東方美食研究院
●杏奶竹燕窩
創意 此菜注重造型的精美和整體的色彩搭配，使人未食其味，先醉其貌。杏仁凍奶天然去雕飾，有瑩白如玉的美感和軟、涼、滑、糯的口感，微微透出一絲薄荷的清涼。竹燕窩營養滋補，價格便宜，是目前最時尚的烹飪原料之一。
原料 水發竹燕窩50克，金箔0.02克，哈密瓜1塊，生菜30克，紅櫻桃1個。
調料 杏仁風味布丁粉10克，薄荷香精1小滴，冰糖水50克。
製作 1.杏仁風味布丁粉加溫水40克調勻，放入鍋內小火調勻，出鍋倒入玻璃杯中，自然冷卻結成杏仁凍奶。2.水發竹燕窩放入沸水中，中火汆半分鐘，離火後放至水涼，撈出控水，倒在杏仁凍奶上，撒上金箔。將玻璃杯放在盤中，用哈密瓜、紅櫻桃、生菜點綴。3.冰糖水中滴入薄荷香精，調成薄荷水，淋在竹燕窩上。
●蘆筍湯汁鱈魚
創意 鮮嫩的鱈魚，爽口的蔬菜，讓味蕾得以舒展，腸胃得以休憩。
原料 銀鱈魚200克，蘆筍粒5克，生菜30克。
調料 奶油蘆筍湯粉（成品有售）、溼澱粉各5克，鹽、味精各2克，黃油10克，A料（鹽、味精各3克，檸檬汁5克，蔬菜汁30克），生粉15克。
製作 1.銀鱈魚修整成形，加A料醃漬15分鐘，拍生粉；扒爐內放入黃油，下入銀鱈魚，小火煎5分鐘至兩面金黃，取出放入盤中，用生菜點綴。2.鍋內放入清水100克，下入湯粉小火燒開，入蘆筍粒、鹽、味精燒至濃稠，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在銀鱈魚上即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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