說起張家界三下鍋，來過旅遊的人可謂是無人不知無人不曉，以其味美、價廉、隨意，得到了大眾的青睞，成了張家界的招牌美食。＂三下鍋＂之味美在於＂歲月＂，也在於那個與土司王有關的故事。
相傳明代嘉靖33年（公元1555年），倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。尚書張經上奏朝廷，請徵湘鄂西士兵平倭，明世宗准奏，派經略使胡宗憲督辦。永定衛茅崗土司王覃堯之與兒子覃承坤及桑植土司王向鶴峰、永順土司王彭翼南和容美（湖北鶴峰）土司王田世爵等奉旨率土兵上前線滅倭寇。恰好趕上年關，為了不耽誤軍機，土司王決定與親人過最後一個年，於是下令：＂蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出徵＂。
由於時間緊，來不及作許多菜，於是廚師把薰臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋燉，叫吃＂合菜＂，吃了好上路。這道菜後來就演變成了今天的＂三下鍋＂。士兵上前線後，很快打敗倭冠，收復失地，世宗親賜匾額：＂東南戰功第一＂。志書記載了這段歷史：＂於12月29日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。後人沿之，遂成家風＂。這種特殊的土司宴，沿襲至今，成為當今張家界地區最具特色風味的美食。如今的三下鍋不再是臘肉、豆腐和蘿蔔一鍋燉，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄和豬頭肉等選其中二三樣或多樣經過本地的廚師特殊加工成一鍋煮。吃法也分乾鍋與湯鍋之分，乾鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。胡師傅三下鍋是十分有名的老字號土家菜館，人氣旺盛。
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