立春了，對於護士來說，估計有98%的人都忙得不知道今天是立春，即使知道，也不覺得立春和自己有幾毛錢的關係。畢竟每天忙到不可開交的日子，無法有心情來體會這種節氣。更不要談立春要吃什麼了。盼望著，盼望著，春節來了……春天真的來了哦，今天2月4日為立春！立春是二十四節氣之首，又稱“打春”、“咬春”、“報春”。“立”是“開始”的意思，中國以立春為春季的開始。
這個節令與眾多節令一樣有眾多民俗，有迎春行春的慶賀祭典與活動，有打春的“打牛”和咬春吃春餅、春盤、咬蘿蔔之習俗等。此時也天氣乍寒乍暖，也要分外注重養生保健。
一起來看看立春到底有哪些習俗、學學春餅/春捲等立春美食做法、瞭解立春養生5字秘訣吧！
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“咬春”春餅
又是一年春來到，按照習俗，乍暖還寒的季節裡一定要吃春餅。這種傳統美食不但將開春的各色什蔬嫩芽盡收餅底，而且還預示著漫長的冬天已經過去，明媚的春光即將到來，倦怠的身心終於可以充分地得到舒展。
製作春餅的材料
1、麵粉：春餅的主要原料是麵粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深，而且口感發糟。
2、油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出於健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。
3、熱水：春餅屬於燙麵餅，所以和麵時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。
4、筷子：因為和麵時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手，作為和麵的工具再合適不過了。
5、擀麵杖：尋常家中具備的做烙餅用的擀麵杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。
6、餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。
7、面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。
8、蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。
燙麵
1、製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5:3。
2、先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。
3、用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。
將面盆靜置片刻，使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。
和麵
1、將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麵糰。
2、剛剛和好的麵糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸溼的屜布（防止麵糰表面風乾變硬），然後靜置30分鐘。
擀麵餅
1、將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麵杖一般即可。
2、用手將麵糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。
3、將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。
4、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。
5、按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麵餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）
烙春餅
1、餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，並慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。
2、將擀好的春餅託入手中，然後使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，並已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。
