黑米中蛋白質含量相當豐富，必需氨基酸種類齊全，其種皮因富含花色苷類物質而呈黑色。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。
中醫認為腎主黑，黑色食物有益於腎，民間也有“逢黑補腎”的說法，黑米有顯著的藥用價值，其具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等等多種功效，經常食用黑米，可以防治貧血、白髮、頭昏目眩、腰膝痠軟、小便不利、腎虛水腫等等症狀，長期食用可延年益壽，因此，又叫藥米、長壽米，而又因最適用於孕婦、產婦等補血之用，也被稱為月米、補血米等。現有國內外研究發現，無論體外實驗還是動物實驗均顯示黑米具有較強的抗氧化、抗炎及改善血脂的作用。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故在煮之前應先浸泡4～5小時再煮。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。吃黑米飯時應充分咀嚼，以免加重胃腸道負擔，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。黑米可直接用於煮粥、做飯，也可與其他原料配合製作各種糕點。
黑米黨參山楂粥
材料：黑米、山楂、黨參適量。
做法：把黨參、山楂、黑米洗淨；將黑米、山楂、黨參置於鍋中加入適量清水；然後將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮55分鐘即成。
日常食用可補氣血，降血壓。
紅棗黑米糯米粥
材料：黑米、糯米、紅棗、冰糖適量，對於有痛經的女性可加入當歸、元胡。
做法：黑米洗淨用冷水浸泡4～5小時；元胡、當歸、紅棗洗淨，元胡以小布袋包好；將黑米、糯米、當歸、裝元胡的小布袋放入鍋中，加入適量清水，用武火燒沸；再改用文火煮約半小時，加入紅棗，繼續熬煮15分鐘；加冰糖入鍋調味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
此方補氣血，補腎，適合鬚髮早白和氣血兩虛的人食用。
“三黑”粥
黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調味食之。
常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，且能補血。適合鬚髮早白、頭昏目眩及貧血等患者食用。
黑米蓮子粥
黑米100克，蓮子20克。共同煮粥，熟後加冰糖調味食之。
此方能滋陰養心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病後體虛者食用，健康人食之亦可增強防病能力。
小提醒：
黑米雖然有益氣血和腎，但是中醫認為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。年邁老人和幼兒如需吃黑米膳食，應該比平常大米膳食煮的更綿爛一些，利於消化，病後消化能力弱的人也不宜急於吃黑米，
可吃些紫米來調養。黑米所含銅都比大米高1~3倍，不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
我是中醫學碩士黎醫師，每日原創健康科學養生知識，包括五臟六腑疾病調理系列，亞健康調節系列，小兒飲食調理系列等。
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