1.香滷蘭花豆腐乾

用料

豆腐乾；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬

做法

· 豆腐乾洗淨

· 焯水一分鐘

· 晾乾或者擦乾

· 取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米

· 切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀

· 切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風乾1小時

· 可以用竹籤撐開，也可以放漏籃中晾乾

· 起油鍋，油熱後放豆腐乾

· 炸至兩面金黃撈出瀝乾

· 再用廚房紙吸去多餘的油分

· 準備好的香料。不齊沒關係，只有八角和桂皮也行

· 準備好蔥薑蒜

· 準備好一塊冰糖

· 滷鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽

· 我另外加了少量老滷汁，沒有也可以不加

· 放入豆腐乾，再次燒開後轉小火滷約20分鐘

· 關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味

· 吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬

2.湖南漣源麻辣豆腐乾

用料

豆腐乾500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生薑

做法

· 先把豆腐洗乾淨放入鍋內

· 再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽

· 在煮豆腐的時候，把大蒜、生薑切好

· 把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內，再把油燒熱放入盆內。

· 再把煮熟的豆腐乾從鍋裡拿出來

· 最後就是把豆腐乾和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻

3.滷千張結

用料

千張結幹；滷汁(滷雞蛋剩下的)；白芝麻

做法

· 滷雞蛋的汁兒,我用了水，生抽，老抽，一點點的糖，適量的鹽，桂皮，香葉，八角，幹辣椒和茶葉來煮，煮至湯汁沸騰後2分鐘左右。

· 千張結用溫水泡發。

將泡發好的千張結放入滷汁中，大火再次將湯汁煮沸，煮1分鐘，撈出撒芝麻即食。

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