寧海中學師傅熟練操作“炒菜機器人”。
在琅小，各種配送菜直接送入炒菜機器人的“口”中。
寧海中學的蒸飯機煮飯特別香 。這學期臨開學時，本報曾獨家報道《琅小新學期來了倆“機器人大廚”會炒600多道菜》的報道。原來，南京鼓樓區在琅琊路小學、赤壁路小學及寧海中學3校試點“機器人炒菜”。一學期下來，這些“機器人大廚”表現如何?昨天，琅小、赤小等供餐模式研討會在寧海中學舉行，試點學校反映：機器人炒菜安全營養還不貴，學生和家長們也紛紛點贊。
“機器人大廚”試崗一學期，表現不錯
幾分鐘出爐一鍋菜，味道“真香”
據瞭解，針對中心城區部分學校就餐人數眾多，食品處理區面積狹小且無法擴建的現狀，本學期開始，南京市教育局與鼓樓區教育局在問題比較典型的琅琊路小學和赤壁路小學進行了淨菜配送和炒菜機器人的試點。
琅琊路小學中午就餐師生人數兩千餘人，食品處理區面積140平方米不到。記者昨天早上9點半來到南京市琅琊路小學的廚房時，“機器人大廚”正在精心烹製孩子們的午餐。“今天是兩個菜，一個是青菜香菇，一個是青椒香乾炒肉絲。”琅小有關負責人笑著告訴記者，這些菜都是直接配送過來的淨菜，都有安全保障。如果掃條形碼發現菜過期了，“機器人大廚”根本不肯炒。“機器人大廚很嚴謹，每份菜電腦裡都有相應的菜譜，而工作人員必須要根據營養菜譜來放菜、加油、添作料等操作，它們炒菜的速度很快，幾分鐘一大鍋菜就能好了，比人炒菜的力氣大多了。”話音剛落，一鍋香菇青菜就新鮮出爐了。記者嚐了一口，忍不住讚了一句：“真香!”“有了這兩個‘機器人大廚’，孩子們的午餐將從兩菜一湯升級到三菜一湯!”記者翻開家長調查表發現，不少孩子和家長都對機器人師傅的家常菜點贊。有家長表示：“除了炒菜以外，能多些蒸煮的菜就更好了!”
淨菜配送、機器人炒菜，成本省不少
“淨菜配送的模式，省去了現場擇、切等工序，優化了清洗環節，讓學校可以把粗加工間和切配間面積節約出來以增加烹調間、蒸飯間、洗消間等其他功能間的面積，並且也在一定程度上節約了學校食堂用工數量和用工時間。”赤壁路小學有關負責人表示，機器人炒菜還能節約燒菜成本呢!這學期赤壁路校區率先試點了“機器人炒菜”，引入了兩臺機器人炒菜機。而經過兩個校區的對比發現，使用機器人的校區不僅省了2個人工成本，水電氣等用量都有了降低，而配送菜成本竟然也不高，比如肉類、冷凍食品和乾貨等學生的月人均價都比山西路低。“對於原材料需求量較大的學校，淨菜的價格並不比毛菜高，甚至有時低於毛菜，而炒菜機器人鍋應用人工智能控制炒菜鍋自動運行， 不僅降低了廚師勞動強度，並且確實能提高烹調速度，在相同的時間裡增加了菜的品種和數量，並且因為標準化操作降低了人均用油用鹽量以及用水、用電、用氣量，不僅節約了成本，而且菜品也更加健康。”
控油控鹽，按照“營養食譜”炒菜
寧海中學去年不僅引入了一臺炒菜機器人，還有一臺“能把飯煮得很香”的煮飯機。記者在寧海中學食堂看到，用作午餐的食材黃瓜胡蘿蔔炒雞蛋、青椒土豆炒牛柳兩個菜所需的食材已經洗乾淨、切好，等待最後一道工序——炒。
在鍋灶前大火翻炒食材20多年的周師傅告訴記者：“‘機器人’很智能，專業的廚師培訓1個小時就能完全掌握它的使用方法。” “以前都是廚師用大鍋在火上翻炒，翻動相當花力氣，還容易攪拌不均勻。炒菜機器人完全是個大力士，並且它炒菜的各種食材配比、油量控制都是根據營養食譜來的。”記者看到，周師傅將油倒進輸油盒子裡，把切洗乾淨的黃瓜、胡蘿蔔先倒進“機器人”肚子，開動開關。1分鐘後，周師傅又將已經提前炒好的雞蛋加入。“該放多少油，電腦會根據‘肚子’裡食材的量智能輸入。”機器人‘肚子’不斷攪拌，可以看到各種食材上下左右翻滾，3分多鐘後，一鍋黃瓜胡蘿蔔炒雞蛋就香噴噴地出爐了。周師傅感嘆道，人工炒菜都會產生油煙，而機器人炒菜就沒有。“以前炒菜的油都會揮發，耗油量也多，現在這種方式炒菜，用的油更少更健康。”
學校食堂還有哪些新舉措
今年再投一億給中小學食堂升級
據瞭解，從2012年開始，南京市教育局用兩年時間，配套近億元資金，對六合、浦口、沿江、 棲霞、高淳、溧水、江寧、雨花臺八個涉農區的兩百餘所學校食堂進行了改造升級，從根本上改變了農村中小學食堂的落後面貌。同時，市教育局也發現城區中小學師生在校就餐人數較多，需求量大，而學校食堂普遍存在食品處理區面積狹小，食堂用人成本較高，菜的品種較少等問題。所以市教育局從2014年開始又實施了城區中小學食堂提升工程，一年以來共提升改造學校食堂50所，市區兩級財政共投入資金5427.96萬元。師生、家長的滿意度由原來的不到70%上升到85%以上。2015年，市、區教育局計劃再投入一億餘元資金，對全市城區100所左右的中小學校食堂進行提檔升級。
更多“神器”打造學校“智慧廚房”
在昨天的討論會上，記者瞭解到，南京將大力推廣新技術，藉助社會專業化分工， 進一步提升學生午餐質量。南京市有關負責人表示，2015年將進一步擴大淨菜配送和機器人炒菜鍋的試點範圍，除鼓樓區會繼續試點外，目前秦淮區、建鄴區、江寧區都有興趣在這方面進行嘗試。“除了機器人燒燴機、煮飯機、還可能嘗試引進機器人燜燒機、機器人炒飯機等，如果再加上洗碗機等，就能打造出一種更加環保、高效、標準、安全的學校‘智能廚房’。”南京鼓樓區教育局有關負責人表示，今後這樣的廚房將讓孩子們享受更為健康安全的營養午餐。
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