导语：北美食品行业的零售巨头西斯科Sysco，是国内农业B2B的奋斗目标。该公司在全球拥有约300个分销机构，为超过90个国家提供服务，2017年营收高达503亿美金，占美国供应链市场份额的18%。中国何时会出现一个“国产西斯科”？
目前餐饮供应链的模式在美国已经比较成熟，美国60%的食品流通都被如西斯科Sysco、美国食品USfood、性能食品集团PFGC等巨头行业垄断。影响北美食品行业的零售巨头西斯科，该公司在全球拥有约300个分销机构，为超过90个国家提供服务，在很多供应链企业的心中是个标杆型公司。
2017年7月份，《财富》公布了最新的世界500强企业榜单，西斯科再次进入该榜单，并位居第179位，相比2016年提高了9位。根据其提供的财务报告显示，年营收高达503亿美金。占美国供应链市场份额的18%。而当前国内市场的领先者年营业额仅为4亿人民币左右，占预估市场的0.03%。
西斯科(Sysco)公司：“大而全”，一家真正意义上的餐饮供应链企业
美国西斯科公司成立于1969年，由约翰·鲍夫John F. Baugh创立，开始为咖啡馆，医院，学校提供送餐服务。1970年，西斯科并购了8家食品公司，并于该年上市。其年销售额从成立时的1.15亿美金涨到2016年的503亿美金，40多年翻了近400倍。
从1988年开始，西斯科通过连续且十分凶猛的横向和纵向并购以及兼并迅速在高收益的市场中站稳脚跟，通过建立自有品牌取得高利润，通过确立地区性的利得损失机制控制库存和降低成本，公司体量为其创造了规模经济优势。在2003年，西斯科和星巴克咖啡公司达成合作协议，西斯科开始独家负责向那些与星巴克公司没有合同关系的公司分销星巴克产品。
2017年，西斯科市值为270亿美元，工人数66,500人，拥有2127万平方英尺的仓库面积车队车辆数约为10,000辆（其中90%自有）。西斯科拥有40多万种产品，其中自有品牌占比约10%，每年运送130亿件食品和其他产品。
西斯科已为356,000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食，服务客户多达420,000家，涉及有常温、冷冻、冷链三种状态食品，品类包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食等等。同时，西斯科还分销很多种有关食品的周边产品，如餐具和厨具。所有产品或是西斯科的自有品牌产品，或是其他公司的产品。
这是一家真正意义上的餐饮供应链企业，不像国内现在的餐饮供应链只供应其中的蔬菜、冷冻肉或者调味品，人家西斯科是全程供应。
西斯科的操作模式，在早上五点到下午五点之前接受洛杉矶客户订单，下午五点以后到凌晨五点之前配送到各个商户（医院、公司团餐、餐饮企业），所有产品都不会被存放过久，库存基本一周一循环。
西斯科(Sysco)公司：持续并购竞争对手
回顾一下西斯科的发展历程，很有意思的是他们一直在并购竞争对手。
1970年上市，当年实现了第一次并购，收购了箭牌批发公司ArrowFood Distributor。
整个80年代，西斯科继续收购更大的公司，所服务的市场区域占全美国150个中的148个。其全国性市场和从事的相对抗跌的业务使其避免遭受80年代的危机。1989年销售额达到68.5亿美金，至80年代末，其已进行了43次并购，占8%市场。
1984年创建西格玛SYGMA网络，专门服务于连锁餐厅。目前，西格玛的客户包括约16,000家餐厅。西格玛在15个配送中心运营，是美国最大的连锁经销商之一，销售额超过67亿美元。每年运送1.91亿件产品。西格玛目前拥有4,000多名员工。
2002年，西斯科收购了赛尔卡食品服务公司SERCA Foodservices并将其更名为西斯科加拿大Sysco Canada。 赛尔卡SERCA由超市巨头奥沙瓦集团拥有，后者于1998年被索比斯Sobeys收购。
2003年，西斯科收购了亚洲食品，这是北美最大的亚洲食品分销商。第一批亚洲食品公司于2006年加入西斯科堪萨斯城，随后亚洲食品芝加哥于2009年9月加入西斯科芝加哥。
2009年，西斯科收购了爱尔兰最大的食品分销商帕拉斯Pallas食品公司。继续扩大其爱尔兰产品，2012年西斯科收购了克罗斯加食品服务Crossgar Foodservice。
2013年12月9日，西斯科宣布将以35亿美元的价格收购美国食品公司。但是在2015年6月24日，美国联邦法官阿米特·梅塔（Amit Mehta）裁定，合并后的西斯科-美国食品Sysco-US Foods将控制75％的美国食品服务行业并扼杀竞争。 2015年6月29日，
西斯科终止与美国食品公司的合并。
西斯科(Sysco)公司：满足顾客多种多样的需求，是留住和取得顾客的最好方法
西斯科供应链实力雄厚：从原材料供应商开始到终端的消费者，西斯科的200个分销场地和超10,000个销售和营销代表为供应链的每一个环节提供支持，每年运送的食品箱有13亿个之多。
西斯科在过去的十年不断投资完善供应链体系以降低成本，因其现有的基础设施和投资规模，西斯科稳居市场领导地位。
