到底發生了什麼？
無名小巷中私藏好店
話說這年頭
餐廳老闆們都巴不得把店開在最旺街區
或是人流較大的商業街
但有些老闆卻偏偏不
不是位置鬼祟，就是門面一點都不醒目
總之就是要人找個半死
就藏身於上關村一條無名小巷中
所謂酒香不怕巷子深
他雖身處曲徑通幽處，卻靠著一股創意料理
讓胃與味蕾難捨難離
讓人魂牽夢繫，念念不忘
他就是
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隱食 — 創意美食膳坊
主廚歷經24年磨鍊
沉澱2個輪迴傾心打造
極致體現個人菜品風格的首家餐廳
大隱隱於市，小隱隱於食
《隱食》揭秘之一 | 人物篇
餐廳主廚張軒，有著20多年烹飪經驗
從小在母親的薰陶下對食物產生濃厚的興趣
1993年進入喜來登酒店集團工作
期間跟隨多位國外大廚學藝
曾參與美國前總統克林頓、泰國公主
馬雲、馮小剛等知名人士的接待工作
2003年懷揣著成為頂級廚師的夢想離開酒店
分別擔任幾家餐廳的行政總廚
創作不脫離美食範疇，是張軒堅守的原則
fusion(融合)就是他的風格
提煉傳統的菜譜
蒐集失傳多年的傳統菜餚製作方法
用自己的美食理念進行全新加工
東西方烹飪技巧的融合，南北食材的搭配
以非常精緻的形式展現，這是他追求的新中西融合菜
《隱食》揭秘之二 | 美味篇
作為一家創意融合菜餐廳
無處不體現“融合”二字
吃法的融合，中西菜品的融合
東南亞菜、西餐、桂林特色菜、精緻甜點
這裡一應俱全
美好的事物總是讓人多看幾眼
美食亦是如此
除了味覺上的享受
餐廳將視覺美也做到了極致
菜品擺盤的藝術，精美雅緻的餐具
頓時讓食物變的優雅起來
| 澳洲谷飼和牛戰斧牛扒 |
桂林首家真正的戰斧牛扒
採用源自澳州m7谷飼牛做原材料
精選和牛第7根肋骨和第9根肋骨之間的帶骨肉眼
推薦五成熟，可最好享受到牛肉的極致美味
牛肉上的大理石紋路分佈清晰明朗
經過二十四小時冷凍排酸
佐以喜馬拉雅山岩石鹽及印度黑胡椒
250攝氏度高溫烤制而成
入口是牛肉特有的綿軟，肉質飽滿而有嚼勁
醬汁完美滲入了牛扒的每一個細胞
卻不會遮蓋住牛肉本身的鮮嫩味道
飽滿多汁外香裡嫩，一次性滿足你吃肉的慾望
| 黑椒慢煎深海金槍魚刺身 |
色澤如粉紅玫瑰般嫩紅的金槍魚
看著就很是誘人
傳統的日式金槍魚腩大多為純刺身
金槍魚腩肉質相比三文魚更細膩
入口即化，但是由於油分太高
有些人會覺得太膩口
所以大廚將之做了創新
先將金槍魚裹上黑椒等香料調製的料粉
煎制一成熟，表皮微微香脆
在保證肉質鮮嫩的同時又豐富了口感體驗
吃起來油香四溢且不膩口
口感相當柔軟，很有質感
東南亞菜品系列
10多年經驗新加坡籍主廚掌勺
不用遠赴新加坡
在桂林你即可品嚐最純正的東南亞風味
| 蟹 逅 |
新加坡鎮國之寶“辣椒蟹”
黑椒蟹 + 辣椒蟹兩種口味，雙重體驗
這道“蟹逅”值得一遇
撲鼻而來的鮮香
金黃誘人的色澤
早已讓人迫不及待地想伸開十指開啃
