趙姐做美食說營養

牛肉的營養價值大家都是再清楚不過的，很多人都喜歡在家燒菜的時候主打牛肉的菜品，其中西紅柿燉牛腩是一道很家常又很下飯的菜，不僅味道鮮美而且營養豐富，雖然現在有很多簡化的做法。不過要想真正做到美味還是需要下點功夫的。下面我就介紹一下自己的做法吧。

準備食材：

牛腩500克，西紅柿5個，洋蔥半個。秘密武器一個，調味包：薑片、大料、桂皮、香葉、山楂3個或者檸檬半個，生抽15克，料酒10克，冰糖或者白糖10克。

做法：

1、牛腩最好用涼水泡一小時，中間要多次換水。

2、把牛腩切成麻將大小的方塊，把西紅柿四個切成不大不小的塊狀待用，具體切成什麼樣子看你喜歡。

3、熱鍋涼油下入牛腩和洋蔥翻炒，然後放入生抽、料酒，把之前的調料包連同牛肉直接放入高壓鍋，準備轉入高壓鍋燜煮，大概40分鐘即可。

4、繼續熱鍋涼油下入切好的西紅柿翻炒也可以加入適量番茄醬，然後加入適量的水。這時要下入秘密武器了，土豆一個！土豆去皮切成細絲，越細越好，加個土豆的目的是讓湯汁自然粘稠，小火蓋蓋慢慢熬製。

5、大概二十分鐘湯汁就基本可以了，把牛肉（只放牛肉不要調料）放入湯汁中繼續燜十分鐘後根據自己口味添加食鹽，關火盛出撒點蔥碎點綴一下就可以吃啦。

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妖夜行攝食光

西紅柿牛腩湯是我的拿手菜之一，兒子非常肯定我的製作，稱讚這是一道即營養又美味的湯，是他最喜歡喝的湯。

我們常見的牛腩肉是指牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，帶有筋、肉、油花的牛肉塊，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，也可稱為牛腩，另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也稱作牛腩，這幾個部位的牛腩肉特別適合燉煮、煲湯或是紅燒。

主要原材料自然就是西紅柿、牛腩、茄汁黃豆。

1、\t將牛腩切成塊狀，冷水下鍋，煮開撇去血水浮沫，同時高壓鍋加適量的開水。

2、\t將經過煮出血沫的牛腩肉撈入高壓鍋中，時間調為 15—20分鐘。高壓鍋自然冷卻後備用。

3、\t起鍋放入少量的食用油，將西紅柿切塊進行煸炒，西紅柿炒出汁水後放入茄汁黃豆繼續煸炒均勻。

4、\t將高壓鍋內牛腩湯放到鍋內煮開後調入適量的鹽即可。

這道菜的菜品特色是做法簡單，營養豐富，小白級即可操作，由於牛腩的脂肪含量較高，高壓鍋煮熟後湯厚味濃，無需加入過多的調料就可保正湯品濃香十足。製作這道湯時，西紅柿要選擇熟果，不但因為熟果西紅柿含有豐富的維生素C，以及大量的具有抗氧化作用的番茄紅素，還因為熟果西紅柿具有芬芳的硫化物，以及異常豐富的甘味穀氨酸。穀氨酸和硫質香氣較常見於肉品中，在果實中很少見，因此西紅柿先天適合用來為肉品增添風味，甚至取代肉的滋味，而且還能幫助醬汁及其他綜合配料提升味覺層次和複雜的風味。
趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

營養百事通

這樣燉出來的西紅柿牛腩湯，汁濃味美，一出鍋就滿屋飄香，十分誘人，牛腩軟爛鮮香，湯汁酸甜可口，我家隔三差五就燉一鍋，營養又美味，全家人都喜歡，下面我把做法分享給大家。