以降低成本为目标的供应链体系并不足以满足多变的市场需求，十年前，西斯科还是一家市值只有400千万美金的公司，时任CEO的里克施耐德Rick Schnieders认识到西斯科的商业模式存在一个严重的缺陷：因公司成功的通过标准化流程取得更高的效率，使得西斯科所提供的产品线越来越少，而西斯科的顾客——那些餐厅的主厨们，需要的是更加多样的选择。
近来，人们越来越喜欢本地社区农场的新鲜食物，也更希望支持可持续性农业的发展。里克施耐德认为留住和取得顾客最好的办法就是西斯科通过和本地农场以及其他食品公司建立关系来满足顾客多种多样的需求。从2008年开始，西斯科开始升级它的供应链体系，目标是打造一个全新的价值导向的价值链体系。
现在，西斯科的产品种类范围很广，这不光为顾客提供一站式的服务，还有助于销售收入的稳定和多元化。西斯科致力于可持续性发展、鼓励可持续性农业和使用可再生能源。2013年西斯科减少用电达到五百万千瓦时。
西斯科Sysco的迅速发展离不开美国整体的经济环境和民众对收入的预期。
在1970年的美国，美国人在外就餐的消费总额占到全部饮食花费总额的34%，到了1989年，这个比例已经攀升到46%，尽管家庭饮食花费占家庭所有花费的比例逐年降低，但是饮食花费每年都在升高。
从1992年到2002年，在外就餐的消费比例增长了58% 。美国农业部USDA估计，到2020 年这个比例依然会逐年增加。美国经济和社会的不断变化是引起增长的主要因素：家庭收入越来越高，更多的单人和空巢家庭。
管理细节+用心服务，持续提升西斯科Sysco的市场竞争力
西斯科企业或许是凭借着早期并购兼并而形成了高门槛的规模优势，很多管理上的细节和用心的服务是其持续提升市场竞争力的根本：
一、西斯科为客户提供安全、价格合理的产品，其“优质低价”的理念也是市场竞争的核心。
二、严格管控上游供应商
在美国如果能成为西斯科的供应商，对很多企业而言就是一种至高荣誉。但想要成为他们的供应商要经过严格的流程和审查标准，这样就避免了从上游供应链出现的一些安全问题，做到有迹可循。
三、库房产品的严谨管理
西斯科只允许每月出现两三单错误，试错率非常低，其苛刻程度可见一斑。
四、把客户视为上帝
西斯科致力于满足客户的所有需求，比如一个在洛杉矶只有一家门店的客户他们也会正常配送，当对方发现存在不合格产品时，西斯科不会先核实，而是第一时间补货到位，服务意识非常强。
而针对客户的服务，西斯科也并未限制于供货本身。身为西斯科客户可以同时享受到一些附加价值，比如餐厅开张后需要的保险服务等等一些定制性需求，作为中间人，他们起到了整合共享的作用。
美国餐饮供应链企业有哪些优势？
西斯科为啥能脱颖而出，而国内却暂无“出头鸟”？我们从供应链企业生存的外在条件来对比。美国餐饮供应链企业在生存环境上存在以下几个优势：
01 与中餐相比，西餐的标准化程度更高。
西斯科所在的西式餐饮市场，产品比较简单，标准化程度高，相比起来，中式餐饮，一个企业所需要的产品就有40-70个品种。中餐本身的SKU复杂程度是西餐远远无法比较的，加上中式餐饮多数还是靠师傅带徒弟，不少厨师做菜很有经验，很好吃，但是怎么做出来的说不清楚，标准化程度低。
西斯科的主要业务是为餐企提供西式料理的食材和餐具厨房用品，西式快餐的标准化为供应链提供了便利条件。中餐标准化是限制国内餐企快速扩张的老问题。
02 采购环境的差异性
美国政府对餐饮企业有严格的监管标准，要求厨房面积必须有多大。美国大部分餐企其门店都配备有储藏保鲜设备，并拥有相应的食材保鲜能力。因此，美国餐厅的采购习惯是一次采购几天的量。而在客流稳定的情况下，美国餐厅一次采购的食材能维持其2-3天的正常运作。
所以，西斯科无需像国内餐饮供应链企业那样，必须每天早上准时将货物配送到店，只需要在客户下单后的24小时内发货即可。
03 配送环境的差异性
在配送方面，美国市场也与国内市场不大一样。
在国内很多城市，白天不允许中型以上载货载重车辆上路。而在美国则没有这样的规定。这意味着，美国供应链企业拥有更为宽松的配送条件。西斯科的送货车都是配备冷链设备的大卡车，一辆车往往能够覆盖一个甚至好几个街区。
从以上三个主要对比维度来看，美国供应链企业的生存环境确实要比国内更容易一些。
总结
经过这几年的摸索，当前国内餐饮供应链正从无序化走向有序化，从盲人摸象阶段走向透明化。其最显著的表现，则是专业化的第三方供应链服务商正在冒头。连锁餐饮企业正在经历飞速发展阶段，但中国的餐饮行业，中小商家依然以绝对比重占据大多数。这些中小门店需求多种多样，且需求量有限，这就要求第三方供应商必须要有足够的定制化和整合能力才能形成规模效应，而这恰恰是中国餐饮供应链市场最大的商机。
餐饮供应链是一个美好的故事，如果做成功了每个餐饮人都可以从中受益，每个消费者也能够享受更健康更安全的食材，但是由于中餐的特殊性质，要努力做成这件事还需要沉下心来，慢慢摸索。
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