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我們都知道，發了芽的土豆是有毒的，不能吃，那發了芽的大蒜有沒有毒呢？是否還能食用？

想知道大蒜髮了芽是否還能食用，我們不妨先來了解下大蒜髮芽的過程：

大蒜籽收穫以後，會經歷一個2~3個月的休眠期。

“休眠”即植物生長髮育過程中遇到不良環境條件暫停生長的一種現象。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累大量營養物質，代謝水平降低，生長停止，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以增加對不良環境的抵抗力。在休眠期過後，在適宜的溫度條件下，大蒜籽會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟。

但在這過程中，大蒜並不像土豆一樣會產生對人體有害的生物鹼，因此發芽只是大蒜一個正常的生長過程，不用擔心，只要蒜瓣本身沒有變色發黴腐爛，發了芽的大蒜還是可以食用的。不過發了芽的大蒜因營養物質減少，鱗莖萎縮、乾癟，食用價值會大大降低。

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相信很多人都遇到這種情況：買回家的生薑、大蒜、土豆等，放置時間長了會發芽。我們知道發芽的土豆不能吃，那大蒜髮芽還能不能吃呢？

其實發芽的大蒜營養翻倍

　　一提到發芽，大多數人認為“這東西沒法吃了”。但是隻要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

　　大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

　　而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。

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謝邀，應該說是能食用的，但要把腐爛的蒜辦去掉。當配菜用。但一般在我們農村發了芽的大蒜是很少吃的，沒有經過自然生長，要麼吃蒜頭，要麼吃青蒜。吃是能吃，最好少吃，它沒有經過土壤，水份吸收養份。自然發芽真菌較多，有時會重毒。我沒研究過，個人看法。

有很多蔬菜類作物自然發芽都不能吃，如土豆，發現莓變儘量不要吃，有人說豆芽為什麼能吃，豆芽是通過水泡催熟生長而成，好了，不多說了，日常生活中事是而非，相生相剋，只有認證才一目瞭然，各人各觀點。

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食物在一定的溫度和溼度下，可能會出現發芽。比如最常見的土豆，發芽之後就被我們直接扔掉，即使食用也會挖掉很大一部分。而大蒜也會在適合自己的溫度和溼度下出現發芽，這樣的大蒜還能吃嗎？

其實不僅僅是大蒜和土豆，花生也會發現。有些發芽的食物不能吃，比如土豆發芽後會產生龍葵素，對身體健康造成危害。而花生髮芽後花生芽非常清脆，炒著吃別有一番味道。至於大蒜髮芽會是什麼樣呢？

在冬天的時候，蒜黃開始被端上我們的餐桌，這就是大蒜髮芽後長成的。有些人喜歡把大蒜種在自家的花盆裡，等到綠色的蒜苗長出來之後也是一道亮麗的風景，看起來傷心悅目。

大蒜辛辣而刺激的口感來自於大蒜素，大蒜素被稱為土壤里長出來的青黴素，有著很好的殺菌作用，尤其是在外吃飯的時候很多人都會吃上一兩瓣大蒜。而在炎熱的夏季食物很容易出現變質而引起腹瀉，吃涼拌菜的時候也會放入蒜泥，就是為了避免出現這種的發生。

大蒜在發芽之後，冒出來的芽生長比較快，這個時候蒜瓣開始變的有些乾癟，所含有的營養物質也大大降低。蒜瓣失去了水分，吃起來口感比較差，即使這樣您也可以用來爆鍋只不過辛辣味道減弱了很多，不如沒有發芽的大蒜好吃。您也可以讓大蒜繼續發芽，等著蒜苗長成後直接吃蒜苗也是不錯的選擇。

大蒜髮芽之後再吃，如今也算一個享受大蒜營養的新方式。這種方法乾淨、簡便，無需施肥打藥，佔地也少。在發芽過程中，在營養素含量最高的時候採收食用，芽苗的營養保健作用比未發芽種子本身甚至更好。

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當然可以食用，蒜苗、蒜黃和蒜薹就是大蒜髮芽後的傑作。

買回家的大蒜如果沒有及時食用，在室內溫暖的環境中是很容易發芽的。如果你家的大蒜髮芽了，你也不防把它放到器皿裡，水培或者土培，讓它繼續生長成蒜苗，蒜苗是大蒜的幼葉，如果不讓蒜苗見光，就能變成蒜黃。如果水培蒜苗，綠苗長起來了，下面的蒜瓣中的營養被消耗沒了，蒜瓣就慢慢乾癟了。這時如果及時移到土裡，還能繼續生長。

大蒜髮芽後變成蒜苗最大的變化就是維生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的維生素C，這在蔬菜中也算是高維生素C的蔬菜了。

即便不把發芽大蒜培養成蒜苗，剛剛發芽的大蒜也是可以食用的。而且有研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

大蒜除了有抗氧化作用以外，還具有抗菌、抗病毒及抗動脈粥樣硬化等作用。這是因為大蒜含有多種藥理成分，如二丙烯基二硫化物（DADS）、二丙烯基三硫化物（DATS）、二丙烯基四硫化物、蒜氨酸和大蒜素等。

其中大蒜素在人體內的生理作用具有:抑制病原微生物生長和繁殖，抑制腫瘤細胞生長和增殖，還可以降低血脂。不過要說明的是新鮮大蒜中並沒有大蒜素，只含有蒜氨酸。只有當大蒜被切開或粉碎後，大蒜中的內源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成為大蒜素。

