大姐頭-嗨娘
粉蒸香菇
八年前從武漢去鍾祥的路上,大概是京山與鍾祥交界之地,由於下雨,本來想去鍾祥吃飯不得已在路邊找了小餐館。路邊的人家幾乎家家都種香菇,新鮮的香菇從椴木架子上直接摘下,切片加蔥蒜清炒,已經很是美味。而這道粉蒸香菇更是讓我開心的不得了。粉蒸香菇使用的是泡發的幹香菇,用豬油、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、腐乳汁拌上炒黃的米粉蒸制而成,吃的時候用勺子,滿口菌香,無半點油膩,美味無比,此後每次去鍾祥必在此吃飯。吃過粉蒸香菇之後,對粉蒸肉再無興趣。
vista說,對食物一定要有態度。
vista的美食之旅
如果你去過臺灣的花蓮,你一定會喜歡那裡深海和高山的景象。花蓮有一個好的食材我極力推薦,如果你喜歡吃辣,你就一定要試試看,這種食材就是剝皮辣椒。花蓮人用剝皮辣椒做出了很多很棒的料理。今天,在我的廚房,我就用剝皮辣椒簡單地示範一道菜給大家看,看了你一定學得會。
平底鍋、鍋蓋、炒鍋、鍋鏟、水晶碗、夾子、廚紙
去骨雞腿肉 2塊
泡發過的幹香菇 10朵
剝皮辣椒 5根
大蒜 10顆
醬油 適量
鹽 適量
【1】煎雞油
開大火,雞皮朝下放入鍋中,煎出雞油後即可轉成中火。
Tips▼
煎雞腿肉前,先用廚紙將雞肉多餘的水分擦乾。【2】切香菇
將泡發的香菇擠幹後,對半切備用。一定要將香菇的水分擠幹,否則香菇不容易炒香。
【3】切剝皮辣椒
將剝皮辣椒切成小段備用。
Tips▼
剝皮辣椒是花蓮的特產,如果你去臺灣的花蓮走一趟,沒有買剝皮辣椒,那就太可惜了哦。【4】瀝出雞油
將煸出的雞油瀝到碗裡備用,然後繼續煎雞腿肉。
【5】切雞肉
待雞皮煎至金褐色或咖啡色後,將雞肉取出切成小塊備用。
【6】炒香菇大蒜
將香菇放入剛剛煎過雞腿的鍋中炒制,然後倒入大蒜一起翻炒。
【7】放雞肉
待香菇香味和大蒜香味出來後,放入切好的雞肉。
【8】調味
加入適量的醬油和鹽調味,再加入剝皮辣椒。
【9】加水
倒入適量的水煨煮食材,泡髮香菇的水也不要浪費了,也可以倒進來,增加香味。
【10】煨煮收汁
慢慢煨煮食材,收汁時冒的泡泡越大,表示汁液越濃稠。
【11】出鍋
收汁完畢後,將鍋裡的食材倒入成品盤中,就可以開始享用美味了。
香菇既有咬勁,水分又很飽滿,蒜頭的口感就像土豆一樣。雞肉肉質很軟,即有焦香味,嫩度又剛剛好,再加上剝皮辣椒的酸甜,這些食材的組合搭配使得這道菜在口感和味道上非常有層次。
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剝皮辣椒香菇雞:“我長這個樣子!”
見微而知著
香菇是我們日常生活中常見的蔬菜,其具有豐富的營養價值,香菇由於其味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,富含天然植物性蛋白質、膳食纖維、17種氨基酸、30多種酶,故被譽為“蔬菜之王”。據說香菇還具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
我們平時用香菇炒青菜或燉湯多一些,其實把香菇跟肉一起炒,味道也特別棒,香菇的味道跟肉的香味融合在一起,簡直太香了,這樣搭配不僅營養全面,還好吃又下飯,每次做一大盤都不夠吃,下面把香菇炒肉的做法分享給大家。
食材準備吧:香菇、豬瘦肉、青椒、胡蘿蔔、蔥薑蒜;
1、豬瘦肉沖洗乾淨瀝乾水分,然後切片裝入碗內,加兩勺料酒、適量鹽、半個蛋清,一勺澱粉,用手抓勻醃製20分鐘;
2、香菇沖洗乾淨瀝乾水分切片備用;
3、青椒沖洗乾淨切片、胡蘿蔔去皮洗淨切片,蔥切末、姜蒜切片備用;
4、熱鍋燒油至6成熱放入肉片翻炒至變色;
5、加入蔥薑蒜、一勺極味鮮、一勺蠔油翻炒均勻;
6、放入香菇胡蘿蔔翻炒均勻,加入少許清水繼續翻炒1分鐘;
7、放入適量鹽、雞精、青椒翻炒均勻;
8、繼續翻炒1分鐘左右即可;
9、出鍋裝盤,香菇炒肉就做好了,簡直太香了,比香菇炒青菜好吃多了,這樣搭配不僅營養豐富全面,還好吃又下飯,全家人都愛吃;
10、喜歡這個香菇炒肉的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
西安美食達人圈
香菇用來做小炒最好吃了,搭配一些肉類一起炒,香菇獨特的香味加上肉類的鮮味,就是一道大家都喜歡的小炒了。介紹一個香菇搭配雞片的做法給你。
【香菇雞片】
【食材】:雞胸肉一大塊、幹香菇五朵、 豌豆一小把、 胡蘿蔔一根 、
【調味】:
醃製雞肉:鹽、料酒、幹澱粉半茶匙、食用油一小勺
