棒奔霸
我們雲南農村人請客，擺宴席按桌數的多少來殺豬，有的殺一頭，有的殺兩頭。都是自家養的，
喂熟食包穀面菜葉長大的。肥肉亮旺旺的手一扣就化，這個樣的豬肉吃起來又香又好吃。城裡人都吃不到。
別以為就只是個豬，這個豬可以做很多菜呢。炒豬肝，白涼肉，酥肉，跑肉，烤肉，香腸，扣肉，還有各種小炒。
其中有一碗粉蒸肉是必須得吃。這個粉蒸肉最合適老人和小孩食用，香而不膩，扒軟香甜，也是我最愛吃的一道美食。
蒸粉蒸用的面是用淘洗乾淨的大米配上花椒和草果一起炒香，然後磨細製成的。蒸粉蒸肉還得選上好帶皮五花肉或者淨排骨，五花肉切成片，排骨砍成小塊。
然後把肉和麵按比例放盆裡，茴香老葉搓細，加鹽和少許醬油（根據口味可加或不可加），在倒入少量水拌勻。
拌的時候要注意不可太稀，也不能太乾，拌勻後醃至半小時，然後在碗底鋪上幾塊拌好的五花肉。
或者放入切好的紅薯，老瓜，老茴香葉等等。再把拌勻的排骨裝入碗內，再然後上蒸鍋，大火加熱蒸熟至爛透。
然後把碗倒扣在碗裡或者盤子裡，揭開碗的那一刻，有肉的香，蔬菜的香，草果米粉的香，
米粉面吸收了肉的油，變得鬆軟滑膩，南瓜，紅薯，茴香也是又香又軟。寫到這裡，小丫飢腸轆轆，不寫了，上菜。
泥糖小丫
我們農村的宴席菜品非常豐盛，少則十一二個，多則二十來個菜，其中就少不了梅菜扣肉、粉蒸肉等等，雖然看上去沒有酒店的那麼精緻，但是味道堪稱一絕。那麼，宴席上的粉蒸肉怎麼做才最好吃呢？
一、首先，挑選新鮮肥瘦搭配均勻的五花肉。切肉的時候要注意，不能太厚也不能太薄，大約2毫米左右是最好的，這樣蒸出來才會外酥裡嫩、肥而不膩。如果切太薄的話蒸出來的瘦肉會發柴，而太厚呢肥肉就會過膩。
二、米粉的製作。我們用1：1的大米和糯米混合炒熟，記得用微火慢慢炒，也可以按照喜好加入八角一起炒，炒熟後放在石磨中磨成粗顆粒的米粉，如果沒有石磨的可以直接放案板上碾碎。（米不能碾太碎，不然吸油的功效就達不到了）
三、接下來就是用調料開始醃製，調料有甜麵醬、老抽、腐乳、香油、十三香，可以加入少量的白糖，千萬不要加鹽。加入調料後攪拌均勻使肉更加入味。拌勻後把肉片放入米粉中翻滾，讓每片肉都裹上一層層的米粉，醃製2小時後就可以放入蒸籠了，一小時後一道香噴噴的粉蒸肉就可以上桌了。
有些農村地區喜歡在粉蒸肉上放紅薯，我媽媽做粉蒸肉的時候卻喜歡在每片肉中間放入香芋片，既把肥肉的油吸掉了又增加了香芋的香甜，值得回味。粉蒸肉在我們農村它寓意著鴻運當頭、蒸蒸日上，所以成了宴席上必不可少的一道菜。
新農大視野
個人經驗，米粉不需要太細，先用生抽醃製半小時，然後放米粉，五香粉，花椒麵，胡椒粉，鹽，雞精和少許白糖，拌勻，然後，再放些豆瓣醬，再拌下，土豆或紅薯打底，放在紅碗裡，上蒸籠蒸，必須蒸籠，其它用具，始終不上水氣，即使蒸好，也是幹渣渣的，特難吃！