3、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。
吃春餅
1、吃春餅的樂趣所在便是自己動手揭餅、抹醬、取菜、捲餅，然後放口大嚼，頗有返樸歸真的韻味。
2、春餅集多種菜料與肉食為一體，每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感。 其中的菜料非常講究，炒雞蛋、肉絲炒韭菜、菠菜炒粉絲、烹豆芽、大蔥絲、甜麵醬是必不可少的。
3、至於肉食，老北京更是有說道，要去“盒子鋪”（舊時加工出售熟肉冷葷食品的鋪子）買“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特產的硃紅色金漆扁圓木盒，盒口繪有“子孫萬代”、“五福捧壽”等吉祥圖案。 盒裡分若干小格，格里分別裝著切成薄片或細絲的醬肘子、燻肘子、大肚、小肚、香腸、燒鴨、燻雞、清醬肉、驢肉等熟食。 至於現在其中的肉食早已不再如此繁複，只取其中2—3樣即可。
4、卷春餅也有門道，餅雖薄小，但要將各種餡料全部捲入其中，還不能使餅破漏，沒有點技巧是絕對不成的。 首先用蔥絲蘸適量甜麵醬塗於餅上，然後將蔥絲捋順放在餅上，接著取其他各種餡料少許，順蔥絲的方向，儘量整齊地擺放在一起。 再將春餅左右兩側順方向將餡料緊緊包起重疊，最後將下端春餅兜起，用手壓住，防止食用時餡料下漏，然後從未封口的一端食用即可。
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“嘗春”春捲
春捲也是自古以來立春日人們經常食用的一種節慶美食。春捲是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其色澤金黃、外皮酥脆、內餡鮮嫩、香氣誘人。餡料可葷可素，可鹹可甜。是風味獨特、備受歡迎的風味小吃。亦是列入滿漢全席第二席中的一道菜式。
材料：
春捲皮、大白菜、冬筍、豬肉絲、蔥薑末、生抽、料酒、鹽、水澱粉。
做法：
1、冬筍去殼入清水煮15分鐘取出晾涼切絲；
2、大白菜洗淨，在菜幫上豎切一刀後切絲；
3、豬肉絲加蔥薑末、料酒、一點點生抽、水澱粉拌勻；
4、炒鍋燒熱後倒入油，下豬肉絲煸炒至變色盛起；
5、另起油鍋下白菜絲、筍絲煸炒，炒軟後加入鹽調味；
6、大火炒2分鐘後下煸好的豬肉絲，炒勻後用水澱粉勾厚芡，出鍋晾涼；
7、將春捲皮逐張攤開，放上適量餡料，先捲起一邊，再將兩邊向中間折起；
8、最後卷向另一邊形成長扁圓形的小包，用少許水澱粉封口；
9、鍋裡放油燒至7成熱，轉中火將包好的春捲逐一放入；
10、炸至表面呈金黃色，撈起用吸油紙洗去表面多餘的油即可。
小貼士：
1、餡料炒制時宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則容易破皮滲漏；
2、包餡料時皮子不要卷得太緊，以防油炸時受熱表皮破裂。
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立春怎樣健康“咬春”
立春，是一年之中的第一個節氣，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發。
立春飲食調養應從享受清爽綠色蔬菜的初春陽氣出發，進而達到調養體質的目的。辛甘的蔬菜有助於春陽及護陽，這些蔬菜有蔥、芫荽、紅棗及花生等，至於胡蘿蔔、花菜、白菜及青椒等新鮮蔬菜，也有提升陽氣之效，不妨適時補充一下。
“咬春”是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜，一般是北方生吃水紅蘿蔔、南方生吃生菜，同時也包括吃春餅。春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包著食用。蘿蔔、韭黃、韭菜皆為辛味食物，有辛甘發散的功效，有利於升發和保護陽氣。春季應肝，主升發疏洩，而辛味食物恰好有此作用。
立春養生應多吃辛溫發散的食物，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、蝦仁等。此外，蘿蔔、還可與粳米煮粥食或烙制蘿蔔絲餅，有理氣、助消化、補脾胃、祛風寒、祛痰、解毒等多方面功效。
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立春養生6原則
早起早睡以養肝
《黃帝內經》說：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝……”。意思是說立春開始後自然界生機勃勃，萬物欣欣向榮，這時人們應當順應自然界生機勃發之景，早睡早起，早晨去散散步，放鬆形體，使情志隨著春天生髮之氣而不可違背它，這就是適應春天的養生方法。違背了這種方法，就會損傷肝，這是因為春天生養的基礎。因此，春季以舒暢身體，調達情志為養生方法。
