莫宁_Morning

怎样炖排骨才好吃，我来分享一下，供大家参考。排骨要想炖的好吃，我想第一应该是火候，火候到了，自然就会香气四溢。第二就是不要放太多调料，保持排骨本身的肉香味。炖排骨，我比较喜欢清炖。

向大家推荐一道美味而又营养的——

排骨山药玉米汤 做法，食材:

猪小排，山药，玉米，胡萝卜，葱段，姜片。

1排骨洗净，多冲洗几遍去掉血水。冷水下锅，慢慢煮出血末，把血末撇净捞出。我一般是凉一会，再用温水冲一遍，因为这样汤不会太腻，清新好喝。

2锅内多加水，最好一次性加够，中途不加水。排骨放入，放料酒少许，葱段，姜片多放点。八角，桂皮之类的就不用放了，影响汤鲜美的味道。大火烧开，小火慢炖大约50分钟。

3胡萝卜一根洗净切成块，山药去皮洗净，也切成块，玉米一根，分成三四段，选择老一点的玉米好吃。

山药本身会有一种黏液，一般不需要去除，山药的黏液含有丰富的营养物质，这是三药中最有价值的东西，对人体有特殊的保健作用。如果不喜欢这种黏黏的感觉，可以用醋水泡几分钟，可以去除黏液。山药含有淀粉消化酶，可以健脾益胃，胡萝卜玉米营养也都很丰富。

4把玉米，山药，胡萝卜一起放进去，大火烧开，再小火慢炖30分钟，把所有的食材都炖到软烂，出锅前的15分钟放盐就可以。这道汤如果用砂锅来煲更好喝。排骨不用太多，500克就好，重点是煲到一定的时间，汤自然就很好喝了！

这道汤味道鲜美，营养丰富，我个人感觉也很适合夏季，因为在北方正是吃玉米的季节，这样煲一道玉米汤真心不错呢，大人孩子都很喜欢喝。炎炎夏日，虽然人们饮食都喜欢清淡，但营养丰富的一道汤还是要喝的哦！

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排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。

今天介绍的排骨做法

保证上桌大家举箸后

会大肆赞扬你的创造力和手艺

让吃排骨，成为新一代文艺青年的代名词~

-蒜香辣排骨-

主料：排骨600克

辅料：家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克

做法

1.排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污

2.在去除血水后的排骨中加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟；这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，排骨肉质特别的鲜嫩，好赞

3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香

4.葱姜，干红椒入锅内与排骨同炒香

5.加入适量老抽炒制上色

6.沏入适量开水

7.排骨锅中加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟

8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，放入大蒜与小红椒碎

9.开大火，收汁后出锅

-西梅干焖排骨-

用料

用料

主料：猪小排400克

辅料：西梅干（无核）8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙

做法

1.准备材料

2.平底锅放入少许植物油，将排骨煎至两面金黄

3.将蒜肉加入排骨中，炒出香味

4.加入柠檬汁和西梅干，炒匀

5.将调味料加入排骨中，盖上盖子焖

6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝

7.最后加入适量食盐调味

8.收汁撒上香葱粒，即可上碟

-啤酒腐乳焖排骨-

用料

主料：猪小排500克

辅料：腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量

做法

1.排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软

2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时；撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用

3.油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒

4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带

5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁

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炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

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糖醋排骨

【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 =====================

白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。 原料： 猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作： 1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。 2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。 特点： 有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。 ====================

烤排骨

原料：900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量。 做法：1、将肋骨切成条状，待用。2、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。 3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少1个小时。 4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。 5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。 ====================

老干妈香辣排骨

原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可

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红烧洋葱排骨

材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙 调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。

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酒醉排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可

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西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 =======================

排骨蘑菇汤

原 料 大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。 制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。

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糯米蒸排骨的做法 材料：肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量 腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据个人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等） 做法： 1、肋排洗净斩一寸段块，放入调好的腌料腌两个小时左右； 2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； 3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，铺在盘字底部； 4、腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在盘字地部；周围也略馓些糯米； 5、上锅蒸一个半小时；取出撤些葱花即可。

小黄说点事

怎样炖排骨好吃？首先要从排骨的选料开始。

选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。排骨以大排为好，肥瘦相间有层次感，只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。
炖猪排有两种做法：①选好的猪大排宰成小块，
用冷水焯一下血水（一定要用冷水，猪排的营养才不会流失）

沥干水份，放猪油把排骨煸炒至金黄在倒入炖锅加老姜，先大火炖煮半小时，换小火慢个两三小时即可。

②猪大排宰切好后用冷水浸泡一小时，淘洗干净血水，加盐、红薯粉腌制半小时，水滚到入炖煮，火力由大转小慢炖入味。
炖排骨我喜欢在里面加点红枣，汤特别的好喝，因为

还可以做粉条排骨汤、排骨萝卜汤、排骨海带汤、排骨冬瓜汤等等太多了，有你喜欢的吗？快来做一锅吧！又美味又营养家里人一定特喜欢。

村姑小婷

回答楼主问题：

我个人最喜欢的炖排骨的方式，就是豆角土豆炖排骨，虽然不是东北人，但这道东北菜确实征服了我，哈哈。不得不说，我国的东北是一个神奇的地方，不仅在于东北话如同“病毒”一般的感染力，更在于东北菜富有那种黑土地才有的浓厚味道。（一般银儿俺们不告诉他！）

