腐和猪肉是绝配。汪曾祺说：“我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。”可见这位老爷子也是极认同的。豆腐干儿长条状，宽窄皆有，一概韧性有嚼头。大块长条炸豆腐与猪肉老汤相煨，饱吸了肉香，一口下去，肉汁儿四溢。
削面馆里还有压豆面，面条圆润爽滑。孩子们喜欢吃。但还是以刀削面为上上品。
捧起那一大碗面，到柜台另一边的各样料盒前，看到香菜、葱花、瓣蒜和酱，各人随意。香菜是必加的，几片绿叶子极醒目极提鲜。酱最好不放，免得影响面的本香味。同理，葱和蒜也是不必要的。可倒少许的醋，酸爽，开胃，也仅少许而已。
此刻，刀削面就在眼前，胃口顿时大开。人们都埋头大吃。那一桌，媳妇和她老公不知念叨着什么，显然选择的时机并不合适。她老公盯着那碗刀削面，肚子里的馋虫早就上来了，哪还能听到别人和他说些什么，他用筷子挑起好几根长长的满带汤汁儿的柳叶面条，吸溜吸溜，三下两下，半碗下肚了。就一口酸菜。然后他再呼呼呼地吃起来，让你感受到什么叫食欲。
酸菜是圆白菜切成粗丝儿，撒盐，少放糖，腌制而成的。 酸菜做法很简单，但要腌好却不易，照样子每一步做出来，却成另一个味儿。酸菜要微酸带甜，脆而有咬劲儿，韧而不艮。
再看那边的老爷子，托起那海碗，索性拨拉着，吃的更来劲儿。那么大个碗，亏得托的那么稳重，那么灵巧。碗有多大？老板问：“大碗小碗？”一个外乡人，不清楚大碗有多大，小碗有多小，他扭头看了看别人桌上正吃的，哎哟，好大的大碗。“来一小碗吧。”等端上来才发现，那就是小碗。放到桌上和邻近的大碗一比，合着小碗比大碗还能差上一寸。那么大的一碗（面）能吃的了吗？看那老爷子手把着一大碗刀削面风卷残云，不一会儿吃了个底儿朝天。再接上半碗面汤，原汤化原食。喝完了这碗汤，全身汗毛眼儿都热乎了，熨帖了。进来个中年男子，耳朵冻的通红，直摇着头。老板和一光头的老爷子打着招呼：“冷啦？”——“冷啦！”——“您要说冷了，这天儿是真冷啊！刀削面给您多来点儿卤，再少放点儿辣椒，吃完面喝碗儿汤，马上就热乎了。”那个外乡人，吃得那叫一个香啊，一边吃，一边还不住地点头称赞。一碗面下肚了，啥味儿？没顾得上尝，就是香！早知道就来一大碗了。
刀削面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，便于入口；外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。这是面的筋道与卤的醇香完美搭配！
大同人的早晨是从一碗刀削面开始的。
晌午，刀削面馆里的孩子们多了起来。早晨没有时间吃，中午一定得补回来，下了班，放了学，来碗回味无穷的刀削面，心满意足！看那个两岁多的小男孩，父亲夹了一根刀削面来喂，哧溜哧溜，他便把那长面条吸到嘴里，吃得津津有味。那边一个四五岁的小姑娘，右手拿筷，夹起一根二十厘米长的面条，放在嘴里一口吞不下，便左手拿勺，把长面条就在勺子里，送吃。绝大多数小孩吃刀削面都有一个习惯，就是不把长长的面条咬断了再吃。有的面馆的刀削面长达三十多厘米，也许是取长寿吉祥之意吧。那一桌的两个女同事，一边吃面一边窃窃私语，家长里短，娓娓道来。这一桌的两个男同事，下了班儿，还在讨论工作上的事情，桌子上放着工作资料，可面一端上来，两人顿时没了言语，各顾各的吃面。还有一位穿着貂衣的贵妇，长毛的狐狸领子，团簇着美丽的面容。这如何吃面？只见她左手按衣胸，右手持筷夹一根柳叶面，小心翼翼地吃着。这一大碗面得吃到什么时候啊？她仅吃了几根面，又喝了几口面汤，感觉身体暖和了，才把貂衣脱下放好，然后大饱口福。原来人家吃刀削面是颇有经验的。一位刚吃完面的中年男子，碰巧遇见好久不见的老相识，便上前打招呼，两人寒暄几句，知道了各自近况。那人还不走，问个没完；另一人对着面，吃也不是，不吃也不是，正食欲大开，禁不住刀削面的诱惑，只好不住地用筷子挑着面。那个人终于开窍了，意识到面馆里只有他一个另类，便悻悻然走了。外卖的小哥也来凑热闹。面还可以外卖，不坨吗？刀削面算是一个例外，半小时内，仍是面筋，卤醇，味鲜。
