龙潭屠夫
这个其实是和各个流派的格斗理念有关系，不同的环境也决定了他们选择了不同的理念。
自古“南拳北腿”，因为北方平原面积大，地方宽敞，有足够的空间闪转腾挪，力量发挥的空间更充分，而腿法和摔法因为力量足，杀伤力大而被人喜爱，所以北方拳谚说“手是两扇门，全凭脚打人”。北方冬天苦寒，衣物多而厚重，拳头打击落在身上不疼不痒，只能追求更大的杀伤力如腿法，尤其是摔跤技术更加得以彰显。
而南方多河道船舶，平地面积小，打斗也多发生在街头巷尾或者干脆就是在船上。而在这种情况下腿法虽然力量足威力大，但是受到空间限制也很大，无法发挥应有的效果。而摔跤技术更难以有用武之地，南方河道狭小，大船也不多，稳定性差，无论是腿法还是摔法都对于重心把握要求严格，在这种环境下难以把握重心，贸然进攻反而会使自己陷入危险境地。所以南方拳谚就反其道而行之，说“起腿半边空”“起腿三分险”“起腿不过膝，过膝没力气”。何况南方即使是冬天人们穿的衣物相对也比较单薄，拳法的打击已经足以构成伤害。
而咏春拳作为南方拳的一种，具有鲜明特色，那就是轻而密集的拳法连续打击，加上低位截踢控制与对手距离。而且背景近似的法国踢腿术“萨瓦特”的标志腿法就和咏春拳的截踢一样，既可以控制距离，又可以进攻对手膝关节造成伤害，破坏重心。
另外电影《叶问》当中称叶问的咏春拳不正宗其实有据可查，因为叶问所学的咏春其实是有高踢的，所有又被称为“高脚咏春”。咏春拳的警备式也有特色，对于头部的防护几乎没有，反而对于胸部全力保护，因而被称为“女人拳”也并非没有原因。另外，咏春拳的拳法在南方拳当中也是属于力量小的那种，虽然快但是明显杀伤力不足，也因而被称为“刺杀拳”，意思是用于偷袭可以迅速压迫攻击对手，但是如果对方有了警惕效果就会大大下降。
其实不止咏春拳，大多数重视近身格斗的武术都没有高段腿法，因为贴身打斗的时候高腿难有用武之地。
而咏春拳真正的独有技术其实是“八斩刀法”和“六点半棍法”。
八斩刀用的是蝴蝶双刀，刀身较宽，所以刺击较少，多为割和砍。因为兵器是刺死砍伤，刀宽虽然伤人躯体却不易致命。当然，也有改成匕首一样狭长的刀法来练的，这就是奔着伤人性命去的，此处不做过多讲解。
而六点半棍法就有些特别了，因为南方武术多为近身打斗，而六点半所用的棍却极长，即使是在北方也少见。其实那不是普通的“棍”，而是船上所用的船篙。在两条船上水手发生争执的时候，没有军用武器很难攻击到对方，而攻击距离最远的就是船篙，也正是借此发展出了相应的棍法。
夜阑卧听
咏春拳不起高腿的原因和它的拳理上面的原因是息息相关的。
咏春拳的核心体系就是贴身短打，埋身近战的功夫。例如咏春讲究的不后撤，抢中门，咏春套路当中多为原地，没有长距离的进退步伐都体现出来这个原则。近战原则之下，高腿法就派不上大用场。因为高腿就是主要放长击远的。而且近身起高腿，不但由于力矩太长实际上打击点上没有实际效果。反而容易被对手接腿反制。因此高起腿用处不到，反而是贴身膝法会更有效果。可以说咏春的核心拳理已经决定了他腿法的使用原则就是摒弃了高抬腿的用法。
从起源来说也有解释，说咏春是女人创拳，从五枚师太还是到严咏春，都是女子。古人女子着长裙衫，又多是小脚。高腿用法不雅又不实用。取而代之的多是动作幅度小且隐蔽，讲究出腿不见形的“裙里脚”，“无影脚”。因此从传说起源当中，也是对咏春不起高腿的一个解释。
