辣子雞絕對是我做夢也忘不了的美食。在飯館吃飯的時候第一次吃到辣椒比肉還多的菜就是這個，服務員一端上來紅彤彤的一片簡直亮瞎了我的眼。炒的焦焦的雞肉帶著絲絲又麻又辣的味道讓你始終割捨不了。
川味辣子雞
用量
材料：
雞腿3-4個，幹辣椒（用量隨意，喜辣就多放點），蔥，姜，蒜，花椒（我超級喜歡麻味所以放了一大把），食用油，料酒，生抽，鹽，澱粉
做法
1.處理食材：
雞腿肉洗淨剁成小塊，不用去骨（注意辣子雞的雞肉是炸熟的，所以不要剁的塊太大，否則不容易熟透）。切好乾辣椒、蔥、薑片、蒜瓣。
2.醃雞肉：我加了2勺料酒，2勺生抽，1勺鹽，1勺澱粉和兩片姜，抓勻醃製半個小時以上。
3.鍋中燒油至冒青煙後加入雞塊，期間不停用勺子翻動避免粘鍋，因為炸雞肉的油量比較大，所以不怎麼濺油，你們可以放心啦！
中高火炸至雞肉焦黃，體積縮小，外皮乾乾的狀態即可。
4.炸好的雞肉撈出吸油。
5.鍋中留少量餘油，燒熱後加入幹辣椒、蔥薑蒜及花椒，爆炒至出香味。
6.倒入炸好的雞肉，加約1/2勺鹽、1勺生抽翻炒均勻，如果有白芝麻的話再抓一把白芝麻進去增香，大火炒2分鐘即可出鍋。
成品
經過油炸的雞肉焦焦的，雖然過了大量的油，但是有足量的辣椒和花椒所以吃起來一點都不覺得膩。而且裡面的蒜！巨！好！吃！
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