傍晚，一天里还未吃刀削面的人们，便迫不及待地跑进面馆，吃上一碗，方解馋意。晚工的人们，拎上一瓶白酒，各人喝上二两，足足地吃上一大碗刀削面。晚上有的是时间，吃面的人也三三两两，陆陆续续的来，地方充裕，可以不紧不慢地喝着小酒，唠着闲嗑。晚饭吃什么呢？一家三口思来想去，这个不吃那饭，那个不吃这饭，众口难调啊。那就去吃刀削面吧，全票赞成。刀削面就是一顿实惠、美味的好饭。
大同刀削面的味美，关键在于卤的秘制。一个刀削面馆可以转让，出售，但刀削面卤的秘方是要传代的。所以，在大同好吃的刀削面就在那大街小巷的犄角旮旯儿里。
二十年前最有名的刀削面馆要数“东关刀削面”，因为地处东关，便以此命名。店里厅堂的中央摆着三口大大的铁锅，铁锅里开水随时翻滚着。五六个健壮的师傅同时手举面团，表演刀削面绝活儿，其中一位师傅头顶长面团，双手左右开刀，那场面，宛如大风起兮柳叶翻飞。削完收工，“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志”。自有人去捞面。人多地方也显得小了。端着面碗到边上的小屋里去吃。小屋一间套一间，再套一间，大概是逐渐发展壮大的结果。那时的东关是全市服装、食品、日用百货的批发地，庞大的人流造就了刀削面馆的壮观场面。不过想要立足，那必须是面要筋道，卤要地道，人要诚信守道。
如今的东关正在重建中，百废待兴，向西就是宏伟壮丽的东城墙。吃着刀削面，欣赏着刀削面绝技，仰望古城，遥想历史。大同地处中国历史上游牧民族与农耕民族的交界地带，历代为兵家必争之地，有“北方锁钥”之称。明朝大将徐达为抵御蒙古族南下，督率军民在北魏、 辽、金、元土城基础上增筑大同城。高大的城墙上六十二座雄伟的门楼、望楼、角楼间隔而立。西北角的乾楼尤为高大瑰丽，游人常常登高揽胜，有“镇楼秋爽”的盛誉，有诗赞曰：“危楼峙西北，飞栋接穹窿。”
我常常想：在那些朔风凛冽，大雪纷飞的岁月里，守卫大同城的将士们吃什么？他们也会吃刀削面御寒吗？刀削面又是从何时有的呢？
在大同，三岁的小孩子也会说：“我要吃那家的（刀削面），那家的好吃。”那一定是不错的。小孩说不出个所以然来，但小孩的味觉嗅觉是敏锐的，小孩知道：“豆腐得味，远胜燕窝，海菜不佳，不如蔬笋。”然而大人就能说得清道得明吗？“五味之变，不可胜尝”，只可意会，不可言传。
夏天也吃刀削面吗？当然了，君不见广东人大快朵颐一碗竹升面，酣畅淋漓，浑身舒坦。
晓光177679900
炸酱面...是小时候的记忆！
小时候，拿5分钱拿个大蓝边碗，出了楼走过木桥到合作社去买黄酱。桥那边是我们大院的汽南居委会，旁边紧邻丘处机开创的白云观。我住的这边是汽北居委会叫“汽车局大院”如今的“首都博物馆”是我们大院以前的大门口，两扇大门敞开在长安街边上，儿时放学就在这里玩耍。
那时的黄酱放在和我差不多高的大缸中，5分钱好像就是一大铁勺子，端回家就可以准备吃香喷喷的炸酱面啦。若是遇到个小伙伴，一淘气跑几步，再来个大马趴......得嘞...碗碎（念“cei”）啦，酱没啦...等着回家挨揍吧....😢😢😢
炸酱面有多香，一家做一条胡同都香。一个楼洞一家吃炸酱，能从一楼香到楼顶，连树上的麻雀都粘在树枝上不走....