咏春还有一个重要因素是来自船上的功夫。比如六点半棍就是船上打斗的。广东红船戏班也多秘密练咏春拳，可以说咏春的起源和发展与船上很大关系。而在船上打斗，求稳是最重要的。不但几乎没有高腿法，而且起脚多在双方搭手之后利用手在对方身上做另一个支撑。用木人桩的套路当中也很清楚看出这个特点。实际上不光是咏春拳，南拳派系多有不出高腿的特点。例如南拳派系的工字伏虎拳，又明确的“无搭不起脚”的要领。和咏春拳是一个理儿。
剑客浪心2017
谢谢邀请，，本人最爱回答传统武术类的问题了，以下观点只代表我自己，欢迎大家批评建议。
先说下咏春拳，相传咏春拳是由清朝五枚师太所创立的一种女性拳术，后传给严咏春，取自严咏春的名字，名叫“咏春拳”，后流传至今。
还有一种说法就是，由清朝一名叫严咏春的女子，自己所创立的拳，取自己的名字，叫“咏春拳”。从流传至今。
不管是哪个说法是真实的，都说明了一点，咏春拳的第一代都是女性！大家现在还可以看出来，咏春拳小巧灵活，不是那种大开大合的动作招式，所有动作都是那么含蓄。可以看出跟其它武术之间有很大区别。从而验证了，咏春拳是女性练的拳术，一切动作都是根据女性的特点而做出来的动作。所以可以看出来咏春踢腿没有高鞭腿之类的高腿法。因为女性踢高腿不雅，不好看，所以没有。
还有一种说法，不管是咏春拳，还是洪拳，还是什么别的南方拳，都可以看出来，很少有高腿法。为什么呢？因为古时候南方大部分都是在船上，好多争斗都是在船上，南方拳讲究下盘扎实，讲究四平八稳。有句古话叫，抬腿半边空。特别是高腿法，在南方，踢高鞭腿容易站不稳。南方拳讲究腿不过腰。
闲来没事
咏春拳确实没有高踢腿。
但并不仅仅是咏春拳是这样，我所接触的大部分实战拳法，都是没有高踢腿的。
这个事实，可能和许多人的认知完全相悖。
很多人对武术的概念，来自于电视剧。
高踢腿动作速度大、飘、美、高、帅，极具观赏效果。
尤其是腾空踢腿，别提多帅了。
然而，电视剧的目的是追求艺术美感。
在实战中，注意，是实战！
用高踢腿基本上是找死。
实战最基本的模式：两个人徒手打斗。
以两个人的距离而言，几乎就是半步即可触及对手，这个时候，你敢用高踢腿吗？你怎么起腿？
大家的敏捷程度、反应能力都差不多。
高踢腿攻击路线长、攻击幅度大、动作慢，很容易对被抓住空档一击致命。
如果两个人距离再近一点，只怕一个闪身你就完了。
以前某省队新聘的教练酷爱高踢，来我们这交流的时候被师兄几个抱腿摔，摔得七荤八素的。
尤其是在生死搏杀中，基本上见不到高踢的影子，所谓踢腿不过腰，绝对是实战经验的精华。
我们用得最多的，是踢迎面骨，或者扫踢小腿外侧，起腿轻而快，重心不失。
至于踢头部，想都不敢想。
在实战中，如果两个人技术水平差不多，高踢就是个死。
如果两个人技术相差很多，没有必要用高踢就能解决。
现在的很多爱好者，喜欢难度大、看起来特别帅的高踢腿，在众人惊讶羡慕的目光中，得到心理上的满足。
不过自己练着玩玩也就罢了，千万别去街头参加打斗。碰到个稍微反应灵敏不怕死的，绝对悲剧。
实在是逐末了。所以永远只能是爱好者。
我见过高踢腿踢得最帅的，是京剧院的武生。
脂肪故事
咏春拳论有云：桥来桥上过，脚来脚下消。咏春拳练习和实战中没有高腿法，“脚不过腰”。这是在遵循人体生理结构的基础上而又能形成强有力的打击力决定的。