豆角炖排骨，是之前常吃的一道经典东北菜。看似简单易学，真要做好吃了，可有不少门道。豆角一定得买产自东北的油豆角，鲜嫩好嚼又入味；土豆需要过下油才下锅，避免出现炖煮时间过长而软烂；排骨不可用精瘦的，需是带点儿肥肉，甚至五花肉也是上上之选。

给楼主推荐一个豆角炖排骨的菜谱，嗯，简单易学还好吃；而且满满一大盆，有菜有肉够营养，很值得尝试哦。

豆角炖排骨

土豆又酥又软，排骨入味也是好吃的，就是这个豆角太好吃了，有汤汁的味道，还有豆角本身的香味。

用料

食材：油豆角 300g、猪肋排 500g、土豆 300g

配料：大蒜 10瓣

调味品：酱汁 3勺（45g）

做法

1、准备食材：排骨洗净，剁小块，豆角去两头和丝，斜刀切片，土豆去皮切块，大蒜拍碎。

2、油炸：锅内倒半锅油，加热之后，煎一下土豆，变金黄之后捞出，备用。

3、炒排骨：锅内留底油，放入一半大蒜爆香，放入排骨，炸至金黄。

4、下豆角：放入豆角，不断翻炒，至豆角变色断生。

5、放大蒜：放入另一半大蒜，混合一下继续翻炒，至豆角变软。

6、调味儿：放入3勺酱汁，搅拌均匀之后，翻炒一下，让排骨和豆角上色。

7、下土豆：将炸好的土豆放入锅中，翻炒使其均匀上色。

8、炖煮：加入清水到没过食材，加盖中火，炖煮半个小时左右。

9、在炖煮过程及时翻动，避免糊锅，最后大火收汁，不要完全收干，即可盛盘。

10、一盘鲜香味美的东北豆角炖排骨就做好了，配上一碗白米饭，感觉世界圆满了。

小贴士

1、其他的豆角也可以，但是东北的油豆角做出来口味最好。

2、大蒜可以分两次放入锅中，一个是提味，一个是解读（豆角的毒）。

3、排骨可以提前炸一下或者提前水煮一下，都可以缩短炖煮的时间，但会影响一点儿入味的效果。

4、为了拍照好看，出锅盛盘以后可以撒一把白芝麻，你懂的，嘿嘿。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

秋食工作室

小弟不请自来了！作为一个家庭煮夫来说，煎焖炖煮都会一点点的，我觉得排骨炖土豆 味道挺香的，我就来分享一下我是怎么炖的吧。

所需食材及配料：1条排骨，2个土豆，姜、八角、香叶、陈皮少许。

1、排骨洗干净砍成小块，土豆也切块。

2、等锅里的水开后，倒入排骨灼一下水，之后捞出。热锅放少许花生油，放入3勺白糖（冰糖也可以，80g）炒糖色。等白糖炒成红色时倒入排骨翻炒，让每块排骨都上到色，接着放入3片姜片、2个八角、3片香叶、1块陈皮，放适量生抽、米酒，翻炒出香味。

3、炒香的排骨倒入瓦煲，放适量开水（水泡过排骨就好），盖起来炖40分钟左右。

4、40分钟后倒入土豆，放一勺食盐，再炖12分钟左右就可以了。

香喷喷的排骨炖土豆出锅了，我的分享就是这些了，以下是我炖排骨的视频，感兴趣的去看一看吧，谢谢！\n

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煮男小伟

娟子来为大家介绍一道美味排骨的新做法，喜欢的不妨照这个方法做，味道还是不错的；

猪排骨、葱段、姜、盐、酱油、五香粉、味精、芝麻、香油、

1；先将猪排骨斩成段，洗净，锅中加水放入排骨，煮至肉缩骨出的程度，捞出控水

2；放入容器中加姜、葱、酱油、盐拌匀腌制30分钟

3；芝麻炒香，盛出备用

4；锅中倒油烧至7成热时放入排骨炸去表面水分捞出

5；锅内留底油放入排骨、盐、酱油、肉汤、五香粉、味精、中火收汁，起锅晾凉，再撒上芝麻，香油拌匀即可食用

6；一道美味的香酥芝麻排骨就做好了

娟子就分享到这里，有什么看法请留言，也可点击关注传媒娟子，每天都会更新不同的做菜方法，去期待您的点评。

娟子美食记

怎样炖排骨才好吃，是有窍门的，首先买回来的排骨要用凉水浸泡一小时，泡好之后把排骨清洗干净，烧一锅开水把排骨放进去焯一下，然后捞出，炒瓢放少许油，放少许白糖炒化，然后排骨放进去大火炒到变色即可，把炒过的排骨放到烧开的热水锅里盖好锅盖，开始大火煮，一沸腾就转至最小火，放葱姜蒜，花椒，大料，料酒适量炖一个小时左右揭开锅盖倒入老抽上色，(也可以不放老抽)现在可以放适量的咸盐，和一些自己喜欢的蔬菜，盖好锅盖再煮几分钟，关火盛出，开吃

關鍵字: 烹饪技巧 好吃 排骨