農地圈

炒肉時粘鍋，這是每個煮婦煮夫都遇到過的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都打了折扣不說，心情立馬也變得糟糕了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？個人覺得要從鍋、肉、炒三個大方面來說。

當然，這幾個方面未必得全部一套下來才行，只做到一個或幾個方面，就能達到不粘鍋的效果。最後會有概括說明。

一、肉絲的醃製。

肉絲或肉片在炒之前醃製一下，有三個作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。

肉絲的醃製相信大家都會，一般會放些薑絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、澱粉等一種或幾種來醃製。各種調味料會讓肉絲更加入味，蛋清和澱粉讓肉絲炒出來口感更嫩。

在常規的醃製方法基礎上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果:

肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味後，放適量蛋清和澱粉抓勻並攪拌幾下，然後加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋後很容易炒散，肉絲之間不會粘連，也不容易粘鍋。

我有一個偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等醃好以後，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開並均勻的裹上植物油再開火，也不會粘鍋。

二、滑鍋。

也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋後你會驚喜的發現，不粘！

滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋。後面可以正常的步驟，倒油炒菜了。

三、肉要熱鍋涼油下鍋。

滑鍋將油倒出後，重新倒入植物油，然後接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。

而且要用中小火。

四、油不能太少。

炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦肉。

如果油到少了，眼看肉絲要粘鍋了，怎麼辦？補救辦法:馬上沿鍋邊烹入料酒，並快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。

不過日常做菜時這幾個方面不一定全用上才行，如果是炒類似於肉炒芹菜等這類家常菜，只用很少的肉絲去搭配，那麼再用蛋清、澱粉等去醃製就顯得有點過於麻煩了，我一般肉絲切好就直接炒了，最多也就是放點鹽、生抽等調味料抓一下。但是後面一定會油寬一點，然後熱鍋涼油下鍋，中小火炒。如果不嫌麻煩，滑一下鍋會更好。

如果做類似於炒青椒肉絲、京醬肉絲這種以肉絲為主材的，那麼建議認真對待肉絲的醃製那一步，非常關鍵，直接關係到肉絲的口感和賣相。

總之，對我這個比較懶的人來說，可以這麼簡單概括:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不醃肉，也不會粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那麼就先滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中開始的方法，醃肉絲。

家常美食小廚房

肉絲肉片是我們最家常的烹飪原料，但烹飪過程中我們常常會遇到2個問題，一是肉絲、肉片不嫩，容易老，其主要原因是肉絲、肉片的含水量和成熟度的問題，二是烹飪過程中容易遇到粘鍋，給大家介紹幾個秘訣一、肉絲肉片上漿

滑炒類的菜餚最常用的漿是水粉漿和蛋清漿。

（1）水粉漿

A.主要原料：精鹽、澱粉、水、料酒等。

B.調製方法：將主料用精鹽、料酒醃製入味，再加水、澱粉調勻粘裹於原料之上。

C.用料比例：主料500g，澱粉50g，加入適量清水。

D.適用範圍：肉片、雞丁、肝片等，適合炒、爆、熘等烹調方法。

E.成菜特點：質地滑嫩。

（2）蛋清漿

A.主要原料：精鹽、澱粉、雞蛋清、料酒等。

B.調製方法：將主料用精鹽、料酒醃製入味，再加雞蛋清、澱粉調勻粘裹於原料之上。

C.用料比例：原料500g，澱粉40g，雞蛋清80g。

D.適用範圍：肉絲、雞絲等，適合於熘、炒、爆等烹調方法。

E.成菜特點：柔滑軟嫩，色澤潔白。

二、滑炒的溫度

（1）鍋要炙好，以防原料粘鍋，影響成菜效果。

（2）原料下油鍋時注意動作。上漿的原料要抖散下鍋，以防粘連；原料下鍋後攪動不要過快過猛，防止脫芡或形爛。

（3）油溫恰當，油量適中。油溫為 80 °C～110 °C，過高容易使原料粘連、質老、色深等，過低容易使原料脫漿或失水過多，都會影響成菜效果。油量一般為原料的 4～5 倍，油要淹沒原料，使原料受熱均勻。