以前的炸酱淳朴，简单，一个字“香”！不管是肉丁还是肉末，用肥肉慢炒，那酱怎么炒都香。简单一条黄瓜，几瓣蒜，来点手擀面，炸酱面就可吃起。
老北京讲究点，一定要用手切小五花肉丁，用铸铁锅慢炒，将肥瘦肉丁炒的圆润，油越炒越多时，放入姜茸和六必居的黄酱慢炒，炒酱一定不能急，炒到锅滑色润，小气泡在酱面上温柔着翻滚，释放者诱人的幽香...撒上葱花...
手擀面撒着“bu面”,杆成大圆片，然后叠呀..叠呀..叠....用刀一刀刀切成面条。面条可以吃热的，夏天一定是“过水面”。
还要讲究“面码”：黄瓜丝、黄豆、青蒜，小葱，再来几头大蒜...再拌点“糖醋心里美”、“香椿芽”...或者再来点”芥末墩“、”炸香椿鱼“.......
不知何时...炸酱面成了对北京的回忆，和“念想”...还有涮羊肉、爆肚、和炒肝...
这款素炸酱面，是在”无条件创造条件，无食材寻找食材“的条件下“自发出来的情怀”.......
素炸酱面：
1、锅烧热放油，先炒藕丁粒（比丁再小一点）、五香豆干粒、冬菇冬笋、鲍鱼菇和姜茸炒香；
2、放入你手头准备好的“酱”，慢炒，炒到锅滑，就是小火不用炒拌，酱也不会“巴底“的程度，就让酱微火自己慢熬一会，大约7、8分钟就好，撒上葱花....即可。
3、”面码“老北京的称谓，就是拌面吃的小素材，黄瓜丝、香椿苗、心里美丝；还有用滚水焯一下的豆芽、黄豆、芹菜、白菜丝....等等。
4、面讲究是手擀面，凉水面就是过自来水，以前的自来水清凉，卫生；放学回来趴水龙头上就喝...
好啦，炸酱面家家做，家家香....永久的经典！
Patrick邵
大家好我是橘，很高兴为大家分享炸酱面的好吃做法！
炸酱面有很多种，今天为大家分享橘子认为好吃的几种！
鸡蛋彩蔬炸酱面
做法：
1 洗净的圆椒切条，切丁。
2 胡萝卜切片，切丝。
3 洗净的黄瓜斜刀切片，切丝。
4 沸水锅中倒入面条，汆煮2分钟至熟。
5 捞出煮熟的面条，沥干水分，装盘待用。
6 用油起锅，倒入葱碎，爆香。
7 将鸡蛋搅散，倒入锅中。
8 翻炒数下。
9 放入圆椒丁，翻炒均匀。
10 倒入黄豆酱。
11 炒约半分钟至香味浓郁。
12 加入鸡粉。
13 炒匀调味，制成酱料。
14 关火后将酱料浇在煮熟的面条上。
15 两旁码好胡萝卜丝、黄瓜丝即可。
创意炸酱拌面疙瘩
做法：
1 将去皮洗净的胡萝卜切薄片，再切丝，改切成小丁。
2 用油起锅，倒入备好的肉末，炒至变色。
3 撒上姜末、蒜末、葱花，炒出香味，淋入少许料酒，炒匀。
4 加入适量生抽，炒匀，转小火，放入适量甜面酱，炒匀至其上色。
5 倒入胡萝卜丁，炒匀，注入适量清水，加入少许盐、鸡粉。
6 拌匀调味，再用水淀粉勾芡。
7 关火后盛出炒好的材料，装入碗中，即成炸酱调料，待用。
8 炒锅至火上，注入适量清水，用大火烧开。
9 再将面团分成数个面疙瘩生坯，放入沸水中。
10 拌匀，用中火煮约3分钟，至面疙瘩熟透。
11 关火后盛出煮好的面疙瘩，沥干水分，待用。
12 另起锅，倒入备好的高汤，淋入少许生抽。
13 加入适量鸡粉、盐，拌匀，煮至沸，即成汤料，待用。
14 把煮熟的面疙瘩装入碗中，盛入锅中的汤料。
15 放入备好的苏打饼干，倒入适量炸酱调料，食用时拌匀即成。
爽口黄瓜炸酱面
做法：
1 洗净的黄瓜斜刀切片，切丝。
2 洗好的五花肉去皮，切片，切小块。
3 取空碗，倒入干黄酱、甜面酱。
4 注入少许清水，搅拌均匀成酱料，待用。
5 用油起锅，倒入切好的五花肉，翻炒约1分钟至转色。
6 倒入姜末和葱碎。
7 翻炒均匀，至飘出香味。
8 倒入酱料，翻炒均匀。
9 加入白糖、鸡粉，炒匀调味。
10 注入少许清水。
11 搅匀，稍煮1分钟至酱料微稠入味。
12 关火后将酱料浇在备好的面条上。
13 在一旁放上黄瓜丝。
14 另一旁放上洗净的香菜，撒上蒜末即可。
家常炸酱面
做法：
1 热锅注油，烧至四成热，放入花生米，小火炸约2分钟，炸至红衣裂开，呈微黄色。
