前兩週我們分享了如何培養、餵養酵種，以及培養中需要注意的10個問題。
前兩篇文章的留言中有很多朋友問到保存的方法，解難題、對症下藥一向是不藏私的做包宗旨！今天我們就攻陷這道難題：自制酵種餵養後要如何保存才更省事？
對的，就是冷藏保存！但，還有以下幾點你還需要知道。
1️⃣酵種在剛剛培養成功後，還比較脆弱，相當於嬰兒時期，不適合冷藏保存，建議按照之前分享的室溫餵養方法保存。餵養得當的酵種在嬰兒期內的膨脹速度會逐日加快，可以很明顯的看到酵種越來越成熟，越來越活躍。每次餵養後8小時內就會膨脹到2倍以上，這樣酵種在餵養5、6天后就進入成熟期。
2️⃣成熟期的酵種可以繼續放在室溫餵養，但是每十二小時就要餵養一次，而且每次餵養都會產生剩餘較多。這對不經常做天然酵母麵包的業餘烘焙者來說太過費時費料了。在這種情況下可以使用冷藏保存法。
3️⃣冰箱冷藏室的溫度（5-7℃）較低，可以大大
降低酵母菌的活力，可以讓酵種進入休眠期一樣。①餵飽的健康酵種在冷藏的第1-3天還醒著，只要只要拿出冰箱回溫一小時就可以用來做麵包；
②冷藏4-7天的酵種處於淺眠狀態，拿出來餵養一次就能恢復活力，這時既可用來做麵包也可以放回冰箱繼續冷藏；
③冷藏一週以上的酵種處於深眠狀態，可能要餵養好幾次才能恢復元氣，運氣不好的話酵種可能從此就長眠不醒了，建議每週餵養。
冷藏保存操作方法：
1.進入成熟期的酵種餵養完畢後，放進冰箱冷藏保存。
2. 從放進冰箱那天算起，每週把酵種從冰箱裡拿出來一次，室溫放置24小時，期間餵養3次。取出時餵養一次，取出後第12小時餵養一次，放回冰箱前再餵養一次。
3. 室溫放置24小時（餵養3次）後的酵種就可以拿來製作麵包了。
4. 注意觀察2次餵養後8-12小時內，酵種是否膨脹到原來體積的2倍以上，如果是那麼酵種活力很好，可以放心用來製作麵包。
5. 如果冷藏一週後的酵種，餵養一次後沒有在8-12小時內膨脹2倍以上，那麼說明酵種活力不夠，要在室溫下餵養。直到能在8-12小時內膨脹到2倍以上再製作麵包或者放進冰箱冷藏保存。
自制酵母餵養起來其實並不麻煩，按照培養-餵養-冰箱冷藏保存的步驟，很容易成功。還沒嘗試的朋友不妨試一下。
做麵包是種樂趣，養酵種亦是。每個酵種都是獨一無二的，它的魅力養過的人都為之著迷。踏出這一步，你就能做出最特殊的麵包。
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