8款夏季旺銷菜，千滋百味，食客就愛這種味
鮮蘑跑山雞
【主料】仔土雞800克
【輔料】鮮香菇100克 蒜仔10克 薑片8克 黃幹椒5克 蔥花段5克
【調料】壓鍋醬50克 冰糖老抽8克 啤酒100克。
【製作方法】
1.仔雞宰殺洗淨，剁塊備用，香菇改刀成塊狀備用；
2.香菇焯水，瀝乾水份，炒鍋上火，放入姜塊、蒜仔、仔雞，炒幹水份，放入辣椒、味達美壓鍋醬、味達美冰糖老抽、啤酒，倒入高壓鍋中壓制5-6分鐘，湯汁自然收幹，撒上蔥花段即可。
【菜品特點】此道菜品肉質細嫩，醬香味濃，色澤棗紅，油潤適口是深受顧客喜愛的家常風味。
【創意心得】雞肉的和香菇的經典搭配讓跑山雞的鮮香更為出色，再調和醇厚的醬汁，成品鮮香濃郁，口齒留香。
【烹飪】雞肉在鍋內充分的煸炒，切記把水分炒幹，否則會影響成菜質感。
清真牛筋
【主料】青藏高原牛蹄筋400克
【輔料】無鋁皮蛋1只 小米椒5克 蔥30克 姜50克 香葉5克。
【調料】酸辣撈汁100克 花椒油10克 紅油10克 香油3克 糖5克 料酒50克。
【製作方法】
1、牛蹄筋飛水洗淨；
2、高壓鍋內加水，放入蔥 姜 料酒 香葉及牛蹄筋，然後燜煮至熟爛，取出晾涼；
3、牛筋改刀成形裝盤，周圍用皮蛋圍圈，淋上調至好的料汁即可。
【菜品特點】牛筋口感嫩而不膩，質地猶如海參，百嚼不厭，香味濃厚。
【創意心得】牛筋含有豐富的膠原蛋白，具有滋補和美容養顏的效果。
【烹調tips】煮牛蹄筋時添加蔥、姜、香料，增加香味、去除羶味。
蒜片香辣牛肉
【主料】牛肉條600克
【輔料】幹辣椒絲10克 炸好蒜片3克 鮮花椒2克
【調料】味極鮮醬油20克 料酒10克 牛肉汁8克
【製作方法】
1.將牛裡脊改刀成10CM長條厚片,用鹽、牛肉汁醃製入味備用;
2.幹辣椒剪成絲狀，大蒜頭切片，沖水，炸幹備用;
3.炒鍋點上火，倒入少許油燒製6-7成油溫,將牛肉條倒入油鍋中炸製表皮起酥，倒出;
4.炒鍋留少許油，放入幹辣椒絲、蒜片、花椒、牛肉條，再加入味達美味極鮮醬油，調味即可。
【菜品特點】夏天多吃牛肉可以增強人們的體力，而這道菜品牛肉香辣的口味增進食慾，回味無窮，口感外酥內嫩，甘香味濃。
【創意心得】牛肉中加入味極鮮醬油，更突出牛肉本有的鮮味。香辣牛肉的做法，色澤紅亮，香辣鮮濃，激發食慾。
【烹飪tips】牛肉醃製不要加水，更體現牛肉本味。
撈汁荷仙菇
【主料】荷仙姑200克
【輔料】黃瓜80克、小米辣5克
【調料】海鮮撈汁50克 味極鮮醬油10克 芥末油5克 純淨水15克 冰糖水8克。
【菜品製作】
1、將所有的調料一起攪拌均勻製成調料汁；
2、將荷仙菇洗淨，裝入盤中；
3、小米辣切斷，把製作好的調料汁和小米辣均勻淋在荷仙菇上即可。
【菜品特點】新鮮脆爽中混合一絲辣味，激發食慾，是夏季開胃爽口的一道佳餚。
【創意心得】荷仙菇的口感脆爽可口，配合調料汁的複合味道，鮮香中有一絲微辣，是開胃佳品。
【烹飪tips】荷仙菇要保持脆爽新鮮的口感，一定要注意使用時冷藏保存。
石浦熗花蛤
【主料】浙江象山大花蛤350克
【調料】海鮮撈汁50克 青芥末10克 香油5克。
【製作方法】
1 把洗淨的花蛤撈入鍋中，加少量清水，煮至貝殼剛張開時出鍋；
2 出鍋後去除花蛤半邊，貝肉留在另一面殼上；
3 擺盤，肉面朝上，澆上撈汁 青芥末 香油等調汁即可。
【菜品特點】花蛤肉質肥美 鮮嫩無比，營養豐富。平時多食用花蛤更具有開胃清熱的效果。
【創意心得】花蛤一般較多熱烹，夏季改為撈拌，味道更加鮮美。
【烹飪tips】掌握好水煮時間，過長肉質變老，口感差。
江南俏茄墩
【主料】紫長茄400克
【輔料】萵苣葉10克
【調料】六月鮮醬油50克 香油15克 糖5克。
【製作方法】
1、紫茄切段，入油鍋炸熟後備用；
2、六月鮮醬油 香油 糖調汁，將炸好的茄子浸入調汁中2小時3 裝盤時點綴少許萵苣葉即可。
【菜品特點】香嫩微甜，鮮味十足。茄子經過油炸浸汁，調料的味道完全進入，濃香可口，滋味醇厚。
【創意心得】家常的食材，操作也很簡便，點綴些許萵苣葉，給整體菜品增加了綠色的清新。
【烹飪tips】過油時間不宜過長，保持茄子形態。
撈汁腰花
【主料】豬腰子300克
【輔料】白菜心100克
【調料】酸辣撈汁30克 白糖10克 臻品蠔油10克 花椒油5克
【製作方法】
1 將豬腰改麥穗花刀，腰花用冰水冰鎮四個小時；
2.所有調料混合調成料汁；
3.白菜心打底，腰花撈出碼盤，將調好的料汁澆在腰花上即可。
【菜品特點】腰子脆嫩，具有補腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤不膩。
【創意心得】夏季以清淡素爽脆 滑嫩為飲食主導，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。
【烹飪tips】腰花一定冰鎮4個小時以上，才能使它脆嫩。
撈汁豬肝
【主料】豬肝200克
【輔料】芥菜150克
【調料】海鮮撈汁20克 酸辣撈汁20克味極鮮醬油10克 臻品蠔油10克 白糖5克。
【製作方法】
1 豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調料攪勻製成調味汁；
2 將豬肝碼盤，以芥菜絲打底；
3 將調味汁澆在豬肝上即可。
【菜品特點】酸辣開胃，鮮味突出。豬肝明目養肝，做成酸辣口味的撈汁菜，更加鮮香可口，是老少皆宜的夏季開胃菜。
【創意心得】這道菜品具有清熱解毒，補腎養胃的作用。搭配撈汁，更突出了豬肝鮮美的口感。
【烹飪tips】豬肝用70度熱水浸透，可以很好的去腥。
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