2 把炸好的花生米捞出，装盘，凉凉备用。
3 将洗净的瘦肉切碎，剁成肉末，备用。
4 去除花生米的红衣。
5 再把花生米拍碎。
6 切成粉末状。
7 锅中倒入适量清水，用大火烧开后放入面条。
8 加适量食用油、5克盐，搅拌匀，煮约3分钟至熟。
9 把煮好的面条捞出，装入碗中，凉凉备用。
10 用油起锅，倒入肉末，翻炒至转色。
11 淋入料酒，加甜面酱，炒匀炒香。
12 倒入上汤，拌匀。
13 加少许盐、鸡粉、辣椒油，炒匀。
14 倒入花生米。
15 用锅铲炒匀。
16 把炒好的酱料盛在面条上，撒上葱花即可。
煎蛋炸酱面
做法：
1 用油起锅倒入猪肉末翻炒至转色。
2 加入蒜末炒匀，加入料酒炒匀。
3 倒入胡萝卜丁土豆丁翻炒均匀。
4 加入少许清水拌匀。
5 放入盐、生抽、鸡粉，炒匀。
6 倒入水淀粉，炒至食材收汁，制成肉末酱。
7 装碗待用。
8 煎锅置火上，倒入少许食用油，烧至三四成热。
9 打入备好的鸡蛋，用小火煎约2分钟，至鸡蛋熟透。
10 关火后盛出煎蛋，装入盘中，待用。
11 锅中注入适量清水烧开，放入备好的板面，拌匀。
12 用中火煮约4分钟，至食材熟透。
13 关火后捞出煮好的面条，沥干水分，待用。
14 取一个汤碗，放入煮熟的面条，放入煎蛋。
15 加入备好的炸酱味料，食用时拌匀即可。
传统炸酱面
做法：
1 将去皮洗净的洋葱切丝，再切成丁。
2 洗净的香干切厚片，再切条形，改切成小丁块。
3 用油起锅，倒入备好的肉末，炒匀至变色。
4 淋入少许料酒，炒匀，倒入洋葱丁，快炒一会儿，至其变软。
5 加入适量豆瓣酱、甜面酱，炒出香辣味。
6 注入适量热水，倒入香干、熟青豆，加入少许鸡粉、生抽。
7 炒匀，用中火略煮，待汁水沸腾，倒入适量水淀粉勾芡，至食材入味。
8 关火后盛出炒好的材料，装入碗中，制成炸酱调料，待用。
9 锅中注入适量清水烧开，放入备好的板面。
10 拌匀，用中火煮约3分钟，至食材熟透。
11 关火后捞出煮熟的面条，沥干水分，待用。
12 取一个汤碗，放入煮好的面条。
13 盛入炒好的炸酱调料，食用时拌匀即可。
山西炸酱面
做法：
1 洗好的金针菇切去根部。
2 洗净的黄瓜切丝。
3 洗好的香菇横刀从中间切开，再切条。
4 洗净去皮的胡萝卜切丝，待用。
5 沸水锅中倒入面条，汆烫40秒至熟。
6 捞出汆烫好的面条，沥干水分，装碗待用。
7 锅中继续倒入香菇条。
8 加入切好的金针菇。
9 放入洗净的黄豆芽。
10 汆烫30秒至断生。
11 捞出汆烫好的食材，沥干水分，整齐摆放在面条上。
12 再铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，待用。
13 用油起锅，倒入肉末，炒至转色。
14 放入干黄酱，稍稍搅散。
15 注入50毫升清水。
16 将食材搅匀。
17 加入鸡粉、白糖。
18 搅匀调味，稍煮1分钟成酱料。
19 关火后盛出酱料，浇在面条上即可。
天津炸酱面
做法：
1 将80克面粉放入备好的碗中，倒入胡萝卜汁，搅拌匀。
2 将面粉按压成面团。
3 将面团装入碗中，封上保鲜膜，醒面20分钟。
4 洗好的菠菜切成段。
5 洗好的五花肉切条，改切成丁，待用。
6 锅底刷上一层油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，制成蛋饼。
7 将蛋饼捞起，放在砧板上，对半切开，切成丝，待用。
8 锅中注入适量清水烧热，放入适量盐、食用油，下入毛豆，搅拌均匀。
9 待毛豆煮至熟软，将毛豆捞起，待用。
10 放入菠菜，煮至变色。
11 将煮好的菠菜捞起，沥干水分，待用。
12 取出面团，撒上适量面粉，用擀面杖擀成大面饼。
13 将大面饼叠起，切成条。
14 锅中注入适量清水烧开，放入面条，搅拌均匀。
15 将煮熟的面条捞起，待用。
16 热锅注油烧热，放入肉丁，炒至微干。
