而我們常說的稠度對應的就是結實度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不過為了保證酸奶更符合人們的口味需求和保存需求，會增加一些添加劑。

酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白質含量和酸奶發酵菌種兩者共同決定的。

1、牛奶裡的蛋白質含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越結實。

2、同一種牛奶，用不同的發酵菌發酵，會得到不同的稠厚度狀態。

而我們常說的增稠劑，就是讓食品變粘稠的食品添加劑。常見的酸奶增稠劑，有羥丙基二澱粉磷酸酯、明膠和果膠等。

雖然增稠劑複合國家安全標準，但小佰君認為好的酸奶，就是配料越簡單越好。今天就帶大家好好看看酸奶的配料表中存在的奧秘。

配料表：生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌雙乙酰亞種

生牛乳：指的是牛奶，常見的還有復原乳。相對於復原乳（奶粉），更推薦選擇生牛乳酸奶。

保加利亞乳桿菌+嗜熱鏈球菌：是所有酸奶中都會存在的基礎發酵菌，產酸產粘的作用，如果沒有這兩種菌，說明不是酸奶，而是飲料。

最好的酸奶配料，就是隻有生牛乳+發酵菌+益生菌，沒有糖、沒有添加劑、沒有色素等添加。

• 常見的酸奶添加劑
  

增甜、增香：阿斯巴甜、安賽蜜、煉乳、稀奶油

增稠：果膠、瓊膠、明膠、澱粉等

酸奶的營養配料表

購買酸奶的時候，主要看“熱量”、“蛋白質”、“脂肪”、“碳水化合物”4項。

熱量：熱量當然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。對於酸奶來說，一般100g的熱量300多千焦正常，低於300千焦就是低卡，常見的400、500千焦就要注意了。

蛋白質：相反地，蛋白質越多越好。很多人喝酸奶就為了補鈣，當然要好好對比一下蛋白質含量，蛋白質含量一般是由牛奶決定的，所以蛋白質含量高，說明原料奶的品質也不錯。當然前提是沒有亂七八糟的添加。

脂肪：酸奶中的脂肪屬於好的脂肪，能促進營養吸收，美容養顏，但過多還是易造成身材、健康困擾。一般100g酸奶的脂肪低於2g就是低脂，全脂奶做的酸奶，一般脂肪含量在5g左右。

碳水化合物：我們可以簡單理解成糖。這個數值越高，說明其中糖分越多，需要更加註意。

相對於認真查看酸奶配料表，自制酸奶就能省卻這一步，直接製作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶，加上一點酸奶菌粉，放入酸奶機中發酵6~8小時，就能品嚐到健康酸奶。去除了添加劑，自己選擇甜味來源，更適合有寶寶、減肥、健身、糖尿病人群。

自制酸奶來了

給孩子挑酸奶應該看什麼？

01

分清楚酸奶和乳酸菌飲料。酸奶的蛋白質含量要求要高於2.3g/100ml，營養價值遠勝於乳酸菌飲料。乳酸菌飲料配料表中排第一的一般都是水，而酸奶排第一的則是生鮮乳或者復原乳。

02

含糖量越低越健康。攝入過多的糖會讓孩子發胖或者長蟲牙。請注意配料表中的碳水化合物，含量越低越好。

03

原味優於果味，添加劑越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味劑。添加增稠劑的酸奶也要慎選，好酸奶不添加增稠劑也有醇厚的口感。

04

選擇蛋白質、鈣含量高的全脂酸奶。補充蛋白質和鈣是喝酸奶的主要目的。在孩子2歲以前，儘量選擇全脂酸奶，脂肪能給寶寶提供能量。

05

看清楚原料是鮮牛乳還是復原乳。復原乳須經高溫處理，一些維生素會被破壞。所以，優先選擇原料是鮮牛乳的酸奶。

總的來說，一款好的兒童酸奶應是低/無糖、全脂、無添加、鮮牛乳發酵的原味酸奶。

我們測試了20款兒童酸奶，具體的測評數據您可以參考一下這篇文章：

https://www.toutiao.com/i6515222159130886663/

關鍵字: 配料表 成分表 酸奶