白菜翡翠卷是一道菜品，主料是新鲜的大白菜等，配料是肉馅和海米等，调料是料酒、生抽、虾仁等，通过腌渍、翻炒、煮制而成。
主料：白菜1颗；辅料：火腿肠1根，鸡蛋2颗，青瓜1条，酱油适量，蚝油适量，辣椒适量，蒜粒适量，盐适量，麻油适量；
配方：把鸡蛋打散成浆，加少许盐，倒入平底锅小火煎成蛋饼。
鸡蛋饼、青瓜、火腿肠分别切成丝。
大白菜沸水煮熟（沸水中加少许油和盐）。把白菜叶摊开，将鸡蛋丝、青瓜丝、火腿丝放在白菜叶梗上摆好，从白菜叶梗开始卷至菜叶（菜叶会自己粘住的）。
用一小碗放入酱油、蚝油、辣椒、蒜粒、盐、麻油拌匀，热锅之后熄火倒入调好的酱料，就可以快速做好蘸酱啦！蘸酱开吃吧。
第2个方法的步骤：
1. 材料：白菜 5整片，肉馅200克，海米30克，虾仁30克，胡萝卜半根，葱、姜适量，生抽，料酒、香油、食用油、盐适量。
2. 把鸡蛋打散成浆，加少许盐，倒入平底锅小火煎成蛋饼 。
3. 处理好的虾仁开水淖过。
4. 海米用温水或者凉水泡软。
5. 葱姜切沫，胡萝卜擦丝，海米切碎，肉馅备好。
6. 肉馅用盐、生抽、食用油、香油、料酒、葱姜沫调拌均匀腌制15分钟。
7. 锅预热放入食用油，油热加入肉、海米快速翻炒均匀。
8. 肉变色下入胡萝卜丝翻炒均匀，出锅待用。
9. 炒好的肉馅加入虾仁搅拌均匀，稍凉。
10. 白菜菜切下菜叶部分洗净。
11. 锅中放入开水点入稍许盐、食用油下入菜叶汤软，捞出过凉沥水。
12. 菜叶平铺菜板上，用刀拍一下，这样白菜筋更软。
13. 菜叶太大的就分成两半。
14. 菜叶上铺上炒熟的肉沫馅。
15. 卷成卷。
16. 卷好的翡翠菜卷.
17. 放入盘中放入烧开的水的蒸锅中，盖盖大火蒸3分钟，虚蒸2分钟出锅。
18. 生抽或酱油15毫升、香油2毫升调拌成调味汁，浇到蒸好的菜卷上。
19. 外观翠绿，馅料翡丝屡屡，菜如其名翡翠卷。
閱讀更多 吃貨過來 的文章