準備材料：牛腩600克 土豆1個 西紅柿4個 洋蔥1個 冰糖30克 香菜（適量）

西紅柿從頂部劃十字。

淋入開水浸泡3分鐘。

西紅柿剝去外皮。

洋蔥切掉兩頭，再切成小塊。

土豆去皮，切成2釐米大小的方塊。

西紅柿切掉蒂部，然後切成小塊。

牛腩切成塊狀。（最好選有些筋筋攀攀的牛腩，燉出來的肉又軟爛又好吃）

牛腩冷水下鍋焯水，便於煮出血水。

開鍋後煮5分鐘，撇去浮沫。

撈起牛腩，瀝乾水分。

取淨鍋，熱鍋放油，下入洋蔥煸炒出香味。

下入一半西紅柿，炒出茄汁。

下入牛腩翻炒均勻。

加入1勺料酒。

幾滴老抽，1勺生抽。

翻炒均勻。

把牛腩倒入電壓力鍋裡。

倒入開水，沒過肉塊即可。

按壓肉/雞檔壓30分鐘。（家裡有老人和小朋友的，可以壓40分鐘，更軟爛更適合老年人吃）

30分鐘後，待壓力鍋氣閥落下，下入土豆。

加入剩下的一半西紅柿。

加入20克冰糖。

6克鹽。

適量胡椒粉，拌勻。

按壓大火收汁，煮10分鐘。

再蓋上蓋子燜5分鐘。

起鍋，裝盤。

放入香菜，美美的，開吃吧！

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小魚私廚

娟子來為大家介紹這道西紅柿牛腩湯的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

牛腩、西紅柿、蔥結、薑片、料酒、鹽、味精、胡椒粉

1；先將牛腩洗淨，放入冷水鍋中燒開，撇去浮沫，撈出放入高壓鍋中煮熟，撈出晾涼

2；將西紅柿用沸水燙片刻，撈出撕去外皮，切塊

3；牛腩切成片

4；鍋中倒油燒熱放入蔥結、薑片、牛腩煸炒，加入濃湯和料酒燒開，撇去浮沫

5；再加入西紅柿塊，加鹽、味精、撒入胡椒粉，揀去薑片和蔥結，起鍋，倒入湯碗中

6；一道鮮美的西紅柿牛腩湯就做好了

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娟子美食記

西紅柿牛腩湯，既含有豐富的營養，又可口美味，非常的下飯。配上一碗白米飯或澆上一盤面條。都非常的好吃的。選擇好西紅柿，最好選擇熟透後的，不知道大家的想法是否和我一樣。反正我每次都選那種特別硬的西紅柿，好多時候那種西紅柿切開后里面的籽特別綠，有藥物催熟的感覺。
先將西紅柿燙一下，這樣容易揭皮。將西紅柿皮揭下後切丁備用。將牛腩清洗後就切塊備用。在準備一個洋蔥切圈，我喜歡切圈。蔥白切絲、生薑切絲。紅辣椒切小塊。花椒大料準備好備用。

纓絡易水寒

西紅柿牛腩湯，又叫西紅柿燉牛腩，這是中餐廳，幾乎所有大小餐廳都有所銷售的一道菜品。也是老少皆宜的一道菜品，受到很多食客的青睞和追捧。

它的食材一定是選用牛肋條肉，肥瘦相兼又有肉筋搬了一條肉切成比色子大小的塊，用清水浸泡三個小時左右，去除血水和雜質（如果有老人牙口不是很好，可以在泡牛腩的過程中，加入一些食用鹼面有淡淡的鹼面味就可以，最後把鹼面未清洗乾淨），鍋裡涼水加薑片，料酒，倒入牛腩中小火焯水，撇去浮沫倒出控水，用熱水衝去浮沫（涼水會使肉收縮）。

