“問君能有幾多愁，只想來盤鍋包肉。”
一盤鍋包肉出鍋，還在端來的路上就能聞到一股誘人的酸甜味，一般是白瓷盤託底，上面層層堆著掛著芡的金黃色炸肉片，肉片上間或有褐色的焦糊點，蔥絲、薑絲和蒜片作為點綴，一定要趁熱吃，一口咬下去，發出過癮的“咔嚓”聲，酸、甜、焦香、肉香各種味道的層次感瞬間在口中爆炸～這時最好清醒過來再夾一片肉放在自己的盤子裡，畢竟鍋包肉的片數都是有數的啊：）
想要不和別人搶鍋包肉，京城著名東北菜餐廳“百姓大廚房”的主理人王學先幫你想了個招兒，那就是他把做鍋包肉的秘方傾囊相授，學會了怎麼做，愛吃多少都隨你～
鍋包肉
食材
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豬裡脊 400g ／ 土豆澱粉 200g
糖 100g ／ 蘋果醋 25ml ／ 白醋 25ml
鹽 2g ／ 料酒 5ml ／ 蔥 適量
姜 適量 ／ 蒜 適量 ／ 油 600ml
步驟
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❶
將裡脊肉洗淨，去筋，切成刀背薄厚的片，加料酒和1g鹽抓勻醃製。蔥姜切絲，蒜切片。糖、蘋果醋和白醋混合成液。
❷
將土豆澱粉倒入碗中，加適量清水調成稀糊狀，將肉片放入裹勻。
❸
起一鍋倒入油，油溫七成熱時，將肉片一片片下鍋炸至漂浮後撈出，肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
❹
另起一鍋，放入蔥薑絲和蒜片爆香，倒入糖、蘋果醋和白醋的混合液，炒至粘稠狀態後倒入肉片大火快速翻炒掛汁出鍋。
TIPS
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● 掛糊的澱粉一定要選擇東北的土豆澱粉
● 酸甜汁以蘋果醋、白醋和糖調和，可以使口感豐富
小廚客廳
Q 有些人覺得鍋包肉就是糖醋里脊，其實並不是，一盤正宗的鍋包肉應該符合哪些標準？
A 首先從外觀上看，肉片顏色金黃，伴有褐色焦糊點，其次口感外焦裡嫩，肉質細嫩，酸甜可口，甜而不膩，芡汁薄薄地裹在肉片上，油亮不厚重，口感輕盈，咬上去必須有咔嚓的脆聲，並且不粘牙。
Q 很多家都會做鍋包肉，但是做得好吃的不多，要想鍋包肉皮脆肉嫩、酸甜可口，在選料和製作中有哪些要點？
A 在選料上，一定要選擇上等的豬裡脊肉，掛糊的澱粉要用東北的土豆澱粉，並且掛糊要均勻。在炸制時，油溫要控制在七成熱，復炸確保外焦裡嫩。另外在調汁的步驟，用蘋果醋和白醋混合，讓口感豐富，酸甜適口。
Q 除了鍋包肉、小雞燉蘑菇、酸菜燉粉條等等，還有哪些東北菜認知度不太高，但是您作為東北人特別想推薦給大家的？
A 除了這些炒菜和燉菜，還有東北的特色燻醬系列，比如燻雞、燻肘子、燻豆皮、醬骨頭，另外伊通的燒鴿子也是特別美味的，也歡迎大家來百姓大廚房餐廳旗下的鴿子王餐廳品嚐。
@ 所有人，來嘮嘮，你還想學哪道東北菜？
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