在上世紀七八十年代安徽農大茶學系的陳椽教授依據茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大類，紅綠青黃黑與白，形不同味亦不同各有一方風味，引得文人騷客爭相為其吟詩作詞。
紅茶 全發酵 black tea
紅茶是溫性茶適合身體較虛者飲用，對脾胃也有一定保健功效。
紅茶之所以被國外友人稱之為black tea 是因為紅茶的幹茶顯黑色，在紅茶的乾燥過程中，由於水分的散發，茶葉表面的顏色就會加深。
沖泡方法：用紫砂壺，紫砂壺保溫性強，比較好一些，沖泡時間一般為3-5分鐘，先洗茶隨後就可以飲用了。
綠茶 不發酵 green tea
綠茶性寒，肝臟病人忌喝，而且不宜飲太多，過多飲用容易損害肝功能。特別是孕婦、胃寒和手術病人要注意，不能喝綠茶。
沖泡方法：玻璃杯或者蓋碗都可以，玻璃杯可以比較好的展現茶葉的外觀，而蓋碗保溫性比玻璃杯強一點，這邊水溫建議用85-90度。
青茶 半發酵 oolong tea
青茶也叫烏龍茶，產量最大的產地在福建，大眾熟知的鐵觀音不是綠茶而是烏龍茶，大紅袍不是紅茶而是烏龍茶。
沖泡方法：沖泡最好用蓋碗、紫砂壺等一些容易茶水分離的器皿，沖泡之後要倒幹茶湯，這樣就不會影響下一泡的味道。
黃茶 輕發酵 yellow tea
黃茶很少見，黃茶的茶葉開始也是綠的，只不過在製作的時候加了一道“悶”的工序，通過乾熱和溼熱讓綠葉變黃。
沖泡方法：先注水漠過茶葉等茶葉開了，再衝個七八分滿，等個2-3分鐘就可以喝了。
黑茶 後發酵 dark tea
因為black tea的名字被紅茶搶去了，所以就取名dark tea，黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用，如果你吃太飽不妨試試黑茶。
沖泡方法：分兩種，如果是比較老的可以煮著喝，如果是新茶較嫩，可以用開水沖泡來喝。
白茶 輕發酵 white tea
白茶往年都是出口到國外，近幾年開始在國外銷售，老白茶性溫加點冰糖可以治治喉嚨痛。
沖泡方法： 玻璃杯，蓋碗都行，抓一撮放杯內，倒水泡幾分鐘就可以喝了。
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