一鍋好湯，關鍵要有好的湯底，形象點說，湯底就好像湯的靈魂。這樣講，足見湯底在煲湯時起到了多麼關鍵的作用。以前介紹過一些常見的骨湯湯底的製作方法，這此介紹幾款奶油湯、蔬果湯、咖喱湯、海鮮湯等風味湯的湯底製作秘籍：
奶油湯：
奶油湯製作方法，將老母雞，加醋水，洗乾淨剁塊，入滾水中飛水，放入湯鍋中，加入適量熱水以小火熬製2~3個小時，再另起鍋子，把奶油融化，加入少許麵粉拌勻，慢慢溶解在湯中，使湯汁乳白略稠時，關火即可。奶油湯奶香濃郁，一般用於果蔬等西餐湯的湯品。
番茄湯： 番茄湯製作方法，將紅色的新鮮番茄，用沸水燙去皮、籽，切成顆粒，放入湯鍋中炒軟，加入適量清水，然後放入洋蔥塊，以小火煮1個小時，放入香菜繼續煮一小會，關火。最後將湯內的渣子過濾掉。番茄湯口感酸中有甜，色澤紅豔，應用於各類湯品提色、增味。
蔬菜高湯： 蔬菜高湯高湯製作方法，將萵筍、黃豆、胡蘿蔔、白菜沖洗乾淨改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮1小時關火，撈出蔬菜，過濾掉湯裡的殘渣即可。蔬菜高湯可根據工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養。
什錦果蔬高湯： 什錦果蔬高湯製作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由於蔬菜水果的配比不同，既營養又引發食慾，用於海鮮、果蔬的汆煮調理湯。
蘑菇高湯： 蘑菇高湯高湯製作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包紮好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸後，轉文火煲煮2~3個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。
香菇高湯： 香菇高湯高湯製作方法，幹香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗淨，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。 柴魚高湯： 柴魚高湯高湯製作方法，將海帶洗淨，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由於幹得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用於各種湯品。
掌握以上幾種風味湯湯底的製作方法，可以在煲湯時靈活運用，無論提鮮、增色，既美味又營養。
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