防止舊病復發
古諺語：“百草回芽，舊病萌發。”可見立春後是疾病多發的季節。春天的多發病有肺炎、肝炎、流腦、麻疹、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞、精神病等。因此對於有肝炎、過敏性哮喘、心肌梗塞等的患者要特別注意調養預防。
不要過早減衣
“春不減衣，秋不戴帽”。立春氣溫還未轉暖，不要過早減掉冬衣。冬季穿了幾個月的棉衣，身體產熱散熱的調節與冬季的環境溫度處於相對平衡的狀態。由冬季轉入初春，乍暖還寒，氣溫變化又大，過早減掉冬衣，一旦氣溫下降，就難以適應，會使身體抵抗力下降。病菌乘虛襲擊機體，容易引發各種呼吸系統疾病及冬春季傳染病。
每天梳頭百下
《養生論》說：“春三月，每朝梳頭一二百下”。春季每天梳頭是很好的養生保健方法。因為春天是自然陽氣萌生升發的季節，這時人體的陽氣也順應自然，有向上向外升發的特點，表現為毛孔逐漸舒展，代謝旺盛，生長迅速。故春天梳頭，正符合這一春季養生的要求，有宣行鬱滯，疏利氣血，通達陽氣的重要作用。
少吃補品和鹽
很多人崇尚冬季進補，但是立春後進補要適度。一年四季有“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點。人生於自然，應順應自然規律。冬季根據個人體質適量進補，符合冬藏的養生原則。但立春的這段時間裡，不論是食補還是藥補，進補量都要逐漸減少，以便逐漸適應即將到來的春季舒暢、升發、條達的季節特點。與此同時，減少食鹽攝入量也很關鍵，因為鹹味入腎，吃鹽過量易傷腎氣，不利於保養陽氣。
多吃韭菜香菜
春季陽氣初生，飲食的調養除了注意升發陽氣，還要投臟腑所好，應適當吃些辛甘發散之品，不宜吃酸收之味。因為酸味入肝，具有收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏洩。食物可選擇辛溫發散的蔥、香菜、花生、韭菜、蝦仁等，少食辛辣之物。
韭菜蝦皮炒雞蛋是立春時節很好的藥膳。韭菜一把洗淨、雞蛋2-3個、蝦皮適量。韭菜切小段，雞蛋破殼後打勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香。然後倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有固定形狀後將韭菜倒入。煸炒一陣後加鹽，薑末、味精，再翻炒一陣即可。韭菜辛溫發散，有助於人體陽氣生髮、舒暢，雞蛋養血，這道菜能滋肝養血，生髮陽氣，適合立春食用。
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立春養生5字訣
衣：立春過後還得“捂”
雖然立春意味著春天的來臨，但冬季的低溫並不會立刻回升，至少需要10天~15天的過渡時間。如果過早脫掉冬裝換春裝，容易在一冷一熱的氣溫變化中，因為不適應而受寒，從而導致感冒、氣管炎、關節炎等疾病。所以立春後最短也要再“捂”10～15天。
早春時節，應該提前瞭解氣溫變化，適當增減衣物。
食：立春之後多吃辛溫食物
立春養肝，宜多吃辛溫發散的食物，如多用豆豉、蔥、姜、韭菜、蝦仁等有利陽氣生髮的食物來調味；還要少酸多甘，多食用口味微甜的甘潤食品，如大棗、百合、梨、桂圓、銀耳、蘿蔔等。
立春後麻辣火鍋要少吃，羊肉、狗肉以及過於辛辣及油炸食物都要少吃，因為這些食物都可能損耗陽氣，導至上火。
住：多開窗保持空氣清新
初春的天氣剛剛由寒轉暖，各種致病的細菌、病毒隨之生長繁殖，為避免春季各種疾病的發生，預防措施必不可少。“家居生活中，要注意常開窗，使室內空氣流通，保持空氣清新”。上午8時左右，一般氣溫較低，空氣質量也較好，是開窗通風的好時機。此外，居室至少還應在午睡後和晚睡前開窗通風。
行 ：多去郊外走走
立春後，不妨多去郊外走走，呼吸新鮮空氣，調節身心情志
防：防躁動，重視心理保健
“春季是人體肝陽亢盛之時，情緒易急躁，因此每年立春後，心理疾病患者都會有所增多，多為焦慮症、躁狂症等病”。
立春養生：南北有不同
我國南北氣候差異很大，北方還是冰天雪地，南方早已春暖花開，所以南北方立春後的養生是不同的。
北方：“春捂秋凍”很適合
養生諺語“春捂秋凍”，說的是早春季節不要急於把棉衣脫掉，預防倒春寒。春季乍暖還寒，晝夜溫差大，所以春季養生一定要“捂”，注意衣著的適宜。一般來說，轉春時常有寒冷氣候的反覆，衣服要漸漸減少，穿著宜偏暖些。
南方：加強鍛鍊防病正當時
立春之後，天氣逐漸回暖，白天漸長，氣溫、日照、降水上升和增多，這種狀況在南方地區更加明顯。春季萬物復甦，各種病菌活躍，大家最好採取以下措施：一是消滅傳染源；二是經常開窗，保持空氣清新；三是增加戶外運動，加強鍛鍊，提高機體的防禦和抗病能力；四是多吃些清淡的食物。
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