與常見的香辣蟹不同
新加坡辣椒蟹更多地保留了螃蟹原有的鮮香
搭配上性辛熱的辣椒與酸甜的醬汁
既保留了螃蟹的鮮嫩，又使得口感得到提升
蟹的海鮮氣息加上微焦辛嗆的黑胡椒
甜中帶辣，肉質鮮香
多重口味複合渾然一體
裹盡醬汁的蟹肉，不僅肉質肥厚緊實
甜嫩辛辣的口感更是讓人停不下嘴
就連蟹腳裡的肉也是絲絲入味
無論是辣蟹口味，還是黑椒口味
鮮美至極的味覺體驗
每一口都讓人直呼過癮
| 新加坡胡椒肉骨茶 |
肉骨茶大致可分兩種
馬來西亞的肉骨茶多以中藥材和香料烹煮
湯呈深色，藥香濃郁
新加坡傳統肉骨茶
則多為以胡椒調味的清湯肉骨茶
從湯的色澤上就可以看出來
隱食餐廳則是傳統新加坡的肉骨茶
湯汁更為清澈
精選大塊純子排加入新加坡松發牌料包
蒸制七個小時
子排吸足了濃郁的湯汁
吃起來肉質很是香嫩
相比藥材湯色深濃的肉骨茶
偏重胡椒味的肉骨茶口感更清新爽口
味道撲鼻而來，濃郁而不嗆
| 奶汁麥片大蝦 |
“麥片”和“蝦”怎麼看都是兩個維度的食物
但偏偏就組合在一起
進而又成新加坡一道名菜
大蝦以黃油炸至金黃，蝦殼炸的生脆
蝦肉外酥裡嫩，裹挾著飄香四溢的麥片
再混合著椰漿+淡奶油+牛油調製而成的奶汁
蝦肉鮮香、麥片香和奶汁香
還有淡淡辣味，多層口味和諧交融
酥脆鮮香，一口一個，甚至連殼都想一併吃進肚裡
當然餐廳還有新加坡的另一道人氣美食“海南雞飯”
感興趣的朋友也可以進店品嚐一下
| 芝士日式煎餃 |
餃子底煎的很是酥脆
磨得細膩的包菜豬肉餡，口感更是綿密嫩滑
肉餡加入了日本味淋和清酒調味
不僅去除了豬肉腥味
更是把肉質的鮮嫩激發出來
讓料理味道口感更正
吃到最後還有淡淡米酒香氣
一口一個根本停不下來
| 拿破崙 |
作為甜品控，很少有人不愛拿破崙
而隱食的這款拿破崙
絕對可以讓喜歡甜品的小姐姐們愛不釋口
酥皮烤得香脆，夾層的卡仕達醬甜而不膩
混合的一點點核桃仁更加豐富了香脆口感
一口咬下去
層層遞進的香濃酥脆的極妙口感
加上脆香的酥皮和核桃仁
甜蜜瞬間擴散，連唇齒都甜化了
毫不誇張地說
小心心都給你！
《隱食》揭秘之三 | 環境篇
這裡是個讓人徹底放鬆的地方
11間大小包廂，滿足不同人群聚餐
極致簡約北歐風格的設計
褪去繽紛色彩，大面積的藍灰色調
像是洗盡生活的鉛華
安定隨性感油然而生
灰調牆上或掛著水墨畫卷，或鑲著青花瓷盤
平靜而不失雅緻，讓人不自覺的也變得優雅起來
《隱食》揭秘之四 | 最終篇
店名：隱食創意美食膳坊
人均：100元左右
包廂：11間（共四樓）
營業時間：
11：30—14：00
18：00—21：00
地址：灕江郡府旁上關新村11棟（從解放橋東頭沿臨江路往北，過二江口惠濟橋後右轉約三十米，然後左轉三十米，再右轉約一百米即到）
▍法律顧問：陽繼寧律師 | 廣西嘉合律師事務所
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