咏春拳是严谨的、又是严密科学的。所谓的“以进为退、连打带消”,“攻中有防，防中带攻”这些最基本的理论都透露出咏春拳的技击理念。脚抬越高，运动辐度越大，貌似给对手施加更大的杀伤力，但，同时，自身暴露给对手的空隙越多。许多拳术大开大合，兼具观赏性和打击力，但忽视了自身的防护我，或许，有人会说他们有护头啊！拳术，打击的是人体从头到头任何一个部位，特别是一些部分若受创，对搏斗双方或许是致命的，如头、后脑、眼、喉、心前区、两肋下、腹部、裆部、膝关节、肘骨内侧等等。如果在搏斗中腿部抬过腰，必须是身体重心移向另一脚，偏身，然后或带旋转身体体。高腿打人必须自身平衡，除了重点移动，还得调整手部来协调完成这一动作，无疑，整个拳术动作就变形了，尚且不论是否能打中对方，自己下部胫骨内侧、膝关节、裆部已完全暴露。对擂台对抗，这些不需要去考虑，但在性命相搏中，咏春拳术考虑到了这一点。
(上图:叶问著名弟子伍灿，人称“鬼脚灿”）
咏春拳技法：上三路交给手，下三路交给脚。以髋关节髋臼窝为轴心，屈肌群收缩，驱动大腿在身体前方沿正中线对敌形成强大的打击力。腿不过腰，如果屈髋关节角度太大，在人体正常生理限度的屈髋关节基础上形成的打击力能够给对手带来超过腰部以上的穿透打击，而且，同时不把己方要害部位暴露，可谓科学之拳术！
岭南拳术，讲“脚法”，而不称“腿法”！
【咏春张亮】传播咏春拳学，弘扬中华武功。用现代医学诠释咏春拳第一人！
咏春张亮
这不仅仅是詠春没高踢腿，绝大部分传统武术都不提倡高腿，这和传统武术提倡下盘稳固是有关系的。
传统武术里没有地面技巧，都是站立技，尤其战场上，倒地基本就意味死亡了，所以身体的平衡和稳固极为重要，常常要求练习者“落地生根”。踢高腿，身体重心变化太大，时机稍微掌握不好，就极容易失去平衡，所以拳谚有云「抬腿丢半边」。
传统武术提倡“腿踢不过腰”，既降低了技巧使用难度，又更加隐蔽难以防范。清末，号称广东十虎之一的黄飞鸿，拿手绝技之一的“无影脚”（不是电影的那种），就都是低腿暗脚，令对手防不胜防。
高踢，在实战中也很少会出现（竞技跆拳道不算），这对施技者技法熟练、破坏力、精准性、对时机把控要求都很高，在没有绝对把握时很少会有人主动施展高踢。
老铁胡侃
不请自来。分享一下我知道的。
咏春属于南派拳法内家拳的一种。强调注重桥手，攻击和防守主要是上肢完成，下盘主要是占位抢位。咏春拳虽然踢腿动作不多，但很实用，出退多低踢腿，速度快且不易被抓住。对跆拳道这样的依靠腿攻击的格斗术，咏春可以凭借二字钳羊马的追形发力，用下盘挤占对方的腿部空间，让对方无从起脚。我看过一部纪录片，片中的咏春拳师傅就是用这个方法对付跆拳道的。跆拳道根本就没有机会起脚，非常被动。
另外，咏春拳的脚法主要是低踢腿斜撑脚，专踢腿部的关节，隐蔽性很好，攻击效果也不错。
黑郁金香966
南拳派特点：拳打一大片(攻中带防)，脚踢没人见。(即下路脚法为主，距离短所以同时显得速度快)
北拳派特点：手是两扇门(防中带攻)，全凭脚来打(上、中、下三路脚法为主)
孔灼1
咏春三只水内的弟子尝试作答，确实咏春没有高腿，但是不是高腿危险，而是，咏春的口号是，最经济的拳，懂不？
起腿，耗费体力能量太大，而且打击力如果不是经常训练并不大。而且还要耗费体力保持平衡。
不合算。只要不合算，咏春就没有。咏春现在连体能都不练了。体能的重要性想想就懂吧！咏春还是出于不合算原理。不练。
呵呵，只能说，咏春真是中国人的中国拳法。节俭到了极点。
吕kindRussia布
有个叫颜咏春的女子嫁给一个不学无术的纨绔子弟，而这个纨绔子弟又喜好拳脚功夫，以前男尊女卑。所以颜咏春受到欺凌，在忍无可忍的情况下，拿出所学功夫制伏了她的丈夫，因为她丈夫喜好拳脚功夫，就央求颜咏春把功夫传给了他。而他把这套拳法传了下来，因为他老婆叫颜咏春，他不愿冒功，所以就给这套拳法起名"咏春拳"。因为拳法为女子所创，以贴身近战为主，所以没有腿法。
