武夷茶品种非常混杂，特别是在菜茶中，因用实生繁殖，品种混合更多，茶农种植茶叶，均十数株一丛。在一丛中，新鲜叶子的发芽不均匀。花园里的茶树必须采摘数十次。他们不能完全采摘完。上一次和下一次之间的差异超过40天。茶季开始时，每家工厂都有大量的茶人。当收获大部分茶树时，茶工解雇，以避免闲置和亏本。
因此，武夷山有“洗山”茶的采摘。所谓“洗山”，就是在第一次春茶结束后，茶园里仍然有一些茶叶开放特别慢的茶叶。通常在茶叶生产结束后三五天至八九天之间伸叶。因此，每天都有三五名以上的茶叶工人（其中许多是长工）每天都被派山上采摘这些。采到相当数量，然后由茶工运回，交给包头或二手做茶师傅，稍微萎凋后放入发酵室进行发酵。晚餐后，由茶工完全炒制。其炒揉、焙制、拣簸等等,均由包头与茶工分别工作,较大量制作时为简便。洗山茶，大多数可以在三到五天内采完，没有太多。如可产正茶千斤之岩,其“洗山茶”仅可得三、四十斤。
“二春茶”是一春后，茶树第二芽发芽制成的茶。武夷采摘“二春茶”通常在第一个春季结束后四十天左右开始。此时，茶树的二次叶子已经发芽了。由于气候温暖，叶子发芽的速度更快，因此多采尖端之二、三叶。其生产过程与一春茶相同，但茶师和茶工人数不到一春茶时的三分之一。
一春茶能生产上千斤的茶叶的茶厂，在二春茶时只能得两三百斤，其产量大约为一春茶时的十分之三左右。采制时仅水仙与普通菜茶二种。至于乌龙及其他茶种多不采摘。虽然揉捏过程相同，但做菁与炒焙均欠缺认真。由于茶叶的种类没有分开，叶子的质地很薄，自然品质不及一春茶。其制造成本较低。价格也不高。由于上述原因，有必要考虑当年茶叶市场的情况。如果茶叶价格不高，生产成本过高，包头可能不会采摘二春茶。
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