东东和昆明电视台美食节目主持人 杨可
去年开了“老孔雀”的美食老司机东东，为了将自己多年的美食经历分享给食客，让属于昆明人的美食故事，在餐桌上能够延续。
本周，他在“老孔雀”对面又开起了一家叫做“小臭狗”的主题餐馆，主打臭豆腐煮鱼，用一道道老昆明珍馐，勾起了人们的回忆，建起了属于他的美食江湖。
聊出来的“小臭狗”
美食与怀旧并存
说起“小臭狗”的诞生，颇有一点任性的味道。
小清新风格
一次聚会，东东和朋友们聊起了昆明美食，也聊起了自己儿时，曾经吃过的几道昆明特色菜。当说到臭豆腐煮鱼时，肚子里的馋虫终于按捺不住寂寞，开始在肚子里打起了转，口水，都快要溢出嘴角。
爱犬做了LOGO
“从前吃臭豆腐煮鱼，那叫一个香啊！配着几碟特色小菜，我能吃好几碗饭。只是现在臭豆腐煮鱼早已少见，曾经吃的小菜，也不再有当年风华，”东东说得起劲。
他知道，曾经的昆明味道其实还在，只是现在要么隐于市井小店，要么出自传统滇菜大师之手，在这美食云集的时代，不显山不露水，默默地传承。除非有心去仔细寻找，不然很难再在市面上吃到。
小臭狗餐吧 由此诞生
在云南电台主持美食节目10多年的他，结识过许多美食高手，也有幸吃过许多原汁原味的老昆明餐食。那些充满记忆的餐食，还是从前的配方，还是原来的味道，只要这么一小口，就能让人销魂。
越说越馋。当即，东东便决定自己开一家老昆明口味餐馆，就用儿时让他魂牵梦绕的臭豆腐煮鱼做招牌菜，把美食与故事与大家一同分享。
就这样，以自家爱犬做LOGO，用老昆明特色餐食叙写美食记忆，用时尚工业风编织惬意的“小臭狗”，在东东与朋友的聊天中诞生了。
臭豆腐煮鱼
重现老昆明味道
应东东邀请，我在小臭狗吃到了臭豆腐煮鱼。作为一个90后，说实话，我还是第一次见这道料理。
臭豆腐煮鱼
乳白的汤底，浮着一层晶莹的鹅油，轻晃汤勺，两尾鲫鱼（也可选择草鱼）开始在汤锅中显山露水，“噗嗤”作响。
吃臭豆腐煮鱼，要先喝汤，一口汤汁下肚，除了鱼的鲜甜，还夹杂着些许鹅油的醇香，我一口气，喝了两大碗。
香气四溢
这道臭豆腐煮鱼最讲究的地方在于“鹅油”。大肥鹅要从半个月前开始腌制，再用小火慢煎出鹅油，这醇厚的鹅油可以最大限度激发出鱼肉的鲜味，并去除多余的腥气，锁住鱼的鲜美。
煮在汤汁里的鲫鱼，必须事前煎到外焦里嫩，再加入汤锅煮食。这样一来，吃到嘴巴里，鱼肉和鱼皮分别是两种味道。
臭豆腐入口即化
待到鱼汤沸腾，自家制作的几块“臭”气熏天的豆腐，也丢进了锅中。臭豆腐的味道与鱼肉、鱼汤、鹅油的香彼此交织，颇有一股子“大雪压海棠之势”。
听着东东讲述美食故事，锅中的豆腐和鲫鱼早已熟透，用漏勺稳稳当当地打捞起一块软糯的臭豆腐，空口白牙咬下去，豆香回甜，入口即化，再把臭豆腐丢进秘制的糊辣椒蘸水中，滚三滚，就着这唇齿留香的辛辣气，可以扒拉掉半碗白米饭。
胡辣子蘸水
东东说，糊辣椒蘸水是昆明人吃许多餐食时的标配，看似简单，实则做起来最难。辣椒要炭火现烤后立即用手揉碎，外表不糊、香辣四溢的糊辣椒，搭配葱、姜、蒜、香菜调制出来的蘸水，才有资格称得上是地道的“昆明蘸水。”
臭豆腐不停，鱼肉不断，把酒言欢之间，臭豆腐已经整整吃了三大盘，但我们还感觉吃得不过瘾。东东见状，从厨房中端来臭气更浓郁的豆腐，绵匝的豆腐，把糊辣椒蘸水吸了个饱满，一大口吃下去，别的不服，单是这两勺糊辣椒伴着鱼肉和豆腐，就能让我忘乎所以。
“烟火气”遍布餐馆
美食江湖高手云集
这一顿饭，我们从晚饭时分一直吃到了深夜。“豆米酿苦瓜、鬼火绿配豆腐、粉蒸鸡脚、粉蒸肉、小臭狗煎鱼、金汁豆腐、小炒腊肉、油淋干巴.....”各色老昆明餐食上了满满一桌。
美食不胜枚举
吃得兴起，借着微醺之意，东东向我们透露，这些餐食全都是他动用各种关系，从各路“神仙”那里学来的。扎实的烹饪配方、自己腌制的食材、独家秘制的臭豆腐、.......一切都是为了还原从前吃过的那些味道。
东东说，这家餐馆美食高手云集，各色餐食味道皆有不同。说罢，他便指着我对面的小帅哥说，这是孝孝，别看他年轻，只要他尝过一遍菜的味道，不问如何制作，回家就能自己烹饪出相同味道的菜品，有时还能自己开发创新，臭豆腐煮鱼、小臭狗煎鱼、豆米酿苦瓜.....都是出自他手。喏！大厅内招待客人的李姐姐，小炒腊肉、粉蒸肉、油淋干巴是她做的，她可是“福顺居”大厨的亲传弟子。
东东精心布置的餐吧
餐馆内，美食高手大隐于市，各色食客们众生吃相，有专心烹饪美食，和厨师相互谈论菜品的；有交杯换盏的；有埋头猛吃的；也有就着酒菜畅聊生活趣事的.....此刻，他们都在做着与美食有关的事，吃的是老昆明美食，留下的却是与美食有关的记忆，一股子难得的“烟火气”弥漫整个餐馆。
正所谓——
市井江湖半碗酒
一口豆腐“臭”神仙
春雨随鱼汤
满屋饭菜香
这里有昆明人的美食
有昆明人的江湖
凡是路过“小臭狗”的人们
免不了进来尝几口饭菜
斟几壶小酒
道一道昆明美食趣事
小臭狗餐吧
地址：滇缅大道昆建路5号108智库空间内
人均消费：60元/人
小臭狗餐吧特色美食
老昆明烧买
豆米酿苦瓜
鬼火绿配豆腐
粉蒸鸡脚
粉蒸肉
小臭狗煎鱼
金汁豆腐
小炒腊肉
油淋干巴
閱讀更多 悅薦 的文章