鍋裡放色拉油，加入一點白糖炒成糖色，倒入牛腩煸炒，加香葉，八角，丁香幾粒，草果（拍破），薑片蔥段翻炒均勻出香味（不需要加老抽一類調色），（也可以把香料裝進香料包加水以後放入），從鍋邊加入清水，放入胡蘿蔔，芹菜根，大火燒開改小火加入胡椒粉，蓋鍋蓋燜燉40分鐘。土豆切塊，洗乾淨放入牛奶中，8到10分鐘即可。西紅柿改十字花刀，開水燙一下，去皮切塊。鍋裡少許色拉油，蔥花，倒入西紅柿，小火煸炒出西紅柿的紅色加少許清水熬成西紅柿湯汁。挑出牛腩中的生薑香料（拿出香料包），胡蘿蔔，大蔥芹菜根是可以食用的，不需要挑出來扔掉。倒入西紅柿湯汁中加鹹鹽味精調味燒開，煨兩分鐘入味即可。

也可以加入洋蔥，圓白菜，大白菜粉條，寬粉，油菜，蒜苗段，香蔥段，木耳，豆腐，腐竹等輔料。

這裡不需要加老抽調色，也不需要加雞精，畫蛇添足。

陝西憨厚娃

西紅柿含有番茄紅素，有植物黃金的稱號，抗氧化（美容），和其他食物結合（蛋白質，脂肪），更利人體吸收，能幫助消化。

牛肉含血紅素鐵，能補充人體必需的微量元素，增加攜氧量，能使身體的各個器官氧氣供應充足。常吃容光煥發，神采飛揚。

西紅柿燉牛腩

材料：牛腩600克，西紅柿200克，姜3片，醬油2克，鹽，胡椒粉各2克，糖15克，蔥花2克，黃豆（浸發）30克，高湯500克，料酒5克

製法：燒鍋注清水，入牛腩焯水，撈出過涼水，切塊（1.5釐米）。西紅柿切塊（大小隨意）。

熱鍋注油，入薑片爆香，入牛腩炒至轉色，濺料酒，入醬油，翻炒十秒，和黃豆一起，轉入壓力鍋，壓十五分鐘待用。

繼續：西紅柿下鍋，炒至出汁，倒入高湯煮至沸，入牛腩，黃豆一起熬至濃稠，放鹽，胡椒粉出鍋，撒入蔥花。

補充：加入黃豆能增加營養，更利去腥，西紅柿皮極具營養價值，不建議去除。

杜奇峰早風79798小廚

準備: 牛腩500g左右，新鮮西紅柿3~5個，尖椒3~5個，適量的薑片，蔥花，一些食用植物油，鹽、白糖。

1，先用冷水把牛腩仔細沖洗乾淨;
2，把牛腩
切成肥瘦相間的小塊，不用太大一塊，太大難入味;3，把牛腩放冷水鍋中燒開，

這樣做出來的西紅柿牛腩湯味道鮮美、口齒留香，讓人食慾大振，還有很高的營養價值。

如雲水般流淌

家常西紅柿牛腩湯，簡單易做，營養美味，開胃爽口，老人👴👵小孩👶👲都愛吃…😝😝。

主要食材：牛腩500克 西紅柿4個

配料：蔥、姜、蒜、料酒、八角、花椒、白糖、胡椒粉

做法：牛腩切塊，鍋中燒水，水開後將切好的牛腩放入鍋中焯水，並放入少許料酒和薑片，以去腥味。焯出血沫後洗淨備用。

西紅柿用開水燙過，然後去皮。開水燙過的西紅柿很容易剝皮。總菜單在底部劃個十字刀，一撕就撕開了。然後切塊備用。

熱鍋冷油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，煸香。嫌香料口味太重的，可以不放。

放入牛腩塊煸炒，加少許料酒

將煸炒好的牛肉放入砂鍋內，加足開水，大火燒開，關小火燉約1小時，使湯汁濃稠、牛腩軟爛。燉的時間長短，牛腩的軟爛程度，可根據自己的喜好決定。

放入切好的西紅柿塊，加鹽、胡椒粉、白糖調味 10、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

上桌前可撒點蔥花在上面坐點綴😍😍😍

這是我的做法，不知道合不合你口味？

夜無痕202647591

這個糖我喜歡喝，不過我喜歡加點糖，要不然太酸了。加點糖綜合一下，更舒服。

可以燉的時間久一點，即使西紅柿不大好看了，但是入味。

關鍵字: 健康 牛腩 西紅柿