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这个问题主要看你需要制作什么面食，不同的面食需要不同的筋度，有些面食需要的筋度，绝不是中筋面粉加些鸡蛋就能达到的筋度，接下来面点师为大家讲解一些，面粉如何增加筋度，那些面食必须用高筋面粉，那些面食用中筋面粉就可代替高筋面粉制作？接下来就是面点师的自问自答时间，请大家多多关注
（1）首先回答你所说的中筋面粉加鸡蛋能不能变成高筋？
答:不能中筋面粉加入鸡蛋，加入盐可以让中筋面粉增驾筋度，但是有些面食用高筋面粉的筋度还不够还必须加盐和鸡蛋才能达到特有的筋度和韧性，比如灌汤包皮，抛饼皮这种需要高筋度，高韧性的面食
（2）中筋面粉加入鸡蛋可以代替哪些需要用中筋面粉制作的主食？
答:中筋面粉加入蛋清加入盐可以代替高筋面粉制作饺子皮，混沌皮
中筋面粉加入全蛋加入盐可以代替高筋面粉制作面条，烧卖皮，酱香饼等
（3）可能有人会问为什么有的需要蛋清而有的需要全蛋？
答:面里加入全蛋因为有蛋黄会让面皮颜色偏黄，都知道好的饺子皮是白色的，而面条面由于不太注重颜色所以用的全蛋（而有些面条还特意让面黄一些，表示是用鸡蛋做的面条面）
当然还有一种说法，鸡蛋的蛋清含有很纯的蛋白质比较适合一些需要筋度和韧性的面食，而蛋黄中虽然也有蛋白质但是也含有脂肪所以论纯度就不如蛋清
面粉怎么增加筋度？
答:一斤面放入五克至十克的盐，放入鸡蛋或者蛋清就可增加面的筋度
最后总结:没有一成不变的事情，所以也没有无可替代的配方和配料，所以做面食要懂得灵活变通，
灌汤包本身一层薄薄的面皮包入那么多汤，需要面的筋度和韧性是很大的，所以必须高筋面粉
饺子皮虽然也需要筋度和韧性，但是现吃现包的需求量小些所以可以用中筋面粉代替（但是如果是包好以后放个十天半个月在煮，最好还是高筋粉）
最后告诉大家一个小经验，在发面里放入鸡蛋会让面发的更加蓬松，但仅限于带颜色的比如饼
厨房里的面点师
会吗？小编做面点时间也就五六年，发现中筋面粉里加盐可以提高筋性，加鸡蛋恰恰能使面粉的蓬松度增强，反而降低了面粉的筋性。
蛋清的作用很大，在和肉馅的时候加入一个鸡蛋能使肉馅更加细腻和紧致，肉馅不松散，口感好，味道佳。
在烙饼，擀面条，疙瘩汤和面加入鸡蛋，会让面皮更加的酥脆，特别是家常糖饼，加入鸡蛋后整个面皮都是蓬松，即使搁很少的油，煎出来的饼也非常好吃。
做疙瘩汤，和面加入鸡蛋，每一个小面疙瘩口感都是Q弹，有嚼劲，面条也是同理。
所以，为了增加面粉筋性，不要只放鸡蛋，最好放一点点食用盐。
