黃茶屬微發酵茶類。黃茶最早出現在明代，在炒制綠茶過程中由於技術失誤，或殺青時間過長，或殺青沒及時攤晾，或揉捻後未及時烘乾、炒幹，堆積過久，使葉子變黃，產生黃湯黃葉，這樣就出現了茶的一個品類——黃茶。
基本製作工藝為殺青、揉捻、悶黃、乾燥。其中，悶黃是形成黃茶品質的關鍵。悶黃分溼坯悶黃和幹坯悶黃。溼坯悶黃是將殺青葉或經熱揉後的揉捻葉進行堆悶，需7個小時。幹坯悶黃是初烘後再進行裝籃悶黃，需7天左右。沖泡時水溫應掌握在80℃左右。
黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶。
（1）黃大茶。主要包括產於安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江的“廣東大葉青”。
（2）黃小茶。主要有湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山白毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”，浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
（3）黃芽茶。原料細嫩，採摘單芽或1芽1葉加工而成。主要有湖南嶽陽庭山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”，安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃茶品質特點是：色黃、湯黃、葉底黃，滋味濃醇清爽，湯色橙黃明淨，葉底嫩黃。
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