说起张家界三下锅，来过旅游的人可谓是无人不知无人不晓，以其味美、价廉、随意，得到了大众的青睐，成了张家界的招牌美食。＂三下锅＂之味美在于＂岁月＂，也在于那个与土司王有关的故事。
相传明代嘉靖33年（公元1555年），倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西士兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司王覃尧之与儿子覃承坤及桑植土司王向鹤峰、永顺土司王彭翼南和容美（湖北鹤峰）土司王田世爵等奉旨率土兵上前线灭倭寇。恰好赶上年关，为了不耽误军机，土司王决定与亲人过最后一个年，于是下令：＂蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征＂。
由于时间紧，来不及作许多菜，于是厨师把薰腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫吃＂合菜＂，吃了好上路。这道菜后来就演变成了今天的＂三下锅＂。士兵上前线后，很快打败倭冠，收复失地，世宗亲赐匾额：＂东南战功第一＂。志书记载了这段历史：＂于12月29日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风＂。这种特殊的土司宴，沿袭至今，成为当今张家界地区最具特色风味的美食。如今的三下锅不再是腊肉、豆腐和萝卜一锅炖，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄和猪头肉等选其中二三样或多样经过本地的厨师特殊加工成一锅煮。吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。胡师傅三下锅是十分有名的老字号土家菜馆，人气旺盛。
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