（4）油要乾淨、色淺，以免影響原料顏色。

美食理想

如何讓肉絲下鍋不粘鍋，我覺得這應該是一個不喜歡用不粘鍋的小夥伴的提問吧，有時候我們出於對不粘鍋塗層的隱患顧慮，是會選擇少用不粘鍋的，那麼下面我們就說說怎麼不用不粘鍋，肉絲下鍋還不會粘。

其實都是一些廚房小技巧，相信很多小夥伴也都知道了，我就簡單分享一下，給還不知道的不常做菜的小夥伴們看。

先說個廢話似得辦法，就是油稍微下多點的。中餐裡“炒”的技法其實就是以油為導熱體，承載食材與鍋具隔開來，所以只要油的量合適，食材與鍋具本身不接觸，那麼炒啥都不會粘鍋的。

不過上面那個不是辦法的辦法只是一個思路而已，畢竟現在都比較崇尚健康飲食，薄油輕鹽相對來說健康一些。所以我們按照這個思路，就能獲得以下兩個解決辦法。

第一個就是“滑鍋”，也可以說是“潤鍋”，對應的炒法基本就是“滑炒”。做法就是熱鍋涼油，然後轉一下鍋子，使得鍋的內壁充分被油浸潤，油溫不用太高5層就下肉絲快速滑炒，基本上油溫升到8層熱的時候肉絲就滑熟了，完全不會粘鍋。

還有一個就是在肉絲上想點辦法。有時候我們會習慣把肉絲加點料酒去腥、加點鹽預先入味，然後用澱粉或者雞蛋清抓一下，就是為了讓炒出來的肉絲更嫩。其實在肉絲下去炒之前，可以下一點油在肉絲裡拌一下，一來可以防止肉絲裡的水分因高溫滲出，讓肉絲更嫩，二來肉絲表面的油也可以防止粘鍋。

其實看到這裡小夥伴們也應該看出來了，其實就是個油的問題而已，一是油不能太少，二是油溫不能太高。最好熱鍋涼油，不要等油溫已經很高了再下肉絲去炒，肉切絲之後本身就容易熟過頭變老，所以比較低溫的油足夠“滑熟”肉絲了。

各位還有什麼廚房裡的小技巧，可以評論裡分享給我們，讓我們一起學習一下哦。

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啞巴美食家

炒肉絲時不沾鍋有4個小技巧，分享給大家。我平時炒肉絲都是這樣處理的，推薦給大家學習，如果你有更好的方法，可以評論留言，一起學習。

解決：如何讓肉絲下鍋不粘鍋？

技巧一：肉的切法

我們在市場上剛買回來的肉，放在冰箱裡冷凍3個小時，然後取出肉，這時的肉外表變硬，切的時候可以清晰的找出肉的紋理。例如，豬肉斜著切，牛肉逆著切、肌肉順著切，先切成肉片，再切粗細均勻的肉絲，粗細均勻炒的時候才能同時熟，時間短。

技巧二：鍋的處理

我們平時家庭做飯幾乎用一個鍋，又是下面又是炒菜，如果你家的鍋是多用鍋，炒肉絲絕對會粘，怎麼處理才能不粘呢？首先倒入油燒熱，在鍋裡面轉幾圈，讓鍋漬上油，然後倒出熟油，鍋繼續加熱，倒入涼油，下入肉絲快速翻炒，肉絲就不會粘鍋了。

技巧三：火的大小

炒肉絲時火候要旺，速度要快，炒肉絲前鍋裡放入適量的油，然後邊加熱，用生薑塊在鍋底塗抹幾圈，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋。