調味:鹽、糖、雞精、幹澱粉一茶匙+水=水澱粉(1茶匙=5克)
【做法】:
1. 準備好食材。
2. 幹香菇用溫水泡發開,把泡香菇的水過濾一下,一部分用來調和幹澱粉做成水澱粉,用來最後一步勾芡用,另一部分在炒菜時加入鍋中。
3. 新鮮的豌豆沖洗一下,倒入燒開的水中,焯水大約二十秒後,撈出用流動的冷水沖涼,瀝乾水份備用。
4. 把雞胸肉切成大片,放入一個小碗裡,先加一點點鹽用手抓捏到雞肉表面發粘,接著再加料酒抓勻,撒點幹澱粉抓勻,全部雞肉片表面均勻裹上澱粉,最後加一小勺食用油充分拌勻放一邊醃製。
5. 胡蘿蔔洗淨後去皮,切成菱形薄片。
6. 溫水完全泡軟的香菇,去根部後切成片。
7. 取一個乾淨的炒鍋,倒入油燒熱,放入蔥中火爆香,撈出扔掉。此時關火等鍋內油溫降到溫熱時,再次開中火,倒入雞片迅速翻炒,看到雞片表面變色馬上盛出。
8. 往鍋裡倒胡蘿蔔片,中火翻炒幾下,再倒香菇片入鍋,混合翻炒20秒。
9. 往鍋裡倒一些剛才留用的香菇水。
10. 等鍋中煮開,倒入豌豆和炒過的雞片,撒點鹽,一點點糖和很少量雞精,迅速炒勻,此時往鍋裡邊淋水澱粉邊炒,勾個薄芡立馬關火出鍋。
【小貼士】:
1. 這個菜要用幹香菇泡發後來做,不要用新鮮的香菇,幹香菇的香味悠長,新鮮香菇沒有這麼香的。
2. 幹香菇要用溫水泡發,完全泡開到沒有硬心,然後輕輕在泡香菇的水裡漂洗幾下,取出輕輕捏掉點水分再切絲。泡過的幹香菇水份不能擠得太乾,要不然炒好口感太乾太硬。
3. 你還可以用其它喜歡的蔬菜來搭配香菇,建議葷素搭配,又鮮又香會比較受歡迎。控制好食材入鍋順序就可以炒出好吃的香菇菜了。
月亮晶晶
香菇豬肉可謂完美的搭配,營養均衡。這首菜直接採用上鍋蒸的方法,保證了香菇的營養不流失,通過蒸制將香茹的香氣滲透到肉裡,肉香也滲透到香菇中,味道鮮香至極。不失為一道上檔次的家常菜,價格還不貴,關鍵是營養豐富!
【材料】香菇10朵左右,豬肉餡適量,小白菜適量,蔥姜適量,生抽,鹽,玉米油
【製作】
1、將小白菜去掉根部,洗乾淨切碎。
2、香菇清水洗乾淨備用。
3、香菇用刀去掉柄,柄切碎備用。
4、蔥姜切末。
5、將準備好的小白菜,豬肉餡,香菇末,蔥薑末同入一盆。
6、放入適量玉米油,生抽,鹽攪拌均勻。
7、將拌好的肉餡分別裝到香菇裡填滿。
8、冷水上鍋蒸,大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右取出。
【小常識】
香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘,性平。主治食慾減退,少氣乏力。
今天美食
娟子來為大家介紹一道想過好吃的做法,希望大家喜歡;
豬肉餡、香菇、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、蠔油、番茄醬、水澱粉、香菜
1;將蔥、姜、蒜切碎,與豬肉餡一起剁
2;在剁好的肉餡里加入生抽、料酒、鹽、蠔油,用筷子順著一個方向攪拌,至肉餡變粘
3;將香菇洗淨,用小刀將香菇蒂去掉
4;把香菇反面朝下,均勻的撒一點鹽,讓香菇有味道
5;然後取肉餡填到香菇裡,依次做完
6;放入鍋中蒸15分鐘
7;鍋中倒入油,加番茄醬、蠔油、一點鹽、開火攪拌均勻,加入水澱粉攪拌至湯汁濃稠
8;最後將醬汁淋在香菇上,撒點香菜末
9;鮮香味美的香菇釀肉做好了
今天的分享就到這裡,你們覺得這道菜怎麼樣?做法對嗎?有什麼看法請留言。可以點擊關注,我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
那我就教你一道簡單又美味的香菇炒雞蛋吧!
主材:幹香菇10朵、雞蛋2個、杭椒4個
調料:花生油25克、食鹽2.5克、蒜5瓣
做法步驟:
1、雞蛋打散備用,香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條
2、杭椒洗淨切小段,大蒜剝好切片
3、平底鍋內放適量的花生油,油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出,再放一點點的花生油,放入蒜瓣爆香
4、放切好的香菇條和杭椒,加入一大勺的白開水,中小火翻炒至香菇熟透
5、調入半勺鹽和一勺生抽,翻炒均勻,放入炒好的雞蛋,小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出
藍領球員
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