17 倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、清水，翻炒均匀。
18 放入盐，再倒入适量清水，盖上锅盖，焖2分钟。
19 掀开锅盖，放入大葱，搅拌均匀，关火。
20 将食材浇在面条上，旁边摆上毛豆、菠菜、蛋丝等小菜即可。
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橘子做饭
炸酱面做法简单，酱香味浓，滑润爽口，既便利又开胃。多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。
材料：面条，猪肉馅(五花肉)，黄酱，甜面酱，葱，醋，糖
1.取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀
2.锅中倒入少许油加热，调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动
3.大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面
4.待肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬
5.倒入调好的酱料翻炒，加入清水(以没过肉丁的1/2为准)
6.待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底
7.煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。煮开水，加点盐，放入面条煮好装到碗中
炸酱面的做法
主料：1磅后臀尖猪肉，1袋干黄酱
辅料：葱2根，姜1块，八角，花椒，干辣椒，鸡精，糖，料酒，黄瓜，黄豆芽
1、猪肉切成小丁，葱姜切碎，黄酱加水活稀。
2、锅加油烧热，放入干辣椒、八角、花椒略炸出香味。
3、放入葱姜爆香，加入肉丁煸炒。
4、待肉变色，点入料酒、鸡精，倒入黄酱，不停翻搅。
5、待酱慢慢变稠，放入糖(我这里放入红糖)拌均匀，就可以出锅了。
简易炸酱面
材料：面线100公克，绞肉150公克，豆干3块，红葱20公克，青葱2根，小黄瓜丝20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水100㏄
1.先将红葱头切末，豆干切丁，青葱切小粒、小黄瓜切细丝，备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入红葱末爆香至颜色呈金黄色，再放入绞肉炒到肉色变白，再加入青葱粒、豆干丁炒2分钟后，加入豆瓣酱、甜面酱炒至出油，加水及细砂糖煮到水份收干即可。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入面等到水滚后即可捞起，再淋上步骤2的炸酱料，最后放上小黄瓜丝即可。
炸酱面的好吃做法
材料：面粉，猪肉末，豆瓣酱，料酒，糖(一点点)，盐(一点点)，大蒜，香菜，水。
1.面粉+水+盐搅匀，然后进行揉面。如果想吃有筋道的面，那揉面很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面盖上保鲜膜醒30分钟。
2.醒面时可以制备伴料。把猪肉末放入油锅内炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然后加入豆瓣酱和糖煮开即可。
3.把醒好的面，放在案板上，洒上干面粉，擀成薄片。薄片上洒上干面粉，叠起，用刀切成细条，洒上干面粉，把面条抖开，盖上干毛巾。
4.锅内水烧开后放入面条，用锅铲推动面条，防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制，连续三次即可。
5.捞出面条，沥干水分，加入伴料和香菜，拌匀后就可以慢慢享用炸酱面了。