技巧四：肉絲的處理

醃好的肉絲裹上薄薄的澱粉，當熱油遇到澱粉時會凝固，肉絲在滑炒的時候就不會粘鍋了。

希望我的回答對你有幫助，還可以訂閱我的頭條號，分享你喜歡的美食！

小柒美食坊

做過廚師的都知道，如何讓肉絲下鍋不粘鍋。瀏覽了前面的幾個回答，都還好。但是不用那麼多條條框框，只需要簡單的兩步驟即可，最關鍵的是第二步。按照這種方法不僅不粘鍋，還滑嫩好吃！廢話少說，現在具體來說說怎麼做。

快速結論：直接先跳到第二步，也是最重要的一步。

第二步：首先鍋一定要乾淨，然後開大火燒空鍋 燒至冒煙，倒入寬油（寬油就是油多），滑鍋也叫潤鍋，要旋轉鍋或者用勺子攪動油讓鍋身全部油潤。然後把油倒出留少許的底油，放配料煸香，再放肉絲翻炒。這樣就不粘鍋了，這是家庭版的。

另外還有酒樓飯店版：熱鍋冷油，鍋燒熱放油滑鍋，把油全部倒出，再放入少許冷油，肉絲下鍋翻炒。不過飯店最常見的還不是這種，而是熱鍋後倒入差不多半鍋油，油溫燒至五成熱，關小火。倒入肉絲輕輕推動，滑散滑至七成熟倒出備用，鍋再次燒熱放少許油，炒香配料放肉絲翻炒。

附加妙招：上面已經解決了不粘鍋，但是肉絲怎麼才滑嫩好吃了。這就需要第一步：醃肉絲。把切好的肉絲，多次少量加入清水，朝著以個方向攪拌起膠（攪拌上勁）。加入鹽、雞粉、生抽、蛋清、土豆澱粉少許攪拌均勻。再放油醃製十分鐘，放油的目的是使下鍋不易粘連！

總結：鍋一定要燒熱，肉絲不要炒太久，才滑嫩！

佘小廚（完）

佘小廚

家裡如果用普通鍋，炒肉時都會有粘鍋的煩惱，小編教你一招，炒肉不粘鍋。

第一步，刷好鍋

第二步，鍋裡放上油，注意不要點火

第三步，把肉放到鍋裡，仍不要點火

第四步，點火，開小火，並翻肉，使肉蘸滿油。

第五布，調大火，把肉炒熟，絕對不會粘鍋。

除此之外呢還有兩種方法，一起分享給大家！！

1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麼的，而且還不粘鍋。

生活的行者

都說想讓肉絲不沾鍋，需要熱鍋涼油，我試了N年，也沒搞定，還是沾鍋，我不喜歡用不沾鍋炒菜，不好吃，還是大鐵鍋好。

後來才知道，熱鍋涼油是有講究的，不是簡單的把鍋燒熱，再倒入油翻炒，這樣是錯的，還是沾鍋。

我沒有圖片配，但是，我的方法絕對管用。

一干淨鍋，放到灶上，開大火，倒入少許油後，把鍋轉一下，讓油充分的沾到鍋上，然後把多餘的油再倒回油壺。把鍋燒的很熱，有少許煙冒出。這時，再倒入油，立刻下肉絲，絕對不沾，那怕你給肉絲上裹了澱粉，也不會沾的。

唯家至珍

我們每天都會炒肉菜，但有的時候，肉絲剛下鍋就粘到鍋上了，讓人非常的頭痛。我給大家分享一個我平時做菜的一個方法。也是家裡邊兒，每頓都要炒肉菜。剛開始的時候吃的肉都是燉肉，我覺得比較方便，而且燉的肉比較爛。後來孩子說愛吃肉絲，我就買了純瘦的肉，切成絲兒。剛開始炒的時候，火比較大，肉絲剛下鍋就粘鍋了。於是趕緊用鍋鏟子攪拌一下。但這樣炒出來的肉是有點兒糊，不好吃，而且有點兒焦的感覺。

