北方學子張振昊
豆腐乳是我國一種傳統的美食，製作簡單，味道獨特，價格便宜，深受老百姓的喜愛，我也很愛吃，而且我媽媽就會做，我非常喜歡吃我媽媽做的豆腐乳。
豆腐乳對身體有害嗎？
這是很多人都關心的問題，豆腐乳有害嗎？在細菌的發酵過程中，豆腐都長毛了，會不會使豆腐變質，產生有害物質，請聽我來分析。
豆腐乳是由豆腐發酵之後做成的，在製作豆腐乳的過程中，有黴菌的參與，細菌大量繁殖，形成長長的白毛，有沒有危害呢？大家可以放心，這些細菌種對人沒有任何危害，他們在腐乳的製作中，發揮了很大的作用，他們分解豆腐中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素。
腐乳在製作的過程中，加入了較多的鹽分，在發酵的過程中，會產生嘌呤，所以豆腐乳的鹽分含量和嘌呤含量較高，高血壓、心腦血管疾病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，不易多吃，或者不吃。
豆腐乳的營養價值
腐乳的原材料是豆腐，富含有蛋白質和鈣，蛋白質含量達15%～20%，這是非常有營養價值的。腐乳的製作過程中，通過微生物的發酵，蛋白質分解為小分子的氨基酸，更加利於吸收。同時，在細菌的發酵下，還會生成維生素，特別是合成了維生素B12，維生素B12在一般的植物中是沒有的，常吃維生素B12，可以預防惡性貧血。
所以，豆腐乳是有害也有利的，高血壓，痛風，心腦血管疾病的患者，最好不吃。普通人也要少吃，每天吃一塊就夠了。
普外科曾醫生
豆腐乳作為中國傳統特色的大豆發酵製品之一，營養豐富，對身體是沒有危害的。主要部分人群考慮的是豆腐乳所含有的鹽分量，吃得多還會增加高血壓發生的風險。對於高血壓患者來說：每日鹽攝入不超過5克，其他一般人群不超過6克。
每100克的腐乳所含有的蛋白質有12克左右，易被人體消化吸收。
腐乳經過多種微生物的發酵作用，解決了大豆自身帶有的抗氧化因子、脹氣因子等問題，並提升了大豆本身的消化率和吸收率和生物價，本身的營養價值也得到提高。同時，還有一點就是腐乳的蛋白質中水溶性蛋白質提高，而鹼性蛋白質減少，使腐乳的蛋白質消化率達到90%以上。
早晨作為調味的存在，一塊內的腐乳就足夠，以滿足我們人體所需的維生素B族、水解蛋白質以及遊離氨基酸等營養成分，適當的食用腐乳是對身體是沒有害處的，但是如果你早、午、晚三餐都來上一塊腐乳，鈉含量攝入就超出成人每日建議的6克，就不大建議了，凡事過尤而不及。
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茄子營養師
豆腐乳作為中國的傳統美食，已經延承了上百年，香味清香醇厚其最大的特點對食慾不振有著非常好的效果，也是現在眾多家庭餐桌必備的食品之一，因為是發酵豆製品是否對人體有害？也是備受爭議的話題，甚至出現了豆腐乳會致癌的傳言，那麼到底是否對人體構成危害？我今天通過製作過程了剖析；
大家都知道豆類製品對人體有益無害的，特別是進一步加工的豆類製品其本身含的鐵、鋅、維生素B12更利於人體吸收，維生素B12能有效預防惡性貧血，
製作過程
豆腐乳是以黃豆為主要原料，先製成豆腐呸，再接種黴菌進行發酵，利用微生物酶進行分解豆腐裡的脂肪、多糖和蛋白質，由於配料、種菌、發酵和後熟的時間不同又分為（紅乳、白乳、黃乳）
營養價值
豆腐乳營養價值；蛋白質含量為8%-12%，豆腐乳中維生素B12是普通豆腐的6-7倍，除此之外還含豐富的鈣、鎂、磷等礦物質，豆腐乳不僅有豐富的營養價值，同時含有生理活性物質，大豆異黃銅、大豆皂苷，研究表明；大豆異黃銅它在人體的利用率非常高，
食用建議
由於豆腐乳鹽分非常高，孕婦、年紀幼小的寶寶和高血壓者不建議食用，一週食用2-3次是不會對人體造成危害的，所以大家不要輕信豆腐乳會致癌的網絡傳言，
紅辣椒美食探秘
很多人覺得豆腐乳像鹹菜一樣，是一種不健康的食品，但事實並非如此。豆腐乳是經黴菌發酵後的豆腐，雖然鹽分偏高，但它仍然保留了豆腐的營養價值，還產生了醇、酯、有機酸、氨基酸等多種有益成分。豆腐乳既可以作為佐餐品，也可以作為調味品，只要我們選擇正規廠家生產的腐乳，並控制好食用量，是有益無害的。
腐乳按色澤風味分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳等，它們各有各的營養價值，整體上差別不是很大。腐乳富含蛋白質、B族維生素，還含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質，因為獨特的發酵工藝，還提高了蛋白質和礦物質的吸收率。
此外，腐乳中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等活性物質，有較強的抗氧化作用，還能預防心血管疾病。
腐乳並不像鹹菜那樣存在亞硝酸鹽隱患，唯一需要擔心的是腐乳中的含鹽量。一塊10克的腐乳中含鹽量約為0.6克，不算很高，只要我們控制好食用量，吃些腐乳是沒有問題的。只是高血壓、腎病、糖尿病患者需要限制食用。
吃腐乳的方法很多，它可替換食鹽用來烹飪，比如炒菜、煮魚，也可以在吃白粥、饅頭或麵湯時搭配食用，還可以用來涼拌。
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