還有就是大蒜生吃，保健效果最佳。一旦加熱煮熟，大蒜的藥理活性將大為降低。

參考資料：《中國居民膳食營養素參考攝入量2013》 《吃的百科》

國家二級公共營養師/註冊營養技師/國家高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

營養百事通

大蒜一直是我們餐桌上的常客，它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調味品。其實不光是我們中國人愛吃，歐洲人也愛吃，尤其是在德國，幾乎人人都吃大蒜。

大蒜髮了芽之後，價值堪比黃金！發芽的大蒜中大蒜素的含量比新鮮的大蒜多更多，這種植物性的殺菌素對多種真菌和病毒有抑制和殺滅的作用，另外對於高血壓、高血糖以及心臟等有非常好的幫助。

那麼大蒜這麼多吃法中哪一個更好呢？

但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

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有些人在購買大蒜時喜歡多買一些回家，但買家的大蒜有時放放置一些天后，你會發現大蒜有發芽，大家都瞭解土豆發芽含毒是不可食用的，那大蒜髮芽了，是否可以吃呢？

植物生長時，當碰到不良環境，有些植物便暫時會停止發育，這種情況叫做休眠。

存在休眠的蔬菜過了休眠階段，遇適宜發育環境變出現發芽，令塊莖份量變輕，品質降低。

大蒜，休眠時間大多在兩到三個月。休眠時間過去，遇合適溫度，大蒜就很快出現發芽，消耗莖裡營養，造成鱗莖幹癟，食用價值減低，腐爛。發芽大蒜，是能夠吃的，不過營養消耗，失去不少食用價值。

大蒜於冬天休眠時間比較長，低溫、乾燥有利大蒜貯藏時間。

大蒜貯存方法：

• 大蒜可放冰箱冷藏，把大蒜放袋子裡，在放冰箱冷藏室能延長大蒜存儲時間。
• 將大蒜剝皮，分瓣後裝到大口的瓶子裡，倒入色拉油來泡，放陰涼地方，就不會發芽，又貯藏時間長。

由上內容我們可以瞭解到長芽的大蒜是能吃的，大蒜只要不變色、腐爛，就算髮芽也可放心吃，不會對身體存在什麼危害。

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大多數人會有這樣的經歷，逛菜市場的的時候嫌麻煩就會一次性買回一堆大蒜，過了一段時間，竟然發芽了。那麼。發芽的大蒜究竟能不能吃呢？

其實大蒜髮芽的過程是這樣的。在收穫打算以後，它會有2到3個月的休眠期。休眠以後，在室溫下，它就會迅速的發芽，長葉。消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

　　綜上所訴，大蒜在沒有變色發黴，或者腐爛的情況下，即使發了芽，也不會對人體有什麼傷害。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。

其實現在正值春季，是吃芽菜的好時候。

下面就為大家介紹幾種既好吃又便宜的芽菜：

第一種：黃豆芽

黃豆在發芽以後，不僅營養價值有所提升，膳食纖維也非常豐富。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。

第二種：豌豆芽苗

豌豆芽苗，不僅具有滋養容顏，補氣益中的效果，並且對於改善體質有許多作用。

豌豆芽苗是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，經常食用可以起到清熱解毒的作用，對於初春易引起的肝火旺盛，有很好的效果。

第三種：蒲公英嫩芽

早春，是蒲公英剛剛發出嫩芽的時候。此時的蒲公英不僅口感鮮美，並且是一種天然的下火草。

蒲公英被稱為是天然的抗生素。對於身體當中的炎症有很好的效果。

另外，蒲公英，歸肝、胃經，具清熱解毒、消腫散結、保肝利膽的功效，善於清肝、胃熱，即可清肝又可疏肝，對於春季肝火旺有很好的降火效果！

初春多吃蒲公英，不僅可以預防上火，還能護肝健康！所以，初春時節，到郊外挖取一些新鮮的蒲公英嫩芽來吃吧！

雖然已經過了立春，北方還是很冷的，此時蒲公英還沒有發芽，不過，也可以用乾的蒲公英茶來泡水喝哦，尤其是過年期間，酒局比較多的人，可以用蒲公英根茶泡水代茶飲，保肝、護肝，還能防止上火哦！

淺談養生吧

發芽的大蒜與發芽的土豆不同，發芽的大蒜是可以食用的，而發芽的土豆則不建議食用，或者說土豆發芽及泛青的部分絕對不能食用。

有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽。如馬鈴薯的休眠期一旦開始發芽，不僅表面皺縮，而且會產生一種龍葵素的生物鹼，食用後會對人體產生危害。

而大蒜髮芽後雖然肉質會變得不那麼好吃，並且由於發芽時的營養消耗，從而導致其食用價值大打折扣，但並不會對人體產生什麼危害，因此終歸還是可以食用的。

其實，對於大蒜，我們之前已經提到過很多次了，首先大蒜具有較為豐富的營養價值，偶爾食用些是對人體具有一定好處的，但是對於很多人提到包括抗癌在內的保健功效則並不可靠，因為並沒有足夠的科學證據進行證明，目前的一些相關試驗都還處於初級階段，並不能說明問題。

公共食談

謝謝提問！春天到了，冬儲的大白菜、土豆、大蒜在稍微溫暖的環境裡，會悄悄地抽薹、發芽，我們都知道土豆發芽是肯定不能吃了，但是大蒜髮芽肯定是能吃的！

1️⃣新鮮大蒜

新鮮大蒜已經上市了，口感脆甜而辛辣，搭配著吃餃子拌涼菜再適合不過了。

大蒜中有較多的含硫化合物，其中的蛋白質和碳水化合物在蔬菜中屬於較高水平，只是因為使用量較少，不具有太大的意義；大蒜中的鉀和磷、硒等營養素含量較高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空氣中可以變成大蒜素，具有抗癌和殺菌的作用。