肉菜的做法有很多種，有的菜適合肉塊兒大一些，有的菜適合把肉切成肉絲兒。肉絲的話會更容易熟一些，大家要記住，肉菜也不適合，炒的時間太長。炒得太長的話，肉不但不容易爛，反而容易不爛。再一個肉是否炒得好吃也和，和炒菜鍋有一定的關係。炒菜的話最好是鐵鍋，既補充鐵的元素，炒出來的味道也比較鮮美。比如說京醬肉絲或者是辣椒炒肉，在家裡面好好做的話，味道比飯店裡還好吃呢。

文史大世界

如何讓肉絲下鍋不粘鍋？

我想“讓肉絲下鍋不粘鍋”這個問題，應該是大部分人都十分關心的一個問題。肉絲既要做的好吃又要更加滑嫩，吃起來更加的適口。

一般說來我們都是通過一定輔助手段來實現。在炒之前對肉絲進行處理。會使用到的食材有鹽，生抽，雞蛋，料酒，芡粉等一些簡單食材。炒肉絲的時候也要注意火候的掌握。先舉三個方案說說處理肉絲，再談一談火候的問題！

肉絲肉片的切法，一定要注意豬肉的紋路，有這麼一個說法:順著紋路切絲，垂直紋路切片。

方案一:

生抽，雞蛋，芡粉，雞粉，芝麻香油調製成調和液體，放入肉絲中抓均勻，放一會兒，炒的時候再次抓一抓。

方案二

鹽，雞粉，清水加入肉絲裡，抓勻，炒前放芡粉抓勻。

方案三

生抽，郫縣豆瓣醬油，清水入肉絲，抓勻。炒前放芡粉抓勻。

三個方案裡面的清水和雞蛋可以相互更替。另外鹽，生抽也可以一起加，可以先醃製好，在加芡粉。芡粉的量一定不能用的太多

炒肉絲火候的問題

肉絲下鍋的時候分散些。鍋裡的油溫不要太高了。油溫太高容易粘鍋。可以小火的時候將肉絲下鍋，炒幾下在開大火！

以上是個人見解，喜歡的朋友點擊右上角關注鍵，關注我，順便點個讚唄！圖片來源於網絡，如侵刪！

美食來臨

這個問題很多人煮飯都會遇到過，可以用煎制的

說到炒肉絲可能很多吃貨腦子裡就浮現，青椒肉絲、魚香肉絲、乾煸肉絲.......反正很多咯，但是我更喜歡這道蔥爆肉絲，好啦~話不多說了，今天就跟大家分享這道蔥爆肉絲，做這道菜要注意細節哦~沒有太華麗的材料，所以細節做好就好吃啦

蔥爆肉絲

材料：

豬柳300克 蒜 蔥 辣椒 香油 醬油 麻油 胡椒粉 澱粉

作法：

將豬柳洗乾淨切成薄片（切的時候一定不要順著豬肉本身的紋路切，錯開切）

將蔥切成段，大小跟肉絲差不多就行

取一個小碗將肉絲放入碗裡放入醬油、麻油、胡椒粉、抓一抓待要下鍋時放點澱粉在抓下

熱鍋熱油調製中火，下肉絲煎制1分鐘再翻面煎時間大約7分鐘左右撈起來（備用）

同一個鍋將裡面的雜物或者餘油倒出，倒入一點點香油

將蒜片丟入，切好的蔥、辣椒也放入開中火爆炒下，直到蔥成黃色也能聞到蒜香味

再將肉絲倒入鍋中翻炒，加入鹽、醬油等調味料再次翻炒

最後可以在出鍋前放一點點麻油（更香）

一樣來一碗米飯，不不不~這時候可以來兩碗米飯，因為非常下飯。做法也超級簡單，速度快的情況下，10分鐘內搞定絕對行的

小提示：

醃製的時候，澱粉等真正要下鍋前在放入抓一抓，別太早放，否則會粘在一塊

煎肉的時候火候把我好，也不要煎太久，不然會很老口感沒有那麼好

關鍵字: 不粘鍋 肉絲 下鍋